如题所述
在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？
我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！
一，裹粉：我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
二，蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！
为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
食材
腌料：鸡腿、盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、鸡蛋液
炸粉：面粉300g，玉米淀粉200g，盐少许
做法：
1，把鸡腿切几刀，用清水清洗干净血水，然后擦干水分
2，把鸡腿放入盆中，加入盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制1个小时以上
3，把面粉和淀粉、盐，放在一起，搅拌均匀
4，把腌制好的鸡腿拿出来在粉上裹一层粉
5，鸡蛋打散，放在碗中，把裹好粉的鸡腿，放在蛋液裹上一层蛋液
6，裹好蛋液的鸡腿，再滚上一层炸粉
7，锅中放油，油温8成热放入鸡腿，转中小火慢炸
8，炸制金黄捞出控油，再转大火，把鸡腿放入油锅中，炸一分钟，让它的口感更酥脆
小贴士：
1，如果没有奥尔良腌料，放盐腌入味也可以
2，喜欢椒盐味道的，可以在炸粉里面加入椒盐
3，喜欢脆皮的，可以重复多一两次的裹粉动作
4，油温是鸡腿放入之后，就要转中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟
5，喜欢更酥脆的，最后可以裹多一层面包糠哦！
所以我们炸鸡腿应该先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，这样炸出来的鸡腿口感会更加的外酥里嫩，大家可以试一试哦！会给你惊喜的。
