如题所述
【拔丝苹果】
1.准备苹果两个削去外皮,将苹果切成4块去籽,然后切成大小均匀的滚刀块,装入盘中备用。
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准备一个大一点的盆子,放入一勺面粉、一勺玉米淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1,再加一小勺无铝泡打粉,泡打粉可以起到蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。
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2.一勺植物油适量清水,左三圈右三圈的搅拌,不要照着一个方向搅,免得面糊上劲,搅拌均匀至粘稠,粘稠度可以扯丝。
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3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中,放入一勺玉米淀粉拌匀,让每一块苹果都裹上淀粉,先裹上干淀粉,脆皮糊不容易脱浆。
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4.现在开始给苹果挂糊,把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀,让每一块苹果都均匀裹上面糊。
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5.提前准备一个盘子,在盘底上均匀的涂上植物油,用它来装拔丝苹果,免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
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6.食材准备好了,现在我们开始炸苹果,锅内烧油,油温至五成热起锅或开小火,把苹果一块一块放入锅中,油凉以后把锅放在火上,继续下苹果,小火炸3分钟,表皮变硬,颜色呈金黄色捞出,升高油温至7成热,倒入苹果复炸30秒左右,倒入笊篱中控油,经过复炸的苹果,颜色鲜亮口感更脆。
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7.下一步开始制作糖浆,锅内留底油,油热以后,加入白糖一勺,慢慢加热,用勺子不停的搅拌,化开白糖随着温度的升高,会起很多泡泡,待大泡变成小泡,糖汁呈金黄色即可。
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8.放入炸好的苹果快速翻炒,让苹果均匀裹满糖汁即可出锅,装入刷好油的盘中。
1.准备苹果两个削去外皮,将苹果切成4块去籽,然后切成大小均匀的滚刀块,装入盘中备用。
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准备一个大一点的盆子,放入一勺面粉、一勺玉米淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1,再加一小勺无铝泡打粉,泡打粉可以起到蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。
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2.一勺植物油适量清水,左三圈右三圈的搅拌,不要照着一个方向搅,免得面糊上劲,搅拌均匀至粘稠,粘稠度可以扯丝。
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3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中,放入一勺玉米淀粉拌匀,让每一块苹果都裹上淀粉,先裹上干淀粉,脆皮糊不容易脱浆。
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4.现在开始给苹果挂糊,把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀,让每一块苹果都均匀裹上面糊。
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5.提前准备一个盘子,在盘底上均匀的涂上植物油,用它来装拔丝苹果,免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
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6.食材准备好了,现在我们开始炸苹果,锅内烧油,油温至五成热起锅或开小火,把苹果一块一块放入锅中,油凉以后把锅放在火上,继续下苹果,小火炸3分钟,表皮变硬,颜色呈金黄色捞出,升高油温至7成热,倒入苹果复炸30秒左右,倒入笊篱中控油,经过复炸的苹果,颜色鲜亮口感更脆。
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7.下一步开始制作糖浆,锅内留底油,油热以后,加入白糖一勺,慢慢加热,用勺子不停的搅拌,化开白糖随着温度的升高,会起很多泡泡,待大泡变成小泡,糖汁呈金黄色即可。
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8.放入炸好的苹果快速翻炒,让苹果均匀裹满糖汁即可出锅,装入刷好油的盘中。
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第1个回答 2021-02-15
我学过,拔丝苹果把苹果切成小方块,裹上生粉一炸,然后捞起来备用。锅里留少许油,加二勺白糖在锅里,小火炒,能够拔丝就把苹果到里面裹均匀。盘子抹油装盘。小心烫手哟。糖温度很高的祝您新年快乐