如题所述
石蛋制作过程：
1、按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，
2、放入碱和盐，搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中，放入锅中蒸熟，
3、注意一定要用小火，否则鸡蛋很有可能炸开，就影响美观及味道了。
4、蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。
彩花皮蛋：
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备用具缸、盆等。
制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。
工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
扩展资料
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
石蛋是用鸡蛋、食用碱面、辣酱，孜然，芝麻等做的。
石蛋的制作过程如下：
1.先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞。
2.将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，你会看见蛋液的颜色会越来越深 变深后再搅几下。
3.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内。蛋液不要灌的太满，否则后来蒸的时候加热会膨胀出来的
4.上锅蒸煮十分钟左右。
5.蒸熟后石蛋从锅里拿出来像平时剥鸡蛋皮一样把皮剥去（趁热剥皮）
6.然后切成片，一个蛋能切4刀， 切好的片放入锅里，煎至两面金黄色。
7.最后正反面撒上料再煎1分钟就可以了
本回答被网友采纳是由鸡蛋打出的蛋液和搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
实蛋的制作方法：
第一步把鸡蛋的一头敲碎，倒入鸡蛋液体，加入食用碱。食用碱不用加太多。一小勺即可。
第二步将这些进行打散，搅拌均匀，加入小半碗温水并加入一小勺盐，接着搅拌均匀。
第三步准备一些固定的东西，比如说胡萝卜片挖一个中间的位置。
第四步将鸡蛋壳固定在胡萝卜上，倒入搅拌均匀的蛋液混合物。
第五步将鸡蛋和固定的胡萝卜放入锅内，盖上锅盖，大火烧开，将大火转为小火，接着蒸十分钟左右，蒸熟即可
第六步将实蛋取出，剥壳取出，然后可以切开，随意怎么吃都可以。
扩展资料：
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性），然后将蛋液倒出，加盐，，食用碱搅拌均匀。
（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的，也就是一种食用的碱，表面看起来与类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
参考资料：
本回答被网友采纳鸡蛋 (6个)
辅料
圆葱 (适量)
做法;
1.把六个鸡蛋打到碗里.
2.鸡蛋搅拌均匀.
3.食用面碱.
4.食用面碱少许加入另一个碗中,记得不要放太多,用手指捻一点就可以了.
5.在面碱中加入少许温开水 使面碱化开.
6.把面碱水加入鸡蛋液中,把面碱加入鸡蛋液后鸡蛋液的颜色会稍稍变红一点.
7.鸡蛋液放入水开的锅中 蒸10分钟左右 直到蛋液凝固.
8.蛋液煮好后蛋液就会慢慢变得微微发绿了.
9.圆葱切成图片的样子 .
10锅中放油 油要稍微多一点.
11.下入切好的石蛋,煸炒到石蛋表面焦黄,加入蒜茸辣酱,再加入孜然粒和 孜然粉 及辣椒粉.
12..最后加入圆葱翻炒 根据自己的喜好把圆葱炒到适当的情况就可以了.
