如题所述
主料：
黄油3磅2斤色拉油1千克郫县20克孜酒50克糯米糕，姜，辣椒1,5公斤1两1两蒜泥辣椒豆豉15克宜宾1.5两个破稻菜15克，冰糖适量齿两罚辣椒1个洋葱1两2两3寸段
香料配方：
白扣5克5克3草果奈3 - 5克3-5克，砂仁5克香五香粉5柯尔克孜然后在5 g的肉桂5克甘草5克珍珠分支5克5克5克甘松老扣5克陈皮5克筚设置抛开5克香茅5-8克八角湾叶5克5克5克千里香药草茴香8克5克
油炸调料先切成2寸长段之前，用温水约20分钟。花椒泡涨。
准备两个炒锅，其中一个把9个样品（豆瓣，葱，姜，蒜，醪糟酒25克碎牙冰糖适量豆豉菜），拌匀。
另外一个口壶烧开加入3磅黄油，然后加入色拉油烧7-8热，用勺子舀油拌匀上面的豆瓣，边淋油边搅拌，以免结焦豆瓣。到油淋持续。再置火上烧开豆瓣用中火约10分钟，快干水豆瓣滋粑辣椒气体的今天，而不是煎炸时，大火煮沸的油，烧开用小火，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到调料加泡涨得太快干燥时，原材料的水分继续炒制，直到原料沉浸9点时下太干辣椒，油炸5-10分钟。
吊汤说：“没鸡不鲜，无鸭不香，无骨不强，”所以，当吊白汤制成一定要注意过生混合，以确保。汤鲜味美
其特点是：色泽洁白，口感，
教义一致
老母鸡老鸭一只猪骨头4磅15磅鲤鱼（当鲫鱼汤一定要用纱布包好）
吊汤工艺
1原水屯屯冷水通过两种材料1小时浸泡，让所有的内部用料扎实各种营养素怀疑，有汤加入自豪姜葱汤味道鲜美的葡萄酒，同时挂前.3 .4一次性混合胡椒粒装满了水，如果水被煮沸干，可以加入冲到开水锅中中，禁止往锅里加冷水.5地面战斗的泡沫，为了保证奶油汤。用大火大火烧开炖的汤是白色的汤，用小火炖的肉汤。一定要注意。
锅一般建议四点清汤火锅4时06分6油底壳
配料：生姜，大蒜颗粒50克颗粒50克盐15克，味精50克鸡50克胡椒粉5克，黄酒白糖75克15克糯米大米10克干辣椒，花椒25克40克5磅汤老油3磅。
记住：首先调好口味，放入辣椒和老油干燥的母炼胶，把母料夺回
汤锅配方：鸡肉30克，味精20克盐10克花椒15克枸杞红枣10克10克蒜5克生姜（取皮）5克鸡油菌50克20克西红柿4佳肴清汤4磅。猪油100克
美食（羊菌，牛结核病，滑子菇等）
当归和党参20克切碎的白汤锅颗粒进入效果特佳。
/>一锅客人老油回收
<br不准把任何吃的菜，还有烟头等垃圾，以确保卫生汤禁止进入含有任何色素和口味的东西。确保洁净的锅内。将油倒入一个干净的水桶。
一个小时后，两个自然沉降，温和地去除脸上的油，然后把炉子上烧开当洗油
由于油用久或处理不当，使得颜色黑色，加入成为烧开1:2的比例加水1小时10分钟左右沉淀，温和地去除脸上的油脂，可以煮如果颜色还黑继续洗一次或两次混合汤
解决方案：..
1原因：一个沉重的含油水油比不当引起进食汤
混合方法2汤不当.3客人专栏：打的到的大锅饭油部分，把老油的厨房辛
火锅调料和人参要求：
1麻味不够：加煎炸油在辣椒煸老2麻味可能是过重：加入白糖和醪糟搅拌老油适量加.3辣味不够：加加炒香辣椒蛋黄酱蛋糕和老油煸炒辣椒注滋蛋糕（10磅色拉油，蛋黄酱蛋糕辣椒时，你可以加入炒干白葡萄酒5斤，茴香球量，微粒老姜片量炒半）
4辣味过重：从锅中取出油的老城区，成参考肉汤的一部分，然后加入醪糟和白糖适量可以
5够咸添加盐溶解在清汤锅底
6咸味过重：加入藕片和土豆片的每一个点，或加入清汤适量，也可以解决。为了保证客人倒头锅中影响很多菜锅的质量，保持锅内80％满
<BR（藕片和土豆有减咸的作用）
7鲁莽行为/>锅禁忌：。
有人说吃热汤和就行了，只要，你可以吃一些豆类热“霍热好”等等，其实是错误的，并始终保持其特性使锅仍是问题的许多方面的禁忌。
原料1忌用腐败变质2忌用生的蔬菜含叶绿素超重.3忌用发制与时重质原料超过.5 4忌用经络太粗，纤维组织避免原料卤水的基地数量和再加入酱油汤液变为忌6组合变得强烈，过度的监管8 .7忌忌火煲一次放太多的材料。
重庆火锅有麻辣为主的多味并存二，讲究品味。好的变化三，注意同煮汤。崇尚自然四，刀工精细，灵活的五个转变，材料广泛的选择，独特的六饮餐合一，随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
裨啤豆瓣豆瓣酿造豆辣椒盐成都郫县本地产品滋养他们鲜红的颜色辛辣厚; .. ..郫县是红汤火锅中最重要的调味料被用于汤卤可以增加风味和香气。制汤辛辣和粗跟温醇红亮。
豆豉豆豉，酱油使用。盐。香料酿制而成，其气味醇香。颜色黄色和黑色。油腻光滑。粑软散籽。味美香甜。永川豆豉品味出众。龙虾汤，咸盐水可以增加香味醇厚。
干的干辣椒辛温，以减轻胃，其色泽鲜红，辣味较重。许多品种的干辣椒，大量金条。两间酒吧，五叶椒，辣椒，花椒七，大红袍和小米椒等。
卤汤锅（壶）加辣椒，能闻腥解腻压抑，增加辛辣和颜色。
辣椒胡椒，辛辣性温麻味的强度，可温中散寒，除湿具有镇痛作用，陕西辣椒辣椒品种;花椒茂汶流优越
辣椒辣椒是一种对于汤的重要调味料。除了压力腥盐水可以变化，增加美味。
生姜生姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣味。生姜的红菜汤，肉汤汤卤，压力可有效地腥味的尿液。提香调味即可。
