如题所述
一、贝壳的运动
生蚝营固着生活方式，一旦固着后终生不再移动。它的一生只有开闭贝壳的运动实际上真正的运动只有右壳作上下的活动而已。为了适应固着生活习性，生蚝左壳大，右壳小。左壳大有利于软体部的容纳，右壳小有利于贝壳的开闭活动，耗能小。为防止敌害，利用坚硬的贝壳作为保护的外盾，因此贝壳坚厚发达，并具有棘刺。为适应固着生活，毋须移动，所以足退化，外套膜二孔型，没有水管。但闭壳肌和韧带十分发达。生蚝就是利用贝壳的运动来进行摄食呼吸、繁殖和御敌。
韧带的功用在于张开贝壳。韧带是依附在铰合槽基部的一根棕色具有弹性的蛋白质带子，由亚韧带脊细长的上皮细胞分泌生成的，其化学成分可能与贝壳素相同。当闭壳肌松懈时，像弹簧一样的被压紧的物质伸展开来，把双壳分开，据试验，每1平方厘米韧带的力约347克。
在一般情况下生蚝微微开壳，进行摄食和呼吸，经过相当时间，突然出现一次部分闭壳或全部闭壳的运动，把不能吞食的食物排出体外。贝壳运动常因外界物理或化学的因素刺激而改变。例如在低温下经常保持闭壳状态，突然的震动或轻轻的触动可以使一个壳口广开状态的生蚝变成部分或全部关闭状态。实验证明，生蚝的贝壳运动对于潮湿、干燥和震动等刺激是比较敏感的。
二、团壳肌的力及其产生的乳酸量
（一）团壳肌的力
生蚝的闭壳运动是依靠闭壳肌收缩进行的，生蚝的闭壳肌关闭贝壳的力量是很大的。据研究,1平方厘米的闭壳肌需6~8千克力才能打开贝壳，因此，大的闭壳肌能负担的力也越大。
(二)闭壳肌所产生的乳酸量=
当肌肉进行了一定程度的运动后，必定产生乳酸，在生蚝的闭壳肌中也是一样，但在平滑肌和横纹肌中表示出一定的差异。
由于肌肉运动时所需要的能量是依靠分解糖原，产生乳酸而得来的，所以，乳酸的产量与糖原的含量有着密切的关系。在生蚝闭壳肌中的平滑肌所含的糖原量，要比在横纹肌后的多，因此，横纹肌中含有较少的乳酸量。
三、呼吸作用
生蚝的呼吸作用和其他的双壳类一样，主要是依靠鳃来的进行气体交换，部分的气体交换也可依靠身体的表面来进行，进因此，外套膜中的血液可以不经过鲴而直接流回心耳中去。鳃除了呼吸之外在摄食过程中也起着重要的作用，生蚝的呼吸和环境条件有着密切的关系。
生蚝在含有一定体积的溶解氧的海水中时，它的呼吸正常。当周围海水溶解氧的含量低于某一限度(如太平洋生蚝在溶解氧的含量少于1.5毫克/升)时，则氧气的消耗量，随着含氧量的减少而降低。在严重缺氧(含量=0)情况下，生蚝停止呼吸，但是还能生活一个时期。
生蚝的呼吸主要是通过鳃纤毛的运动煽动水流来进行的，影响鳃纤毛运动的环境因子均可影响生蚝的呼吸。如盐度、水温、pH值、溶解氧、肾上腺素和乙酰胆碱等在一定浓度下均可影响生蚝鳃纤毛的运动，从而影响生蚝的呼吸。
四、摄食
生蚝的摄食是在外套膜、鳃和唇瓣共同作用下完成的。
生蚝的摄食都是通过鳃过滤海水来进行的。水流通过鳃，主要是由于鳃丝上的侧纤毛向身体方向煸动的结果。由于鳃纤毛的运动，将含有“食物”的水流引入进水腔。含有“食物”的水流并不是沿着整个进水孔进入进水腔的，而是从与鳃的中段相对应的进水孔中流入当水流进入贝壳之
后，首先通过外套膜的边缘部分，因此，贝壳就的中弹比类和外套膜的开闭程度分人,消化育囊对调节水流起着一定的作用。水流一进入直肠晶杆囊
进水孔之后，由于阻力心吧较大，流速降低，因此闭壳肌肛门入水流被带进来的大型悬浮物质，还没有达到鳃表出水流面就沉降于外套膜上。左外套膜这些被沉淀的颗粒依靠外套膜表面纤毛的生蚝摄食活动及水流方向三运动而运送至进水孔的壳口部的某一点上等待排出。
一般大小的颗粒继续被水流带走，海水在鳃的上前纤毛的协助下通过鳃丝，而进入出水腔，悬浮在海水中的颗粒就被鳃上的侧前纤毛和前纤毛滤下来。被滤下来的颗粒在未被运走之前就被鳃丝表面的粘液腺所分泌的粘液包起来，再由前纤毛送走。前纤毛所送走的颗粒，一部分是自己滤下来的，另部分是侧前纤毛滤下之后再转递过去的。前纤毛将颗粒运至上行鳃与下行鳃之间的食物运送沟中去，颗粒在此沟被进一步选择，凡较大较重的颗粒都从沟中落出，掉到外套膜上，由外套膜上的纤毛运送到进水孔壳口的边缘，等待排出；较小的颗粒则继续由食物运送沟送到唇部。此外还有一部分颗粒是沿着鳃的基部，被运送至唇瓣。这是因为主鳃丝上，前纤毛的摆动方向与其他的鳃丝相反，所以被主鳃丝滤下的颗粒被送至鳃的基部，依靠鳃基部纤毛的运动，沿着鳃的基部被送至唇瓣。从鳃的基部运送的颗粒都较小，在一般情况下都可以达到唇瓣，而经食物运送沟运送的颗粒可按其大小分为两类、一类为较小的，并能经食物运送沟运至唇瓣，另一类为较太的，将从食物运送沟中落下而被淘汰。从食物运送沟送至展
