我做的馒头不知道那个步奏做错了,就感觉馒头硬硬的。面粉2杯,温水1杯,酵母5克,白糖1汤匙。酵母白糖倒进温水搅拌等起泡,之后和面粉搅拌好就揉面团。为什么我揉的面团是“不粘手,不粘盆”了,可是面皮就不能像视频(图片)一样白白嫩嫩滑滑的?就是很多坑坑洞洞很粗糙,一直揉有30分钟还是一样,而且越揉越硬,没像视频那样柔软?我在视频里看到面团可以甩来甩去很软的,可是我揉出来的就没这样揉面手法有影响吗?揉了30分钟还是不光滑(有点粗糙)索性盖上盖子等1个半小时发酵。是发酵起来了,里面有蜂巢,戳洞也没回缩,拿出来揉两下排气,之后揉出长条。试过有一次发酵好 一动面团就会漏风 是什么原因?还有为什么我不能揉出一条长长直直的长条?中间大两侧小,而且揉出来也是坑坑洞洞,也会一直回缩?放在一边松弛之后揉也是一样,一直回缩。给馒头塑形也没办法,裂纹很多?做好生杯给馒头再次发酵15分钟之后才蒸。做了几次用了几种办法,感觉馒头还是比市面买的来的硬,没什么软。揉面手法不对?面团发酵不足?到底是哪里做的不对呢?
1. 第一次做家里如果没有酵母的话,可以去卖馒头的地方,买几毛钱的老面放在面粉中也进行发酵,或者每100克面粉用5克蜂蜜进行发酵,只不过发酵的时间较长,一般需4小时左右。
2. 准备蒸馒头时,感觉面没发好,可以在面的中间放几滴白酒,然后发酵10分钟,面就发酵了。
3. 发酵时,可以加适量的食用碱去掉面粉中的酸味。
4. 天气太冷时,可以把酵母放在化了糖水的温水中,放置5分钟后在放到面粉中,可以加快发酵速率。
5. 发酵好的馒头,不要直接放到上汽的蒸锅中,应先让面在蒸锅中发酵10分钟,然后在开火,慢慢蒸制,这样蒸出来的馒头最甜。
6. 如果馒头变黄,就是碱太多了,可以加适量的食醋在蒸馒头的水中,可以进行中和,蒸10分钟,馒头又变成白色的了,还没任何碱味。
7. 蒸制的好的馒头不要立即拿出来,关火放3分钟后,再拿出来,防止馒头塌了,一定要注意。
2. 准备蒸馒头时,感觉面没发好,可以在面的中间放几滴白酒,然后发酵10分钟,面就发酵了。
3. 发酵时,可以加适量的食用碱去掉面粉中的酸味。
4. 天气太冷时,可以把酵母放在化了糖水的温水中,放置5分钟后在放到面粉中,可以加快发酵速率。
5. 发酵好的馒头,不要直接放到上汽的蒸锅中,应先让面在蒸锅中发酵10分钟,然后在开火,慢慢蒸制,这样蒸出来的馒头最甜。
6. 如果馒头变黄,就是碱太多了,可以加适量的食醋在蒸馒头的水中,可以进行中和,蒸10分钟,馒头又变成白色的了,还没任何碱味。
7. 蒸制的好的馒头不要立即拿出来,关火放3分钟后,再拿出来,防止馒头塌了,一定要注意。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2019-11-09
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形
2、凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
第2个回答 2019-10-06
1.发面的水放的少,面也容易揉不光滑。 2.用酵母发面的时间跟室内温度有关,发酵时间短也不行,面容易硬。
3.蒸之前,醒面很重要,最好醒半个小时以上。
试试吧,祝你成功!
3.蒸之前,醒面很重要,最好醒半个小时以上。
试试吧,祝你成功!
第3个回答 2020-01-09
第4个回答 2019-10-08
是上边先熟。水蒸汽和热气同时上声过程中馒头底部挡住和吸收了一些水蒸汽,使得馒头局部温度不一,底下部分相对馒头顶部熟的要慢。只要在馒头底下放上一张白纸,就能挡住馒头对水分的吸收,从而减轻底下要比上面熟慢的情况。