大蒜辣蒜送入气芳香。含挥发油，二流化合物。
主要用于调味香料大蒜，压腥味去异味。
糯米糯米。酿造糯米，大米柔软不烂，酒体醇厚酱。香甜可口，浓而不混，那强而粘。
调制火锅汤卤（基材）加入糯米。可能增加的压力腥闻到这么新鲜的汤卤产生回甜味。
盐，钠盐学名，使一种结晶小颗粒。乐队咸，能清热解毒散热，只有润燥氧气。从集合调味锅盐提鲜去腥解腻的作用。
冰糖白糖冰糖，使晶体味甘，性平副本。益气润燥，热。
当熬制火锅汤卤，加冰糖克使汤汁醇厚甜，辣刺激轻松的角色。
料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有酒的温柔香气和特殊的。
葡萄酒在火锅汤卤的主要作用是调味。提色，腥，臭，
味精味精大豆小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取的美味，放在锅里香鲜援助的香味效果。
鸡鸡强，近年来，利用更广泛的合作，鲜品，精钠鸡蛋及麸，鸡味来源于植物和动物蛋白氨基酸的分解。
作用是增加新鲜鸡肉提味。
辣椒胡椒。药效温和强烈的辛辣香气，与冷，胃顺气的温暖。
为腥味的尿液在汤锅压力。调味料调味。
作用和热性香料的量。
1甘菘汤中常用的或在毛绒绒的火锅卤菜，深褐色的根状香料，被称为成都，重庆，闳缩嗯草药叫吧，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，类似强烈的松节油气味，具有理气止痛，开郁醒脾的作用，用于治疗腹痛，胃痛，呕吐，食欲不振，消化不良的一味中药。加入此香料在卤水，其香味浓郁的汤或火锅。但要注意把握量，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人。”
2？丁香称为丁香，丁香子，丁香花蕾，是常用的烹调干货，风味，刺舌的味觉，舌头麻木感，其性味辛温，有暖胃，止嗝逆，驱风，镇痛的作用。烹调中的用量应在12克，没有多大用处。
3？八角八角应叫，又称大茴香，大料，八月珠，这是比较熟悉的人一味香料。它具有气味芬芳，口感偏甜。其味辛，性温，具有温中开胃，祛寒治疗疝气的作用。无论是在烹调锅，焖，盐水可以使用。因为它的味道是有人喜欢有人觉得无聊，所以更灵活的使用，510克为宜。
4？孜然叫茴香，甜丝菜，怀香，野茴香。全国大部分地区都有文化，为生产做饭茴香胡豆，茴香馅饺子常用的知情人士透露，他们的茎，鲜品叶。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。使用作为香料广泛用于红烧，卤水，麻辣火锅。在锅内，可适当增加量，如1020克或更多。在医疗方面，其性味辛温，有行气止痛，健胃，散寒的作用。
5？姜科植物草果的草莓果，怪臭的味道，感觉很好。其药性温，味辛，健脾利湿，化痰温中散寒由抗疟作用。烹饪可以被打破，或用作香料和牛肉与烤或用卤素整个球拍，其风味尤佳。草莓在麻辣火锅和卤水是没多大用，放35比较合适。
6？砂仁和叫春，砂仁，成熟的水果植物春天沙滩，涩的味道，气味芳香，药用性温，味辛。有行气宽中，权力的健胃消食，药用于胃痛，胃胀，食欲不振，恶心，呕吐，肠炎，痢疾，胎动不安等症。卤菜用的锅，不要太大，以不超过3克为宜。
7？米娜在有些地方也叫姜，山辣，为根状茎。杂货店，药店卖的干切片，其味芳香。药性温，味辛，能温中化湿，行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛，腹泻，胃痛，牙痛，关节炎，跌打损伤等用于燃烧煮食，炖，麻辣火锅，超过间510克的量。广东话姜用于制作盐？鸡。近年来，四川食品江湖“三奈菜”生产，即主成分和大量的三奈和红辣椒，干辣椒烹制。这道菜是其特有的气味香浓，被别人如此称赞，但尚未见报道。
8？灵草被广泛应用，近年来盲人火锅调料。由于市场销售干货，这是不好辨认。经过多方询问，告诉我学校将干货副Xu蒋溥教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。是一种多年生草本植物，具有很强的香气，性味甘平。锅在使用中，不超过5克，一般用量。在市场上，还有另外一种灵草，明罗乐，可以更换一个顶部，但唇形科植物，也叫零陵香，也被称为九层塔，香草，香佩兰，鸭，鸟头草，其性味辛温。在医疗方面，其性味辛温，有治风寒，感冒头痛等。
9排草与灵草只是在最近几年流行，在火锅中使用的香料盲目。前几天，我问敻司咫教授帮助您迅速找到相关的信息得到结果：排草排被称为香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜的，也就是报春花科，其性味甘平。感冒，咳嗽，风湿病，月经不调等。在火锅金额应不超过35克，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草的香气，排草防腐”，其实很多香料调味的不同程度的抗菌防腐作用。
10？白豆蔻豆蔻称为一轮市场或药店上已经撰写了数百叩，叩仁。品尝涩味，其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。您可以在火锅中添加35克。它的气味很好，所以用量少。
