[天外飞轩] 饮茶之道,重在取水。自古以来,泡茶讲究取“山之上,水之中,土之下”的清水。我们绝没有皇族的富贵,不可以取得玉泉山、虎跑泉的名水,但我们也可以到超市买一瓶矿泉水或纯净水。实在不济,也可以将自来水放置半天,此所谓“养水”。 将备好的泉水加热至沸腾。水不沸谓之“嫩”,冲泡不出茶的香气;水沸腾时间过长,谓之“老”,水中的二氧化碳挥发过多,也会影响茶的鲜香,只有刚沸腾的水最好。泡新茶要先水后茶,即将开水先冲入杯中,等待稍许慢慢投入4~5克新茶浸泡1分钟左右就可以饮用了。
1、茶道第一水是很讲究的,首先把开水浇在茶壶和茶杯上面,这主要是为了加热茶具,使茶叶放进去的时候,茶具是温热的,这样可以很好的保持茶叶的香气,尽量保证茶叶在泡水前的原汁原味。
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2、茶水倒入开水的时候也有很多的讲究,如果喝的是红茶,那么倒入开水先倒满茶壶一半,等待茶叶完全泡开之后,继续倒入开水,这样泡出来的红茶才会口味不错,大家可以尝试一下。
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3、泡茶的第一波水最好不要饮用,因为现在的茶叶一般都是炒制出来的,这些炒制出来的茶叶,本身有一定的污染,所以我们要倒掉第一波水,然后在倒入开水,这样茶叶喝起来才会健康。
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4、茶叶在喝到第三次的时候,口味会变的有些淡,这时候大家不要倒入新茶,因为两者混合味道会很差,正确的方法是将茶水喝完,茶壶里的茶叶水完全倒干,之后将新茶和旧茶混合,这样味道才会不变。
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5、在喝茶的时候,如果是绿茶的话,一方面需要水温在七十度左右,一方面保证水质,最好使用矿泉水来煮茶比较好,这样可以完全的发挥出绿茶的香味,所以我们喝茶的时候要注意这些细节。
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扩展资料:
1、古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。
2、泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
3、泡茶,首先得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法。茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶。
参考资料:/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E8%8C%B6"target="_blank"title="百度百科-泡茶">百度百科-泡茶
茶性必发于水,茶与水之间关系至深。 泡茶,是茶与水的结合,水是茶色、香、味的载体,美妙的茶味,需要通过水来实现。
一杯茶汤,是茶与水的结合体,在这个过程中,水的作用相比于茶,有过之而无不及!
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。
在泡茶过程中,如果水质欠佳,对于茶汤风味来说,是毁灭性的打击。
泡茶用水中,水体若是掺杂了杂质物,茶汤会失去清澈透亮的特性,在品茶过程中,茶的清香、茶的甘醇、茶的一切美好风韵,都要大打折扣。
这样一来,品茶的过程,自然是少了不少的愉悦感。
在泡茶过程中,要用什么水,类型是五花八门的,最为直接省事的,是拧开龙头就能出来的自来水,讲究些的,用冷冽的山泉水,最为常见的,是市面用购买到的纯净水、矿泉水等。
那么,在泡茶的过程中,不同类型的水,对于茶味来说,有什么影响呢?
下面,就来依次聊聊,自来水、井水、江河湖水、雨水和雪水、山泉水、矿泉水和纯净水等,对于泡茶来说,有什么重要影响。
一、自来水
自来水不适合拿来泡茶,是很多人都知道的。
除非是在条件有限的情况,否则,对于爱茶的人来说,是断然不会用自来水埋汰好茶的。
记得曾有一次,在早起搭乘动车去外地时,路上困得直没精神,路高人渴漫思茶。
条件有限,水杯里放了点秋寿眉,用了动车上的水泡茶,泡出来的滋味,总有股怪味,涩嘴不堪。
足可见,自来水泡茶并不合适。
自来水在出厂过程中,含有用以消毒的氯气,带着刺激性气味,再经由层层管网运输,总会带着些铁锈味。
若是直接用自来水泡茶,这些异味对于茶的清香来说,是极大的干扰,完全破坏了茶汤风味。
此外,不同地区,由于水质不同,自来水呈现出来的水味也不同。
对于大部分北方地区来说,由于水质偏硬,自来水更不适宜拿来泡茶。
二、井水
井水属于地下水,相对来说,悬浮物含量少,透明度较高。
对于现代城市生活来说,井水是极为少见的,只有少部分在农家在使用。
在多年前,外婆家的旧屋的院前,有一口甜井,暑热的天气了,汲上来井水,直接喝,尤为清冽。
但如今,可惜的是,那口老井早已不复存在。
对于井水来说,由于大多为浅层地下水,在人类活动频繁的地区,容易受到周围环境的影响,不适宜直接用来泡茶,有损茶味。
若是用井水泡茶,需要用洁净度较高的活水,才能得出一杯好茶。
曾经在一寺庙中,喝过用井水泡出来的僧茶,滋味尤为清香甜冽,庙中那口活泉水,为特殊的茶汤风味,居功不少。
陆羽在茶经中说,“井取汲多者”,清洁的井水,要多汲多活,方能适合泡茶。
但对于现代生活来说,要寻得清净的活泉水泡茶,实属不易。
三、江河湖水
江河湖水,在古代来说,是适合用来泡茶的,但现代生活,大多不行。
江河湖水,属于地表水,含杂质较多,浑浊度高,在环境污染的当今来说,大部分的江水、河水、湖水,不适合用来泡茶。
若要用江河湖水拿来泡茶,得要在远离人烟、植被繁茂、污染物少、经过天然过滤的江水、河水、湖水。
但这样的水,实难寻觅。
在寻求好水泡茶的过程中,不得不感叹环境保护的重要性。
四、雨水和雪水
飘飘然自天上落下来的雨水和雪水,古人视作为无根之水,最为洁净,文人雅士喜欢收集雨水和雪水来泡茶。
红楼梦中,妙玉就曾用梅花上收集来的雪水,泡茶招待宝玉、黛玉,尤为清雅。
但对于空气污染严重,大气中微小悬浮颗粒多的现代社会来说,这“无根”的雨水和雪水,早已不再清洁,会具带许多灰尘杂质。
现如今,雨水和雪水,对于大部分家庭生活来说,日常用水少有使用,更不会将其作为饮用水,更遑论拿来泡茶呢?
