如题所述
土豆是我们最经济实惠的家常菜,可以说几乎每个家庭都吃过,不管你家的口味如何,是炒土豆丝还是烧土豆块,都吃过土豆,我们最常见的做法,那就是吃土豆丝了,那炒土丝也有不同的做法,酸辣土豆丝,醋溜土豆丝等等,虽然看着像很简单的家常菜,但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆丝出来,并不是人人都可以做到的。
有人说炒土豆丝不脆,不爽口,还有人说炒土豆丝粘锅?更有人说炒土豆丝是碎的,不成条,那就是选土豆的品种和炒法不对,我们从下面的分析中就可以看出来问题的要点,掌握好了,就可以炒出好吃的土豆丝了。
炒土豆丝为什么老是粘锅?
第一个原因:选的品种不对,用了面土豆,这种土豆粉质太多了,处理不好炒的时候就是粘锅。
第二个原因;切好的土豆丝没有洗干净土豆粉,粉质太多了,也易粘锅。
第三个原因:炒锅没有烧热就加油了,我们炒菜之前,就要热锅凉油,就是把炒锅烧的热热的,才能加油,这样一般厨师叫做“润锅”,一般做好这些,炒任何菜都不易粘锅。
第四原因,油加少了,不管炒什么菜,你加的油太少了,菜的比例超过了油很多,油没有把炒锅润好,那就会粘锅。
第五原因:爆炒菜时,火候太小了,锅的温度没有达到炒菜的热度,菜在锅里待的时间太长不翻炒,那菜也会粘锅。
以上这些原因,就是炒土豆是最易粘锅的原因,要把这些处理好了,一般就不会粘锅。
炒土豆丝为什么老是粘锅,有什么好办法可以解决呢?
第一个方法:选择土豆
现在市场就是两种土豆,一种是面的,这种土豆皮厚,颜色发黄发暗,皮上有密密麻麻的小点,皮一点都不光滑,这种土豆是面土豆,适合红烧或者炖煮烤着吃。不适合爆炒,炒出来口感不爽口还易粘锅,因为粉质过多。
第二种土豆:脆土豆,这种土豆外皮光滑,颜色比较浅,皮特薄,几乎没有什么斑点,一眼就可以看出来皮薄爽口,水分多,粉质少,适合爆炒做酸辣土豆丝。炒土豆丝,就用这种脆土豆最好。
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