11？肉豆蔻别名无花果。近年来，在锅里，但味道口感的广泛使用也不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用。这事儿不能超过2-3都可以使用。
12？桂皮，又称肉桂。味辛甘，热，有高达鸳鸯，暖脾胃，除积冷，补血作用。主治肾阳虚衰，心腹冷痛，久泻等。油性大，强烈的气味。味道辛辣味，微甜的回味。用途十分广泛的火锅和卤菜，510克的量是合适的。
13孜然别名阿拉伯茴香，小茴香，植物，种子，小茴香伞形科，主要产于边缘的田野，果形椭圆形的附近。的长大约5毫米，宽3毫米，灰绿色，就像小茴香，两端使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14香叶醇的灰绿色月桂树叶般的，没有车身模具斑块，香气风味级。角色调味闻到开胃。
炒制火锅底料配方和方法
1，油炸锅的方法配方
主料：
黄油3磅2斤色拉油1公斤郫县20克孜酒50克糯米糕，姜，辣椒1,5公斤1两1两蒜泥辣椒豆豉15克宜宾1.5两个破牙菜15克，冰糖两上等辣椒2大葱1两3寸两款香料配方：
白扣5克5克3草莓香奈3-5克3-5克，砂仁5克五香粉5柯尔克孜然5克肉桂5克甘草5克分支机构珍珠菜加入5g 5克5克甘松老扣5克陈皮5克筚拨5克/>香茅香料炒制前5-8克八角5克5克千里香叶香茴香8克5克5克香草<br的先切成2寸长段，用温水约20分钟，花椒泡涨。
准备两个炒锅，一个里面放的9个样品（豆瓣，葱蒜姜糯米酒25克碎牙冰糖适量豆豉菜），拌匀。
另一口锅内烧开加入3磅黄油，然后加入色拉油烧7-8成热，用勺子舀油拌匀上面的豆瓣，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。油淋结束至今。然后中火煮上的豆瓣火10分钟左右，豆瓣快干辣椒蛋黄酱滤饼水分时下，而非油炸时，大火煮沸的油，烧开用小火，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到原料中的水分，加上吸收过快干燥的香料继续炒制，直到原料沉浸9点时下太干辣椒，油炸5-10分钟。
二，吊汤
说“不鸡不鲜，无鸭不香，无骨不强，”所以，当吊白汤制成一定要注意太原始结构，以确保汤鲜味美
其特点是：色泽洁白，味道，
老母鸡只有一个老鸭子猪骨头4磅15磅鲤鱼
教义一致（当鲫鱼汤一定要用纱布包好）
1吊汤原料处理屯屯水浸泡过两个冷材料1个小时，使所有的内部用料扎实各种营养素怀疑，有汤加入自豪姜葱汤味道鲜美的葡萄酒，同时挂之前.3 .4一次性混合胡椒粒装满了水，如果水被煮沸干，只加水煎煮冲到汤锅，锅内加冷水，以非.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。用大火大火烧开炖的汤是白色的汤，用小火炖的肉汤。一定要注意。
三，泛
一般推荐使用4时06分锅肉汤6点或4点
油底壳配料：生姜，大蒜颗粒颗粒将50 G 50克50克盐，味精15克鸡50克花椒5克，黄酒白糖75克15克糯米大米10克40克干辣椒25克老油3磅5磅汤
记住：首先调好味，放入花椒母粒和老油和干辣椒母粒把夺回
4
汤锅配方：鸡肉30克，味精20克盐10克花椒15克枸杞红枣10克蒜5克生姜10克（带皮肤）5克鸡油菌50克20克西红柿4蘑菇汤4磅。猪油100克
美食（羊菌，牛结核病，滑子菇等）
的当归和党参20克切碎成颗粒成白汤锅效果特佳的内部。
老油回收客人不准吃火锅放什么样的菜，还有烟头等垃圾，以确保卫生汤禁止进入含有任何色素和味道的东西。确保洁净的锅内。将油倒入一个干净的水桶。
两个自然沉淀一个小时后，轻轻地取油在脸上，然后把炉子上烧开。
添加为1:2的比例的水，煮约10分钟沉淀一小时轻轻取出的油脸上，可以烧开如果颜色也是黑色的继续洗一次或两次。
汤粉解决方法：
1原因：不正确的水比含有重油和油汤.3 2位客人不正确的饮食汤混合
方法列：打的到了广大油的锅，把老油的厨房辛
火锅调料和人参要求：
1麻味不够：加煎炸油在辣椒煸2粒麻古味太重：添加糖和糯米搅拌3加老油不够辣金额：加加炒香辣椒蛋黄酱蛋糕和老油煸炒辣椒注滋蛋糕（10磅色拉油，蛋黄酱蛋糕辣椒5斤，茴香灯泡的量，老了。加白酒炒制时，姜颗粒干燥到半干炒） 4辣味过重：从锅中取出油的老城区，再加入糯米量的发酵液掺入一部分，糖可以
。 5够咸添加盐溶解在汤汁的火锅底 6咸味过重：加入到每一个点藕和土豆片，或加入清汤适量也可以解决（荷花根及土豆。有为了确保客人摔倒了许多菜锅锅影响质量，保持锅内80％满
火锅的禁忌是少咸角色）
7鲁莽行为：有人说，吃火锅多就行了，只要汤，豆类都可以吃热的东西，“霍热好”等等，其实是错误的，并始终保持其特性使锅仍是一个禁忌多方面的问题。
1的含叶绿素忌用生蔬菜原料2忌用腐败超重.3忌用发制与基础量太重，太生4忌用经络纤维组织粗原料.5忌再放入酱油汤卤忌6汤粉变化变得强烈，过度的监管8 .7忌忌火煲一次放太多的材料。
从流浪技术火锅调料配方
1辣椒酱加工的人：红辣椒洗净，沥干水，去除蒂柄。红辣椒100公斤盐15千克，先在缸腌制，一层一层盐，胡椒和压实的。 23天，有汁液渗出了出来，然后转移到另一辆坦克连腌料盐的表面层上加5％的食盐平面密封在一个竹篾放在沉重的石头的压力，使肉汁压出。后鲜胡椒粉3个月腌酱等。