瓣的颗粒，经唇褶皱面的中央，再经过一次选择；而由鳃的基部运送的颗粒，则被送至唇间的侧口沟中，再转送至近口沟，最后送进口中。
五、消化和吸收
带有粘液的食物”颗粒从口中进入食道，口及食道不能分泌任何消化液，因此，仅能起着运送食物的作用
从胃的组织结构来看，生蚝的胃不能分泌消化酶，而且也缺乏使胃壁蠕动的肌肉，所以它必须在其他消化器官参与之下才能起消化作用。晶杆依靠晶杆囊表面纤毛的运动，一边旋转一边前进以搅拌食物，同时依靠胃楯的机械作用和胃液的酸化作用使其头部逐渐溶解，在溶解物中有淀粉酶和糖原酶以分解植物性的食物。经过一些学者的鉴定，生蚝消化盲囊中的酶可分为三大类，即碳水化合物分解酶、脂肪分解酶和蛋白分解酶。这三类酶中，以碳水化合物分解酶的作用力较强。
肠的上皮组织没有分泌消化液的作用。因此在这个区域内仅能依靠从晶杆中溶解的酶在这里继续进行消化；消化好的食物被肠吸收。在中肠中也有吞噬细胞进行摄食作用。不能消化的食物最后经直肠、肛门排至出水腔。
在消化管中及其附近，存在着多量的吞噬细胞，它们甚至会游离到外套腔中，吞噬细胞除了吞噬食物之外，还能够消化食物。生蚝的身体表面也能吸收溶解在水中的营养物质等。
总之，生蚝的消化作用是在消化器官，食道、胃、食物选择盲囊、消化盲囊、晶杆、肠、直肠、肛门和辅助消化器官以及唇瓣等共同配合下进行的。
生蚝营固着生活方式，一旦固着后终生不再移动。它的一生只有开闭贝壳的运动实际上真正的运动只有右壳作上下的活动而已。为了适应固着生活习性，生蚝左壳大，右壳小。左壳大有利于软体部的容纳，右壳小有利于贝壳的开闭活动，耗能小。为防止敌害，利用坚硬的贝壳作为保护的外盾，因此贝壳坚厚发达，并具有棘刺。为适应固着生活，毋须移动，所以足退化，外套膜二孔型，没有水管。但闭壳肌和韧带十分发达。生蚝就是利用贝壳的运动来进行摄食呼吸、繁殖和御敌。
韧带的功用在于张开贝壳。韧带是依附在铰合槽基部的一根棕色具有弹性的蛋白质带子，由亚韧带脊细长的上皮细胞分泌生成的，其化学成分可能与贝壳素相同。当闭壳肌松懈时，像弹簧一样的被压紧的物质伸展开来，把双壳分开，据试验，每1平方厘米韧带的力约347克。
在一般情况下生蚝微微开壳，进行摄食和呼吸，经过相当时间，突然出现一次部分闭壳或全部闭壳的运动，把不能吞食的食物排出体外。贝壳运动常因外界物理或化学的因素刺激而改变。例如在低温下经常保持闭壳状态，突然的震动或轻轻的触动可以使一个壳口广开状态的生蚝变成部分或全部关闭状态。实验证明，生蚝的贝壳运动对于潮湿、干燥和震动等刺激是比较敏感的。
二、团壳肌的力及其产生的乳酸量
（一）团壳肌的力
生蚝的闭壳运动是依靠闭壳肌收缩进行的，生蚝的闭壳肌关闭贝壳的力量是很大的。据研究,1平方厘米的闭壳肌需6~8千克力才能打开贝壳，因此，大的闭壳肌能负担的力也越大。
(二)闭壳肌所产生的乳酸量=
当肌肉进行了一定程度的运动后，必定产生乳酸，在生蚝的闭壳肌中也是一样，但在平滑肌和横纹肌中表示出一定的差异。
由于肌肉运动时所需要的能量是依靠分解糖原，产生乳酸而得来的，所以，乳酸的产量与糖原的含量有着密切的关系。在生蚝闭壳肌中的平滑肌所含的糖原量，要比在横纹肌后的多，因此，横纹肌中含有较少的乳酸量。
三、呼吸作用
生蚝的呼吸作用和其他的双壳类一样，主要是依靠鳃来的进行气体交换，部分的气体交换也可依靠身体的表面来进行，进因此，外套膜中的血液可以不经过鲴而直接流回心耳中去。鳃除了呼吸之外在摄食过程中也起着重要的作用，生蚝的呼吸和环境条件有着密切的关系。
