从健康的角度讲，生肉是不是都要焯水呢？
第1个回答 2012-03-08
健康其实有两个方面:
1.食品安全:中式菜品一般都是炒，炖，蒸，煮。其实这些温度和时间的组合足以杀死一般的致病菌。所以，家常的炒肉丝在一般的油温下，绝对没有问题。
2.食品营养：蔬菜焯水很多是为了杀酶保持鲜艳的色泽或去掉点异味。肉类焯水主要是去掉腥膻味和血水等异物。肉丝的话没有必要。
当然，肉丝在炒之前先腌制一下是很有帮助的，家常的话可以用黄酒+盐+干淀粉。更简单点，可以就用盐。专业点，可以用一些松肉粉（含盐和蛋白酶，可以水解部分蛋白质，使肉质变嫩）。
我是搞食品研究的，也常和大厨打交道，希望可以帮到你！
1.食品安全:中式菜品一般都是炒，炖，蒸，煮。其实这些温度和时间的组合足以杀死一般的致病菌。所以，家常的炒肉丝在一般的油温下，绝对没有问题。
2.食品营养：蔬菜焯水很多是为了杀酶保持鲜艳的色泽或去掉点异味。肉类焯水主要是去掉腥膻味和血水等异物。肉丝的话没有必要。
当然，肉丝在炒之前先腌制一下是很有帮助的，家常的话可以用黄酒+盐+干淀粉。更简单点，可以就用盐。专业点，可以用一些松肉粉（含盐和蛋白酶，可以水解部分蛋白质，使肉质变嫩）。
我是搞食品研究的，也常和大厨打交道，希望可以帮到你！
第2个回答 2012-03-08
炒肉丝不用焯水，烹调的过程，已经把生肉炒成熟肉了。
从健康的角度讲，如果生肉是健康的新鲜的，是很鲜美的，焯出来的水也是很香的，可以当做高汤。本回答被网友采纳
从健康的角度讲，如果生肉是健康的新鲜的，是很鲜美的，焯出来的水也是很香的，可以当做高汤。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-03-18
可焯可不焯,如果您想吃起来口感爽滑而且保留住95%以上的营养成份的话,我认为最好先上浆(水和淀粉兑成的浆,要稍稀一点),然后再焯水,而且这样做能够保持住肉丝的水分,吃起来很嫩
第4个回答 2012-03-08
瘦肉的话一般都是裹粉过油，这样比较嫩，营养也都包在里面。焯水的话营养会流失吧，肉也会变硬，口感就不好。如果是肥瘦相间的那种直接煸炒就行，这样肉香味才会爆发出来