2（辣椒）石油加工：油入锅，加干辣椒片，搅拌均匀，浸渍
约半小时。然后慢慢加热，炒至辣椒微显黄色，捞出辣椒立即停火块渣过滤，冷却即成。
3，花生酱，芝麻酱处理：熟炒花生，芝麻炒洗净，除去杂质，微烟，冷却后切碎。
4，其他材料加工：油炸碎二，胡椒，芥末之后，辣椒（孩子），粉碎三宗直接，姜，蒜切片，葱切段。
干燥上面，然后经过压碎至容器储备。
第一豆瓣酱，主要原料辣椒酱，花生酱，芝麻酱等加热搅拌锅加。然后，白糖，盐，味精和在不断搅拌下加入条件等调味料和酒材料加入胡椒粉，花椒粉，芥末，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，水解蛋白，酵母提取物等。然后开火保持加热至沸25分钟精练年底快到了，改小火，搅拌均匀即可食用。
应该是正宗的东来顺羊肉。这是非常讲究的调料。
东来顺芬芳香料羊肉持久，香和香料是分不开的。东来顺的羊肉酱，包含了“辛，辣，卤，更糟的是，鲜”的成分，构成了独特的风味。
1，7种香料混合传统方法：
芝麻酱（28酱 - 80％芝麻酱，20％花生酱），大豆为基础，韭菜，腐乳为辅，虾油，料酒少许，辣椒油自由。
7香料填满碗放在桌子上，而勾兑，先放料酒，虾油，酱油，韭菜，翻炒均匀，放入腐乳，芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，根据客人的要求，放辣椒油。
香料，搅拌均匀，而且，这样的混合，因为液体放在首位，牢固，不粘碗发布后混合时。顺时针搅拌酱搅拌不散不泻，二来表示东来顺1成功等。
为了满足消费者的需求，香料更加突出的香气，近年来，传统的香料改革。除了保持了“辛，辣，卤，更糟的是，鲜”的成分，更加突出的香料味的传统风味。
东来顺创新的调合香料混合比和统一后的方法：
355碗的香料勾兑调味需求如下：
名称数量名称数量备注
芝麻万克蚝油310克1250克味精150克酱油
腐乳韭菜4500克2500克辣椒百克
鱼露650克糖300克
酒500克三巷55 克。
重量每碗调料100克。其中：
芝麻28.1克0.9克备注蚝油3.5克味精
韭菜0.42克0.21克12克胡椒
腐乳7克糖0.63克1.8克三湘0.15克的鱼酱稀释酒1.4克水
要求，在辣椒油东来顺羊肉调料，我应该用香油，辣椒的使用，并轰炸进行预处理之前， ：整辣椒用刀破开。
东来顺构成羊肉调料五味调和：甘 - 芝麻酱，花生酱（8:2比例），现在加强甜，绵白糖添加成分;咸 - 酱油，腐乳（现在又增加了味精）;酸 - 大蒜（大六自制的糖醋蒜）;苦 - 韭菜花，料酒（现在又增加了陈皮，砂仁，草豆蔻，肉果，山奈，白芷等 - 都包含在三湘）;辛 - 韭菜，辣椒油（现在又增加了胡椒粉）。同时，鱼露和羊肉独特的腥味本身在一起，便形成了独特的新鲜风味。
简单：芝麻+豆腐（+葱韭菜，可省略）
那就有点烂方法：川崎+芝麻酱（味道不错）
热卖酱DIY -
冬季吃火锅，除了使用新原料新鲜肉类和蔬菜入菜，但配上香料也是必不可少的。
自制“辣椒酱”，不仅为自己的口味，而且在“调”复合找到它的乐趣。
现在介绍几种香料，五月六月尝试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用下面的冷水的边缘成稠糊状，再加入已炒标志着四川抽，老抽王，白糖，醋，味精味精，葱姜，麻油，然后调成稀糊状即成。
如此丰富的四川麻辣调料，适用于各种配料如粉丝，豆腐，蔬菜等。
（二）蚝油配料：植物油倒入锅内，加入蒜末炒香，再放入蚝油继续炒，加入少许料酒，白糖，味精，花椒后拌匀好。
这是不辣的调料合适的人选应与羊肉，牛肉，虾，蛤，蚌等活鲜主料沾。
（3）标记蒜配料：四川酱炒出油，加少许白糖，酱油王，醋，味精，混合在一起蒜调即成。 这样的香料，用于各种口味，最好用鱼，腰，肫，鸡片，粉丝，白菜，菠菜，豆腐主料。
（4）气味的材料：油赤酱，葱姜，糖，醋，酱油，胡椒粉，味精各适量。
方法先切碎的红辣椒，植物油在锅内加烧九成热，放入花椒细末鱼苗放入碗内，然后一起加入其他配料调成糊状混合即成。
基于这种辛辣的调味品，无论是口味，适合各种荤素与主成分即可。
（5）乳腐汁：红乳腐先研碎，加少许冷开水搅拌成稀糊状，再用干净的纱布漏去药渣，加少许白糖，放入锅中煮沸，味精，白酒，盐，拌匀。
这种适应调味鱼，虾成分如更好。
（6）芝麻料：芝麻酱（或花生酱）用下面的冷水的边缘成稠糊状，加入少许糖，盐，老抽王，胡椒粉，味精，底光青头，香菜，混合香油即成。
这种调料适合与蛤，鱼，以及各种淡水腰片的。
（7）生姜成分：去皮的生姜成末，加食醋，棉花，白糖，酱油王，盐，味精，加冷水混合。
这种调料适合有鱼，虾，蛏子，海螺，蚧等
（8）香油：酱油加少量冷水，糖，味精，香油混合油即成。
这种材料适合各种火锅。
自制东来顺涮肉@ [精彩] @
非典期间，我和一个孤独的人，吃饭也成了问题，虽然一开始不敢冒着坐在里面空大堂涮，享受。
黄油3磅2斤色拉油1千克郫县20克孜酒50克糯米糕，姜，辣椒1,5公斤1两1两蒜泥辣椒豆豉15克宜宾1.5两个破稻菜15克，冰糖适量齿两罚辣椒1个洋葱1两2两3寸段
