如题所述
为什么叫「怀石」?怀石料理力求凸显食材本身的滋味,对于餐具使用、食物的摆放都要求很高,甚至讲究就餐环境的布置、景色。起源来自日本茶宗千利休创出一汁三菜的「茶怀石」,在品茶前,为了避免空腹品茶带来的不适感,主人准备给客人品尝的菜肴。
「怀石」一词也其来有自,是指在「胸怀」之间放着「石头」的行为,源于禅宗进行严峻的修行时,僧人们坐禅时不得进食,为了对抗饥饿感,将温热过的石头放在小腹的位置上,减少腹中的空寂感。
怀石料理吃些什么?相对于与酒一起品尝的「会席料理」,怀石料理量少而更精致,最初形态为「一汁三菜」,以汤品、生鱼片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成。规格高的可能有十数道,从先付(开胃菜)开始,然后是御碗(汤品)、向付(生鱼片)、八寸(下酒菜)、烧物、扬物、焚合(炖菜)、醋物、蒸物、御饭、止碗(味噌汤)、香物(渍物),最后以水物(甜品)结束一餐。
出餐顺序一般来说会先上下酒菜,接着是量少变化多的几道餐点,例如天妇罗,而后是米饭及寿司,最后在甜点和茶饮中结束。一般来说,必须按照出餐的顺序食用,且每次将食物送进口中时必须以一口大小食用。也几乎所有的配菜都能一口大小食用,或者是能以筷子分割为两块作两次食用。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓,所以从左边开始食用,逐渐品味,更能感受菜肴风味。
怀石料理的三大价值:1.尊重自然、表现自然,运用食材与烹调技巧,调和对气候及环境的变化感受,进而端出合乎时节的料理。
2.菜肴与器皿、餐桌的呈现,加上诸多细节的堆砌,为怀石料理注入最简单也最难能可贵的款待之情。
3.保留日本饮食独有的优雅仪态,并被登录联合国世界非物质文化遗产名录,一席怀石飨宴,如同深入日本文化。