古人生活中,融雪水泡茶,这份风雅之情,是无法切身感受了。
五、山泉水
地处偏远,少有污染,藏于深山的天然泉水,是适合用来泡茶的。
这类的天然泉水,终日处于流动的状态,经过砂石的层层过滤,通常相对洁净,风味甘甜。
深山之中的清泉水,四周环绕茂密的植被,出自山峦叠嶂的断岩,从细流汇聚而成,富含多种对人体有利的微量元素,水质晶莹洁净。
冷冽的山泉水,水质稳定程度高,是用来泡茶的妙选,但寻求不易。
六、矿泉水
市面上常售的桶装矿泉水,折中之下,是适合泡茶的选择。
常见的包装矿泉水中,用的单独饮用水质甘甜,但由于水中的矿物质含量偏高,用来泡茶,并非最佳选择。
因此,在选用市面上包装出售的矿泉水时,需要选择矿物质含量少一些的,更能得出茶本身的美好风味。
一方水土养一方人,对于冲泡白茶来说,村姑陈最为习惯使用的是三江正牌桶装矿泉水。
而和几位武夷山的朋友聊过后,他们则认为当地武夷山的水,才能泡出岩茶最好的风味。
当地产的茶,需配上当地产的水,风味才得以最佳。这个问题,暂时还没有最终的定论。
人人都道故乡好,对于个人泡茶来说,也许用当地最为熟悉的水,才能泡出心中最佳的茶味吧。
绿茶花茶宜用三头盖碗,(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水,投茶3克左右,先冲入少许水作温润泡,后注适量水,三分钟左右即可饮用。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯,投茶量占壶内腔1/3体积,100℃沸水,先注水作温润泡,在10秒左右时将水倒掉,俗称洗茶,最好始终保持沸水温度,正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出,对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶,要少投茶,水在10秒左右出壶。
绿茶,花茶宜在杯中余1/3水量时再续水,一般只冲泡三次。
红茶:用沸水冲泡,可清饮,也可调饮。加糖,加牛奶,加果汁,也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的标准除了卫生标准外,应无异味,这样泡茶,才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝,细茶粗喝?以北京人喝花茶为例:粗花茶,梗大叶粗,投茶量要少,水要开,此为细喝。精制花茶,叶嫩芽鲜,味薄汁少,要多投茶,用落开水,或热水机中的开水,此为粗喝。
细喝粗喝要根据茶的特点,你自己认为不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。
如何泡壶好茶
生活中不少人一天到晚离不开茶,但对怎样泡壶好茶却知之甚少,下面介绍一些些常识,以飨网友。
首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金属茶具。现在有些人喜欢用保暖杯泡茶,其实不科学。茶叶中含有多种维生素和芳香油,在高温和恒温的水中,部分芳香油会挥发,香味因而减少,茶碱大量浸出,茶叶色泽变得过深,味变苦涩,甚至还有闷沤的味道。最重要的是降低了茶的营养价值。
其次是老茶嫩泡。茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来。所以,所用的茶杯都须用热水烫过,同时也是洗涤,这一步骤叫做“温茶”。然后,在壶内放入适量的茶叶。冲水中,水壶提高到30厘米左右,易于将茶叶冲开。泡茶的水温,则要视茶叶的质量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”原则。所谓“沏”,就是用开水直接冲茶;“泡”,即将滚水放一会,待水温降低时泡浸。从科学角度来说,用高温的水来“沏”茶,会破坏茶叶中的维生素,但水温过低,又难使茶叶的香气散发出来,为求两全,品尝高级绿茶和嫩名茶,水温可掌握在80摄氏度左右。
另外,善于饮茶的人,总把名茶与好水摆在同等重要的地位。如果没有优质的水来冲泡,就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水中含化学物质较多,如能静置一夜,使氯气散失后再煮沸泡茶,效果则更佳。本回答被网友采纳