香料配方：
白扣5克5克3草果奈3 - 5克3-5克，砂仁5克香五香粉5柯尔克孜然后在5 g的肉桂5克甘草5克珍珠分支5克5克5克甘松老扣5克陈皮5克筚设置抛开5克香茅5-8克八角湾叶5克5克5克千里香药草茴香8克5克
油炸调料先切成2寸长段之前，用温水约20分钟。花椒泡涨。
准备两个炒锅，其中一个把9个样品（豆瓣，葱，姜，蒜，醪糟酒25克碎牙冰糖适量豆豉菜），拌匀。
另外一个口壶烧开加入3磅黄油，然后加入色拉油烧7-8热，用勺子舀油拌匀上面的豆瓣，边淋油边搅拌，以免结焦豆瓣。到油淋持续。再置火上烧开豆瓣用中火约10分钟，快干水豆瓣滋粑辣椒气体的今天，而不是煎炸时，大火煮沸的油，烧开用小火，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到调料加泡涨得太快干燥时，原材料的水分继续炒制，直到原料沉浸9点时下太干辣椒，油炸5-10分钟。
吊汤说：“没鸡不鲜，无鸭不香，无骨不强，”所以，当吊白汤制成一定要注意过生混合，以确保。汤鲜味美
其特点是：色泽洁白，口感，
教义一致
老母鸡老鸭一只猪骨头4磅15磅鲤鱼（当鲫鱼汤一定要用纱布包好）
吊汤工艺
1原水屯屯冷水通过两种材料1小时浸泡，让所有的内部用料扎实各种营养素怀疑，有汤加入自豪姜葱汤味道鲜美的葡萄酒，同时挂前.3 .4一次性混合胡椒粒装满了水，如果水被煮沸干，可以加入冲到开水锅中中，禁止往锅里加冷水.5地面战斗的泡沫，为了保证奶油汤。用大火大火烧开炖的汤是白色的汤，用小火炖的肉汤。一定要注意。
锅一般建议四点清汤火锅4时06分6油底壳
配料：生姜，大蒜颗粒50克颗粒50克盐15克，味精50克鸡50克胡椒粉5克，黄酒白糖75克15克糯米大米10克干辣椒，花椒25克40克5磅汤老油3磅。
记住：首先调好口味，放入辣椒和老油干燥的母炼胶，把母料夺回
汤锅配方：鸡肉30克，味精20克盐10克花椒15克枸杞红枣10克10克蒜5克生姜（取皮）5克鸡油菌50克20克西红柿4佳肴清汤4磅。猪油100克
美食（羊菌，牛结核病，滑子菇等）
当归和党参20克切碎的白汤锅颗粒进入效果特佳。
/>一锅客人老油回收
<br不准把任何吃的菜，还有烟头等垃圾，以确保卫生汤禁止进入含有任何色素和口味的东西。确保洁净的锅内。将油倒入一个干净的水桶。
一个小时后，两个自然沉降，温和地去除脸上的油，然后把炉子上烧开当洗油
由于油用久或处理不当，使得颜色黑色，加入成为烧开1:2的比例加水1小时10分钟左右沉淀，温和地去除脸上的油脂，可以煮如果颜色还黑继续洗一次或两次混合汤
解决方案：..
1原因：一个沉重的含油水油比不当引起进食汤
混合方法2汤不当.3客人专栏：打的到的大锅饭油部分，把老油的厨房辛
火锅调料和人参要求：
1麻味不够：加煎炸油在辣椒煸老2麻味可能是过重：加入白糖和醪糟搅拌老油适量加.3辣味不够：加加炒香辣椒蛋黄酱蛋糕和老油煸炒辣椒注滋蛋糕（10磅色拉油，蛋黄酱蛋糕辣椒时，你可以加入炒干白葡萄酒5斤，茴香球量，微粒老姜片量炒半）
4辣味过重：从锅中取出油的老城区，成参考肉汤的一部分，然后加入醪糟和白糖适量可以
5够咸添加盐溶解在清汤锅底
6咸味过重：加入藕片和土豆片的每一个点，或加入清汤适量，也可以解决。为了保证客人倒头锅中影响很多菜锅的质量，保持锅内80％满
<BR（藕片和土豆有减咸的作用）
7鲁莽行为/>锅禁忌：。
有人说吃热汤和就行了，只要，你可以吃一些豆类热“霍热好”等等，其实是错误的，并始终保持其特性使锅仍是问题的许多方面的禁忌。
原料1忌用腐败变质2忌用生的蔬菜含叶绿素超重.3忌用发制与时重质原料超过.5 4忌用经络太粗，纤维组织避免原料卤水的基地数量和再加入酱油汤液变为忌6组合变得强烈，过度的监管8 .7忌忌火煲一次放太多的材料。
重庆火锅有麻辣为主的多味并存二，讲究品味。好的变化三，注意同煮汤。崇尚自然四，刀工精细，灵活的五个转变，材料广泛的选择，独特的六饮餐合一，随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
裨啤豆瓣豆瓣酿造豆辣椒盐成都郫县本地产品滋养他们鲜红的颜色辛辣厚; .. ..郫县是红汤火锅中最重要的调味料被用于汤卤可以增加风味和香气。制汤辛辣和粗跟温醇红亮。
豆豉豆豉，酱油使用。盐。香料酿制而成，其气味醇香。颜色黄色和黑色。油腻光滑。粑软散籽。味美香甜。永川豆豉品味出众。龙虾汤，咸盐水可以增加香味醇厚。
干的干辣椒辛温，以减轻胃，其色泽鲜红，辣味较重。许多品种的干辣椒，大量金条。两间酒吧，五叶椒，辣椒，花椒七，大红袍和小米椒等。
卤汤锅（壶）加辣椒，能闻腥解腻压抑，增加辛辣和颜色。
辣椒胡椒，辛辣性温麻味的强度，可温中散寒，除湿具有镇痛作用，陕西辣椒辣椒品种;花椒茂汶流优越
辣椒辣椒是一种对于汤的重要调味料。除了压力腥盐水可以变化，增加美味。
生姜生姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣味。生姜的红菜汤，肉汤汤卤，压力可有效地腥味的尿液。提香调味即可。
大蒜辣蒜送入气芳香。含挥发油，二流化合物。
主要用于调味香料大蒜，压腥味去异味。
