如题所述
淘米烧饭看似是一件很简单的事情,家家户户几乎每天都会做,但其实里面也有一些技巧。如果不按照正确的步骤和技巧来做,做出来的饭不仅口感不好,而且还会失去原有的营养。
一、淘米
既然是淘米烧饭,第1步肯定是淘米。淘米的时候一定要用冷水,因为水温过高会导致米中的营养流失,有些人误认为高温可以杀死水中的细菌,其实完全没有必要,因为在煮饭的时候你会经过高温蒸煮,大部分的细菌都会被杀死。如果有条件的话,最好是使用过滤过的自来水,因为这样能够保证水中没有杂质,如果没有条件的话直接使用自来水也可以。淘米的时候不要用太大的力气,因为米的表面附有一层淀粉,只需要稍微揉搓一下就可以了,太用力会把表面的淀粉全部洗掉。淘米的次数两次就足够了,因为在淘米的过程中,大米表面的营养也会不断流失。
二、烧饭
把米洗干净之后就可以开始烧饭了,大米无需浸泡,因为浸泡过的大米口感缺乏韧劲儿,吃起来比较散,口感不好,而且米里面的蛋白质经过长时间的浸泡,会开始逐渐流失。做饭时不需要放太多的水,只需要水面高出大米有一指节高,如果大米里面加了粗粮,则需要适当的增加水,因为粗粮更加吃水。如果想吃软糯一些的大米,也可以适当多放一些水。
不过经研究发现,如果米饭做的过于软烂,会导致淀粉的消化速度变快,增加脂肪合成机会,所以想减肥的人千万不要经常吃软烂的米饭。淘米烧饭看似简单,其实里面有着很大的学问,一些小细节很多人都会做错,这样就会让米里面的营养大量流失,没办法保证最好的营养。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-03-18
大米是人们的主食之一,煮饭就免不了要淘米。事实证明,淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素丢失的越多。而淘米、煮饭的过程,会使大米中的水溶性维生素如B1、B2,尼克酸和矿物质丢失。大米的营养成分非常丰富,每100克大米中含有蛋白质6.9克、糖76克、脂肪1.7克,还含有钙、磷、维生素、核黄素等。有人不管新米陈米都反复淘洗,认为这样能更卫生。但事实上,维生素B1主要存在于米粒的外皮和胚芽中,极易随着淘米而流失。根据实验,米粒经一次搓淘后维生素B1减少70%,二次后减少80%。两次淘米脂肪损失4%,蛋白质损失10%,无机盐约损失14%。同时,若将米粒浸水时间过长,水温又偏高,搓淘时用力过大,米中的营养成分损失得就会更多。如果大米受到黄曲霉菌的污染,情况则另当别论。黄曲霉产毒菌株产生的代谢物黄曲霉素,毒性很强,是引起肝癌的主要毒素之一。在常压下,即使加热到100℃,它也能存活。大米受潮后往往易沾上黄曲霉菌,只能用搓淘方法将黄曲霉菌去掉。一般来讲,米经过第一次搓淘后,黄曲霉素可去掉55%左右,第二次可去掉62%,第三次可去掉72%,第四次可去掉87%,第五次能去掉96%以上。从粮食的营养学来讲,要使米中的淀粉得到充分的糊化,应在做饭前半小时淘米。淘米的方法是,首先用水漂洗掉杂物,然后拣掉混在米中的细碎沙石,经2~3次的轻淘漂洗便可。如果陈米霉变不严重,可反复淘洗4~5次;如霉变严重,大米失去原有光泽,显得暗,甚至有霉点时,要先将霉点米粒拣出,用手搓洗3~5遍,使水清即可。有人喜欢吃涝饭,即将米煮到半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭,大米中硫胺素、尼克酸、核黄素的保存率分别仅为17~33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭,硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。自来水生产过程中,有些厂家加入了一种叫“氯气”的气体,氯气溶于水能生成一种化学物质,名叫“次氯酸”。次氯酸不稳定,在分解的时候,具有杀菌消毒作用。有些自来水厂家用漂白粉来消毒,漂白粉的“主角”是次氯酸钙,它的“性格”也很不稳定,在空气中呆久了就分解。特别是遇到酸,哪怕是空气中的二氧化碳溶于水里形成的一点碳酸,它都会分解,产生次氯酸,次氯酸分解能杀灭细菌。这就是说,自来水中含有一定数量的氯气。如果直接用自来水管中的水来煮饭,水中的氯气会破坏米里的维生素B1,时间久了,人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症状。据日本东京大学藤原元典的实验证明:用生冷的自来水烧饭,维生素B1的损失为30%左右。正确的煮饭方法应该是先烧开自来水,然后将米倒入,这样水中的氯气已基本蒸发完,就会减少维生素B1的损失。
第2个回答 2023-03-13
怎么煮米饭米饭营养物质才能不被浪费呢?下面苹果绿养生专家给我们介绍介绍,一起来看看吧!
