如题所述
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团一般会用糯米粉，加上白糖和芝麻做成。但是想要做得又大又圆，不塌陷，今天就分享一下豆沙麻团的做法，希望大家喜欢。
空心麻团
用料：糯米粉150g、白砂糖35g、清水100g、白芝麻适量、豆沙馅适量
制作步骤 1
首先将糯米粉和白砂糖混合均匀，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一旁醒一会儿。
面团的软硬要适中，不能太硬，也不能太稀软，水量要根据实际的情况酌情增减。
制作步骤 2
将准备好的豆沙搓成一个个小球，取一块面团，搓圆然后按成一个碗状，将豆沙包起来，再次揉圆。
制作步骤 3
准备一碗清水和一些白芝麻，将包好馅的麻团蘸上清水，然后均匀的滚上白芝麻。
- 白芝麻最好选用生的，熟的白芝麻经过油炸会容易糊； 2.滚好芝麻后务必再次滚圆，可以让芝麻粘得更牢固
制作步骤 4
锅中倒油，深度尽量让麻团可以完全浸入油中，小火加热至油有一点点温度，逐个放入麻团。
麻团放入锅中要及时拨散开，以防互相粘连，一开始可以分批炸，一次只放2-3个，先试一下。
制作步骤 5
继续用最小火慢慢炸麻团，随着油温逐渐增高，麻团周围会冒出泡泡然后慢慢冒出，此时用漏勺或筷子，轻轻的将麻团往下按，随着浮起和按下，麻团会逐渐膨大起来。
压麻团的力道要轻一点，有点像拍皮球的感觉。
制作步骤 6
炸到麻团不再继续膨大，表面金黄，就可以捞出来啦。
吃的时候不要心急，小心烫口哈。
诀窍点：
决定麻团可否成功空心的因素：
1.面团要软硬适中，刚好可以揉成团的就有点硬了，而面团太稀软也是不行的；
2.油温一定要低，全程小火慢慢炸，期间可以关火来控制油温。