糯米糯米。酿造糯米，大米柔软不烂，酒体醇厚酱。香甜可口，浓而不混，那强而粘。
调制火锅汤卤（基材）加入糯米。可能增加的压力腥闻到这么新鲜的汤卤产生回甜味。
盐，钠盐学名，使一种结晶小颗粒。乐队咸，能清热解毒散热，只有润燥氧气。从集合调味锅盐提鲜去腥解腻的作用。
冰糖白糖冰糖，使晶体味甘，性平副本。益气润燥，热。
当熬制火锅汤卤，加冰糖克使汤汁醇厚甜，辣刺激轻松的角色。
料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有酒的温柔香气和特殊的。
葡萄酒在火锅汤卤的主要作用是调味。提色，腥，臭，
味精味精大豆小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取的美味，放在锅里香鲜援助的香味效果。
鸡鸡强，近年来，利用更广泛的合作，鲜品，精钠鸡蛋及麸，鸡味来源于植物和动物蛋白氨基酸的分解。
作用是增加新鲜鸡肉提味。
辣椒胡椒。药效温和强烈的辛辣香气，与冷，胃顺气的温暖。
为腥味的尿液在汤锅压力。调味料调味。
作用和热性香料的量。
1甘菘汤中常用的或在毛绒绒的火锅卤菜，深褐色的根状香料，被称为成都，重庆，闳缩嗯草药叫吧，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，类似强烈的松节油气味，具有理气止痛，开郁醒脾的作用，用于治疗腹痛，胃痛，呕吐，食欲不振，消化不良的一味中药。加入此香料在卤水，其香味浓郁的汤或火锅。但要注意把握量，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人。”
2？丁香称为丁香，丁香子，丁香花蕾，是常用的烹调干货，风味，刺舌的味觉，舌头麻木感，其性味辛温，有暖胃，止嗝逆，驱风，镇痛的作用。烹调中的用量应在12克，没有多大用处。
3？八角八角应叫，又称大茴香，大料，八月珠，这是比较熟悉的人一味香料。它具有气味芬芳，口感偏甜。其味辛，性温，具有温中开胃，祛寒治疗疝气的作用。无论是在烹调锅，焖，盐水可以使用。因为它的味道是有人喜欢有人觉得无聊，所以更灵活的使用，510克为宜。
4？孜然叫茴香，甜丝菜，怀香，野茴香。全国大部分地区都有文化，为生产做饭茴香胡豆，茴香馅饺子常用的知情人士透露，他们的茎，鲜品叶。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。使用作为香料广泛用于红烧，卤水，麻辣火锅。在锅内，可适当增加量，如1020克或更多。在医疗方面，其性味辛温，有行气止痛，健胃，散寒的作用。
5？姜科植物草果的草莓果，怪臭的味道，感觉很好。其药性温，味辛，健脾利湿，化痰温中散寒由抗疟作用。烹饪可以被打破，或用作香料和牛肉与烤或用卤素整个球拍，其风味尤佳。草莓在麻辣火锅和卤水是没多大用，放35比较合适。
6？砂仁和叫春，砂仁，成熟的水果植物春天沙滩，涩的味道，气味芳香，药用性温，味辛。有行气宽中，权力的健胃消食，药用于胃痛，胃胀，食欲不振，恶心，呕吐，肠炎，痢疾，胎动不安等症。卤菜用的锅，不要太大，以不超过3克为宜。
7？米娜在有些地方也叫姜，山辣，为根状茎。杂货店，药店卖的干切片，其味芳香。药性温，味辛，能温中化湿，行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛，腹泻，胃痛，牙痛，关节炎，跌打损伤等用于燃烧煮食，炖，麻辣火锅，超过间510克的量。广东话姜用于制作盐？鸡。近年来，四川食品江湖“三奈菜”生产，即主成分和大量的三奈和红辣椒，干辣椒烹制。这道菜是其特有的气味香浓，被别人如此称赞，但尚未见报道。
8？灵草被广泛应用，近年来盲人火锅调料。由于市场销售干货，这是不好辨认。经过多方询问，告诉我学校将干货副Xu蒋溥教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。是一种多年生草本植物，具有很强的香气，性味甘平。锅在使用中，不超过5克，一般用量。在市场上，还有另外一种灵草，明罗乐，可以更换一个顶部，但唇形科植物，也叫零陵香，也被称为九层塔，香草，香佩兰，鸭，鸟头草，其性味辛温。在医疗方面，其性味辛温，有治风寒，感冒头痛等。
9排草与灵草只是在最近几年流行，在火锅中使用的香料盲目。前几天，我问敻司咫教授帮助您迅速找到相关的信息得到结果：排草排被称为香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜的，也就是报春花科，其性味甘平。感冒，咳嗽，风湿病，月经不调等。在火锅金额应不超过35克，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草的香气，排草防腐”，其实很多香料调味的不同程度的抗菌防腐作用。
10？白豆蔻豆蔻称为一轮市场或药店上已经撰写了数百叩，叩仁。品尝涩味，其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。您可以在火锅中添加35克。它的气味很好，所以用量少。
11？肉豆蔻别名无花果。近年来，在锅里，但味道口感的广泛使用也不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用。这事儿不能超过2-3都可以使用。
