我做的馒头不知道那个步奏做错了，就感觉馒头硬硬的。面粉2杯，温水1杯，酵母5克，白糖1汤匙。酵母白糖倒进温水搅拌等起泡，之后和面粉搅拌好就揉面团。为什么我揉的面团是“不粘手，不粘盆”了，可是面皮就不能像视频（图片）一样白白嫩嫩滑滑的？就是很多坑坑洞洞很粗糙，一直揉有30分钟还是一样，而且越揉越硬，没像视频那样柔软？我在视频里看到面团可以甩来甩去很软的，可是我揉出来的就没这样揉面手法有影响吗？揉了30分钟还是不光滑（有点粗糙）索性盖上盖子等1个半小时发酵。是发酵起来了，里面有蜂巢，戳洞也没回缩，拿出来揉两下排气，之后揉出长条。试过有一次发酵好 一动面团就会漏风 是什么原因？还有为什么我不能揉出一条长长直直的长条？中间大两侧小，而且揉出来也是坑坑洞洞，也会一直回缩？放在一边松弛之后揉也是一样，一直回缩。给馒头塑形也没办法，裂纹很多？做好生杯给馒头再次发酵15分钟之后才蒸。做了几次用了几种办法，感觉馒头还是比市面买的来的硬，没什么软。揉面手法不对？面团发酵不足？到底是哪里做的不对呢？
1. 第一次做家里如果没有酵母的话，可以去卖馒头的地方，买几毛钱的老面放在面粉中也进行发酵，或者每100克面粉用5克蜂蜜进行发酵，只不过发酵的时间较长，一般需4小时左右。
2. 准备蒸馒头时，感觉面没发好，可以在面的中间放几滴白酒，然后发酵10分钟，面就发酵了。
3. 发酵时，可以加适量的食用碱去掉面粉中的酸味。
4. 天气太冷时，可以把酵母放在化了糖水的温水中，放置5分钟后在放到面粉中，可以加快发酵速率。
5. 发酵好的馒头，不要直接放到上汽的蒸锅中，应先让面在蒸锅中发酵10分钟，然后在开火，慢慢蒸制，这样蒸出来的馒头最甜。
6. 如果馒头变黄，就是碱太多了，可以加适量的食醋在蒸馒头的水中，可以进行中和，蒸10分钟，馒头又变成白色的了，还没任何碱味。
7. 蒸制的好的馒头不要立即拿出来，关火放3分钟后，再拿出来，防止馒头塌了，一定要注意。
2. 准备蒸馒头时，感觉面没发好，可以在面的中间放几滴白酒，然后发酵10分钟，面就发酵了。
3. 发酵时，可以加适量的食用碱去掉面粉中的酸味。
4. 天气太冷时，可以把酵母放在化了糖水的温水中，放置5分钟后在放到面粉中，可以加快发酵速率。
5. 发酵好的馒头，不要直接放到上汽的蒸锅中，应先让面在蒸锅中发酵10分钟，然后在开火，慢慢蒸制，这样蒸出来的馒头最甜。
6. 如果馒头变黄，就是碱太多了，可以加适量的食醋在蒸馒头的水中，可以进行中和，蒸10分钟，馒头又变成白色的了，还没任何碱味。
7. 蒸制的好的馒头不要立即拿出来，关火放3分钟后，再拿出来，防止馒头塌了，一定要注意。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-11-09
原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
第2个回答 2019-10-06
1.发面的水放的少，面也容易揉不光滑。 2.用酵母发面的时间跟室内温度有关，发酵时间短也不行，面容易硬。
3.蒸之前，醒面很重要，最好醒半个小时以上。
试试吧，祝你成功！
3.蒸之前，醒面很重要，最好醒半个小时以上。
试试吧，祝你成功！
第3个回答 2020-01-09
第4个回答 2019-10-08
是上边先熟。水蒸汽和热气同时上声过程中馒头底部挡住和吸收了一些水蒸汽，使得馒头局部温度不一，底下部分相对馒头顶部熟的要慢。只要在馒头底下放上一张白纸，就能挡住馒头对水分的吸收，从而减轻底下要比上面熟慢的情况。