生蚝在含有一定体积的溶解氧的海水中时，它的呼吸正常。当周围海水溶解氧的含量低于某一限度(如太平洋生蚝在溶解氧的含量少于1.5毫克/升)时，则氧气的消耗量，随着含氧量的减少而降低。在严重缺氧(含量=0)情况下，生蚝停止呼吸，但是还能生活一个时期。
生蚝的呼吸主要是通过鳃纤毛的运动煽动水流来进行的，影响鳃纤毛运动的环境因子均可影响生蚝的呼吸。如盐度、水温、pH值、溶解氧、肾上腺素和乙酰胆碱等在一定浓度下均可影响生蚝鳃纤毛的运动，从而影响生蚝的呼吸。
四、摄食
生蚝的摄食是在外套膜、鳃和唇瓣共同作用下完成的。
生蚝的摄食都是通过鳃过滤海水来进行的。水流通过鳃，主要是由于鳃丝上的侧纤毛向身体方向煸动的结果。由于鳃纤毛的运动，将含有“食物”的水流引入进水腔。含有“食物”的水流并不是沿着整个进水孔进入进水腔的，而是从与鳃的中段相对应的进水孔中流入当水流进入贝壳之
后，首先通过外套膜的边缘部分，因此，贝壳就的中弹比类和外套膜的开闭程度分人,消化育囊对调节水流起着一定的作用。水流一进入直肠晶杆囊
进水孔之后，由于阻力心吧较大，流速降低，因此闭壳肌肛门入水流被带进来的大型悬浮物质，还没有达到鳃表出水流面就沉降于外套膜上。左外套膜这些被沉淀的颗粒依靠外套膜表面纤毛的生蚝摄食活动及水流方向三运动而运送至进水孔的壳口部的某一点上等待排出。
一般大小的颗粒继续被水流带走，海水在鳃的上前纤毛的协助下通过鳃丝，而进入出水腔，悬浮在海水中的颗粒就被鳃上的侧前纤毛和前纤毛滤下来。被滤下来的颗粒在未被运走之前就被鳃丝表面的粘液腺所分泌的粘液包起来，再由前纤毛送走。前纤毛所送走的颗粒，一部分是自己滤下来的，另部分是侧前纤毛滤下之后再转递过去的。前纤毛将颗粒运至上行鳃与下行鳃之间的食物运送沟中去，颗粒在此沟被进一步选择，凡较大较重的颗粒都从沟中落出，掉到外套膜上，由外套膜上的纤毛运送到进水孔壳口的边缘，等待排出；较小的颗粒则继续由食物运送沟送到唇部。此外还有一部分颗粒是沿着鳃的基部，被运送至唇瓣。这是因为主鳃丝上，前纤毛的摆动方向与其他的鳃丝相反，所以被主鳃丝滤下的颗粒被送至鳃的基部，依靠鳃基部纤毛的运动，沿着鳃的基部被送至唇瓣。从鳃的基部运送的颗粒都较小，在一般情况下都可以达到唇瓣，而经食物运送沟运送的颗粒可按其大小分为两类、一类为较小的，并能经食物运送沟运至唇瓣，另一类为较太的，将从食物运送沟中落下而被淘汰。从食物运送沟送至展
瓣的颗粒，经唇褶皱面的中央，再经过一次选择；而由鳃的基部运送的颗粒，则被送至唇间的侧口沟中，再转送至近口沟，最后送进口中。
五、消化和吸收
带有粘液的食物”颗粒从口中进入食道，口及食道不能分泌任何消化液，因此，仅能起着运送食物的作用
从胃的组织结构来看，生蚝的胃不能分泌消化酶，而且也缺乏使胃壁蠕动的肌肉，所以它必须在其他消化器官参与之下才能起消化作用。晶杆依靠晶杆囊表面纤毛的运动，一边旋转一边前进以搅拌食物，同时依靠胃楯的机械作用和胃液的酸化作用使其头部逐渐溶解，在溶解物中有淀粉酶和糖原酶以分解植物性的食物。经过一些学者的鉴定，生蚝消化盲囊中的酶可分为三大类，即碳水化合物分解酶、脂肪分解酶和蛋白分解酶。这三类酶中，以碳水化合物分解酶的作用力较强。
肠的上皮组织没有分泌消化液的作用。因此在这个区域内仅能依靠从晶杆中溶解的酶在这里继续进行消化；消化好的食物被肠吸收。在中肠中也有吞噬细胞进行摄食作用。不能消化的食物最后经直肠、肛门排至出水腔。
在消化管中及其附近，存在着多量的吞噬细胞，它们甚至会游离到外套腔中，吞噬细胞除了吞噬食物之外，还能够消化食物。生蚝的身体表面也能吸收溶解在水中的营养物质等。
总之，生蚝的消化作用是在消化器官，食道、胃、食物选择盲囊、消化盲囊、晶杆、肠、直肠、肛门和辅助消化器官以及唇瓣等共同配合下进行的。
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第1个回答 2020-10-18
说到吃烧烤，是一定少不了的，烤生蚝是经常见到的街边小吃。下面我们来看看如何判断生蚝烤熟没有，怎么看烤生蚝是否新鲜，这些技巧你要学到哦。
如何判断生蚝烤熟没有
考好的生蚝有一点焦焦的感觉，香味四溢。