12？桂皮，又称肉桂。味辛甘，热，有高达鸳鸯，暖脾胃，除积冷，补血作用。主治肾阳虚衰，心腹冷痛，久泻等。油性大，强烈的气味。味道辛辣味，微甜的回味。用途十分广泛的火锅和卤菜，510克的量是合适的。
13孜然别名阿拉伯茴香，小茴香，植物，种子，小茴香伞形科，主要产于边缘的田野，果形椭圆形的附近。的长大约5毫米，宽3毫米，灰绿色，就像小茴香，两端使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
14香叶醇的灰绿色月桂树叶般的，没有车身模具斑块，香气风味级。角色调味闻到开胃。
炒制火锅底料配方和方法
1，油炸锅的方法配方
主料：
黄油3磅2斤色拉油1公斤郫县20克孜酒50克糯米糕，姜，辣椒1,5公斤1两1两蒜泥辣椒豆豉15克宜宾1.5两个破牙菜15克，冰糖两上等辣椒2大葱1两3寸两款香料配方：
白扣5克5克3草莓香奈3-5克3-5克，砂仁5克五香粉5柯尔克孜然5克肉桂5克甘草5克分支机构珍珠菜加入5g 5克5克甘松老扣5克陈皮5克筚拨5克/>香茅香料炒制前5-8克八角5克5克千里香叶香茴香8克5克5克香草<br的先切成2寸长段，用温水约20分钟，花椒泡涨。
准备两个炒锅，一个里面放的9个样品（豆瓣，葱蒜姜糯米酒25克碎牙冰糖适量豆豉菜），拌匀。
另一口锅内烧开加入3磅黄油，然后加入色拉油烧7-8成热，用勺子舀油拌匀上面的豆瓣，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。油淋结束至今。然后中火煮上的豆瓣火10分钟左右，豆瓣快干辣椒蛋黄酱滤饼水分时下，而非油炸时，大火煮沸的油，烧开用小火，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到原料中的水分，加上吸收过快干燥的香料继续炒制，直到原料沉浸9点时下太干辣椒，油炸5-10分钟。
二，吊汤
说“不鸡不鲜，无鸭不香，无骨不强，”所以，当吊白汤制成一定要注意太原始结构，以确保汤鲜味美
其特点是：色泽洁白，味道，
老母鸡只有一个老鸭子猪骨头4磅15磅鲤鱼
教义一致（当鲫鱼汤一定要用纱布包好）
1吊汤原料处理屯屯水浸泡过两个冷材料1个小时，使所有的内部用料扎实各种营养素怀疑，有汤加入自豪姜葱汤味道鲜美的葡萄酒，同时挂之前.3 .4一次性混合胡椒粒装满了水，如果水被煮沸干，只加水煎煮冲到汤锅，锅内加冷水，以非.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。用大火大火烧开炖的汤是白色的汤，用小火炖的肉汤。一定要注意。
三，泛
一般推荐使用4时06分锅肉汤6点或4点
油底壳配料：生姜，大蒜颗粒颗粒将50 G 50克50克盐，味精15克鸡50克花椒5克，黄酒白糖75克15克糯米大米10克40克干辣椒25克老油3磅5磅汤
记住：首先调好味，放入花椒母粒和老油和干辣椒母粒把夺回
4
汤锅配方：鸡肉30克，味精20克盐10克花椒15克枸杞红枣10克蒜5克生姜10克（带皮肤）5克鸡油菌50克20克西红柿4蘑菇汤4磅。猪油100克
美食（羊菌，牛结核病，滑子菇等）
的当归和党参20克切碎成颗粒成白汤锅效果特佳的内部。
老油回收客人不准吃火锅放什么样的菜，还有烟头等垃圾，以确保卫生汤禁止进入含有任何色素和味道的东西。确保洁净的锅内。将油倒入一个干净的水桶。
两个自然沉淀一个小时后，轻轻地取油在脸上，然后把炉子上烧开。
添加为1:2的比例的水，煮约10分钟沉淀一小时轻轻取出的油脸上，可以烧开如果颜色也是黑色的继续洗一次或两次。
汤粉解决方法：
1原因：不正确的水比含有重油和油汤.3 2位客人不正确的饮食汤混合
方法列：打的到了广大油的锅，把老油的厨房辛
火锅调料和人参要求：
1麻味不够：加煎炸油在辣椒煸2粒麻古味太重：添加糖和糯米搅拌3加老油不够辣金额：加加炒香辣椒蛋黄酱蛋糕和老油煸炒辣椒注滋蛋糕（10磅色拉油，蛋黄酱蛋糕辣椒5斤，茴香灯泡的量，老了。加白酒炒制时，姜颗粒干燥到半干炒） 4辣味过重：从锅中取出油的老城区，再加入糯米量的发酵液掺入一部分，糖可以
。 5够咸添加盐溶解在汤汁的火锅底 6咸味过重：加入到每一个点藕和土豆片，或加入清汤适量也可以解决（荷花根及土豆。有为了确保客人摔倒了许多菜锅锅影响质量，保持锅内80％满
火锅的禁忌是少咸角色）
7鲁莽行为：有人说，吃火锅多就行了，只要汤，豆类都可以吃热的东西，“霍热好”等等，其实是错误的，并始终保持其特性使锅仍是一个禁忌多方面的问题。
1的含叶绿素忌用生蔬菜原料2忌用腐败超重.3忌用发制与基础量太重，太生4忌用经络纤维组织粗原料.5忌再放入酱油汤卤忌6汤粉变化变得强烈，过度的监管8 .7忌忌火煲一次放太多的材料。
从流浪技术火锅调料配方
1辣椒酱加工的人：红辣椒洗净，沥干水，去除蒂柄。红辣椒100公斤盐15千克，先在缸腌制，一层一层盐，胡椒和压实的。 23天，有汁液渗出了出来，然后转移到另一辆坦克连腌料盐的表面层上加5％的食盐平面密封在一个竹篾放在沉重的石头的压力，使肉汁压出。后鲜胡椒粉3个月腌酱等。