1、淘米次数不宜过多
很多人从超市市场买回米来,会觉得有灰尘,有谷壳,觉得脏,所以淘米的时候会洗上三五遍。但米淘洗次数越多,营养素损失就越大。有实验证实,米被淘洗2次,维生素损失40%,矿物质损失15%,蛋白质损失10%。所以下次淘米煮饭的时候不要再洗那么多次了,营养都被你们浪费掉了呀!
2、煮饭的时候加些粗粮一起煮
煮饭大家一般都是用大米来煮的吧!建议大家不妨煮饭的时候加些小米,燕麦、糙米下去一起煮哦!因为由于精白米本身维生素和矿物质比较低,加入各种粗配合煮饭,这样一来,不仅自身的营养得到提升,让米饭的内容丰富起来而且口感也更好,能让营养更全面化,下次大家煮米饭不妨试试吧!
3、吃捞饭的时候米汤也要一起吃
不少地方现在仍然保留着吃捞饭的习惯,捞饭不是说不可以,但若吃捞米饭,则应将米汤利用起来,一起吃进去,因为煮饭的时候营养物质会游离到米汤水之中。若是只吃米饭,营养物质都流失殆尽,只剩下饭渣了。吃了就只管饱了,什么营养都没有呀!
1、淘米次数不宜过多
很多人从超市市场买回米来,会觉得有灰尘,有谷壳,觉得脏,所以淘米的时候会洗上三五遍。但米淘洗次数越多,营养素损失就越大。有实验证实,米被淘洗2次,维生素损失40%,矿物质损失15%,蛋白质损失10%。所以下次淘米煮饭的时候不要再洗那么多次了,营养都被你们浪费掉了呀!
2、煮饭的时候加些粗粮一起煮
煮饭大家一般都是用大米来煮的吧!建议大家不妨煮饭的时候加些小米,燕麦、糙米下去一起煮哦!因为由于精白米本身维生素和矿物质比较低,加入各种粗配合煮饭,这样一来,不仅自身的营养得到提升,让米饭的内容丰富起来而且口感也更好,能让营养更全面化,下次大家煮米饭不妨试试吧!
3、吃捞饭的时候米汤也要一起吃
不少地方现在仍然保留着吃捞饭的习惯,捞饭不是说不可以,但若吃捞米饭,则应将米汤利用起来,一起吃进去,因为煮饭的时候营养物质会游离到米汤水之中。若是只吃米饭,营养物质都流失殆尽,只剩下饭渣了。吃了就只管饱了,什么营养都没有呀!
第3个回答 2021-08-29
正确的步骤就是,首先把米饭放入锅中清洗,然后再淘一遍,然后再放入锅中加入相应的水分,确定水和大米的比例,这才是正确的煮饭步骤。
第4个回答 2021-08-29
首先需要准备好食材,然后把大米放入盆中,倒入适量的清水,然后淘洗几遍,放入到电饭煲中,点击启动的按钮就可以进行烧饭。