烤生蚝是的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。
烤生蚝怎么辨别是否新鲜
1.观察生蚝壳。生蚝壳在烤过一次后，第二次或者是第三次再考的时候，生蚝壳外面的裂痕就很明显。
2.筷子判断。由于生蚝属于海鲜，他的是属于汁状的。在烤熟之后，里面就会接固。
3.要求老板现杀现烤。
4.去正规的店铺。
吃生蚝的好处
生蚝肉中含有丰富的蛋白质，且味道鲜美，被誉为“海底牛奶”。。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克，是真正的含锌大王。此外，还富含维生素及矿物质，而脂肪含量却很低。而且，生蚝中含有一些多糖类物质，可以帮助增强人体免疫功能，辅助预防等各种慢性疾病。
622阅读
搜索
生蚝批发10元一箱
烤生蚝怎样判断熟了
怎么判断烧烤熟了没
七种高逼格烤生蚝
烤生蚝如何判断熟
怎么判断生蚝熟了吗本回答被网友采纳
如何判断生蚝烤熟没有
考好的生蚝有一点焦焦的感觉，香味四溢。
烤生蚝是的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。
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第2个回答 2020-10-18
烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
主要食材
生蚝、大蒜
分类
小吃
难度
简单
食材介绍
生蚝
牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。 生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。[1]
美食做法
做法一
6张
烤生蚝
食材准备
主料：生蚝500g
辅料：香油适量，生抽适量，细香葱适量，大蒜适量
制作步骤
1.买来的生蚝用刷子把外面刷干净
2.生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
3.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以为了好吃尽量磨成蓉吧）
4.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）
5.在生蚝上撒适量的蒜蓉和生抽一小勺
6.入烤箱200度烤5分钟即可，撒上香葱末，浇上香油就可以吃了
主要食材
生蚝、大蒜
分类
小吃
难度
简单
食材介绍
生蚝
牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。 生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。[1]
美食做法
做法一
6张
烤生蚝
食材准备
主料：生蚝500g
辅料：香油适量，生抽适量，细香葱适量，大蒜适量
制作步骤
1.买来的生蚝用刷子把外面刷干净
2.生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
3.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以为了好吃尽量磨成蓉吧）
4.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）
5.在生蚝上撒适量的蒜蓉和生抽一小勺
6.入烤箱200度烤5分钟即可，撒上香葱末，浇上香油就可以吃了
第3个回答 2020-10-18
烧烤是很多朋友都比较喜欢的一种美味，在夏季或者是生蚝丰收的季节中比较常见，烤生蚝掌握火候和作料才能烤出色香味俱佳的美味，不过在烤制之前对于生蚝的处理是非常严格的，因为不处理好，特别容易造成泥沙冲洗不干净，带有一些寄生虫和病菌，对于胃肠道造成一定的刺激。