2（辣椒）石油加工：油入锅，加干辣椒片，搅拌均匀，浸渍
约半小时。然后慢慢加热，炒至辣椒微显黄色，捞出辣椒立即停火块渣过滤，冷却即成。
3，花生酱，芝麻酱处理：熟炒花生，芝麻炒洗净，除去杂质，微烟，冷却后切碎。
4，其他材料加工：油炸碎二，胡椒，芥末之后，辣椒（孩子），粉碎三宗直接，姜，蒜切片，葱切段。
干燥上面，然后经过压碎至容器储备。
第一豆瓣酱，主要原料辣椒酱，花生酱，芝麻酱等加热搅拌锅加。然后，白糖，盐，味精和在不断搅拌下加入条件等调味料和酒材料加入胡椒粉，花椒粉，芥末，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，水解蛋白，酵母提取物等。然后开火保持加热至沸25分钟精练年底快到了，改小火，搅拌均匀即可食用。
应该是正宗的东来顺羊肉。这是非常讲究的调料。
东来顺芬芳香料羊肉持久，香和香料是分不开的。东来顺的羊肉酱，包含了“辛，辣，卤，更糟的是，鲜”的成分，构成了独特的风味。
1，7种香料混合传统方法：
芝麻酱（28酱 - 80％芝麻酱，20％花生酱），大豆为基础，韭菜，腐乳为辅，虾油，料酒少许，辣椒油自由。
7香料填满碗放在桌子上，而勾兑，先放料酒，虾油，酱油，韭菜，翻炒均匀，放入腐乳，芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，根据客人的要求，放辣椒油。
香料，搅拌均匀，而且，这样的混合，因为液体放在首位，牢固，不粘碗发布后混合时。顺时针搅拌酱搅拌不散不泻，二来表示东来顺1成功等。
为了满足消费者的需求，香料更加突出的香气，近年来，传统的香料改革。除了保持了“辛，辣，卤，更糟的是，鲜”的成分，更加突出的香料味的传统风味。
东来顺创新的调合香料混合比和统一后的方法：
355碗的香料勾兑调味需求如下：
名称数量名称数量备注
芝麻万克蚝油310克1250克味精150克酱油
腐乳韭菜4500克2500克辣椒百克
鱼露650克糖300克
酒500克三巷55 克。
重量每碗调料100克。其中：
芝麻28.1克0.9克备注蚝油3.5克味精
韭菜0.42克0.21克12克胡椒
腐乳7克糖0.63克1.8克三湘0.15克的鱼酱稀释酒1.4克水
要求，在辣椒油东来顺羊肉调料，我应该用香油，辣椒的使用，并轰炸进行预处理之前， ：整辣椒用刀破开。
东来顺构成羊肉调料五味调和：甘 - 芝麻酱，花生酱（8:2比例），现在加强甜，绵白糖添加成分;咸 - 酱油，腐乳（现在又增加了味精）;酸 - 大蒜（大六自制的糖醋蒜）;苦 - 韭菜花，料酒（现在又增加了陈皮，砂仁，草豆蔻，肉果，山奈，白芷等 - 都包含在三湘）;辛 - 韭菜，辣椒油（现在又增加了胡椒粉）。同时，鱼露和羊肉独特的腥味本身在一起，便形成了独特的新鲜风味。
简单：芝麻+豆腐（+葱韭菜，可省略）
那就有点烂方法：川崎+芝麻酱（味道不错）
热卖酱DIY -
冬季吃火锅，除了使用新原料新鲜肉类和蔬菜入菜，但配上香料也是必不可少的。
自制“辣椒酱”，不仅为自己的口味，而且在“调”复合找到它的乐趣。
现在介绍几种香料，五月六月尝试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用下面的冷水的边缘成稠糊状，再加入已炒标志着四川抽，老抽王，白糖，醋，味精味精，葱姜，麻油，然后调成稀糊状即成。
如此丰富的四川麻辣调料，适用于各种配料如粉丝，豆腐，蔬菜等。
（二）蚝油配料：植物油倒入锅内，加入蒜末炒香，再放入蚝油继续炒，加入少许料酒，白糖，味精，花椒后拌匀好。
这是不辣的调料合适的人选应与羊肉，牛肉，虾，蛤，蚌等活鲜主料沾。
（3）标记蒜配料：四川酱炒出油，加少许白糖，酱油王，醋，味精，混合在一起蒜调即成。 这样的香料，用于各种口味，最好用鱼，腰，肫，鸡片，粉丝，白菜，菠菜，豆腐主料。
（4）气味的材料：油赤酱，葱姜，糖，醋，酱油，胡椒粉，味精各适量。
方法先切碎的红辣椒，植物油在锅内加烧九成热，放入花椒细末鱼苗放入碗内，然后一起加入其他配料调成糊状混合即成。
基于这种辛辣的调味品，无论是口味，适合各种荤素与主成分即可。
（5）乳腐汁：红乳腐先研碎，加少许冷开水搅拌成稀糊状，再用干净的纱布漏去药渣，加少许白糖，放入锅中煮沸，味精，白酒，盐，拌匀。
这种适应调味鱼，虾成分如更好。
（6）芝麻料：芝麻酱（或花生酱）用下面的冷水的边缘成稠糊状，加入少许糖，盐，老抽王，胡椒粉，味精，底光青头，香菜，混合香油即成。
这种调料适合与蛤，鱼，以及各种淡水腰片的。
（7）生姜成分：去皮的生姜成末，加食醋，棉花，白糖，酱油王，盐，味精，加冷水混合。
这种调料适合有鱼，虾，蛏子，海螺，蚧等
（8）香油：酱油加少量冷水，糖，味精，香油混合油即成。
这种材料适合各种火锅。
自制东来顺涮肉@ [精彩] @
非典期间，我和一个孤独的人，吃饭也成了问题，虽然一开始不敢冒着坐在里面空大堂涮，享受。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-01-19
佐料说明不是人生中的重要的部分，只是为人生增色。
第2个回答 2014-01-19
分清主次,,,追问
不明白
第3个回答 2014-01-19
主次轻重缓急