烤生蚝应该先准备新鲜生蚝、蒜、指天椒等作料。胡椒粉、盐、鸡精、油适量。蚝壳撬开的，用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙。大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。不粘锅内放入适量的油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色。炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些。放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
烤生蚝最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。选购生蚝的时候，应该注意好的生蚝非常新鲜，没有异味，水分饱足，肉汁饱满，一定要选择好。在市场购买新鲜的生蚝，可以让商家帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁或蘸芥末酱即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜，要不然吃了容易拉肚子。
烤生蚝应该先准备新鲜生蚝、蒜、指天椒等作料。胡椒粉、盐、鸡精、油适量。蚝壳撬开的，用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙。大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。不粘锅内放入适量的油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色。炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些。放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
烤生蚝最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。选购生蚝的时候，应该注意好的生蚝非常新鲜，没有异味，水分饱足，肉汁饱满，一定要选择好。在市场购买新鲜的生蚝，可以让商家帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁或蘸芥末酱即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜，要不然吃了容易拉肚子。
第4个回答 2020-10-18
在以往的粤菜中，我们几乎看不到“碳烧”这种做法，因为广东人嫌它“热气”，但在珠海的湖南、四川、贵州等地的人却很喜欢这种比较重的口味，于是碳烧蚝从去年底开始在珠海流行起来，并向全国蔓延。 %D%A碳烧蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、青芥辣等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉和青芥辣又能有效地去除蚝本身的腥味和骚味，实为不可多的美味。 %D%A现在在很多海鲜酒楼，碳烧蚝已经成为主打菜系，我们经常能看到一个个烧得金黄的蚝壳内嵌着又白又肥的蚝肉，一看就叫人垂涎。但是，这种成色的碳烧蚝并不是最佳的口味，真正懂得吃蚝的人指出，这样的碳烧蚝往往都不熟。很多酒家为了追求碳烧蚝的色泽，只待蚝壳烧得金黄就起炉上桌，这样的蚝一口咬下去，让人满口流“油”，蚝肉内部几乎还是稀的。这是蚝没有熟透的表现。而蚝的营养价值几乎都集中在其胆囊，真正熟透了的蚝胆囊是固态的，呈墨绿色，营养易于吸收也卫生。碳烧蚝由于是在火上直接加热，受热面只集中在蚝壳底部，不像白灼或爆炒，受热均匀容易熟。真正烧熟的碳烧蚝应该是蚝壳边缘略微有点焦，蚝肉缩小且呈灰白色，咬下去基本都是固体，口感香嫩而且有“嚼头”，而没有广东传统的“爽滑”’的口感。
