平章事”和“同中书门下三品都是临时性的吗

首先要分清前期、后期
前期正式宰相是三省长官（尚书左右仆射、中书令、侍中），同中书门下平章事、同中书门下三品属于兼职宰相；到中后期三省长官无实权，是荣誉性的，不加同中书门下平章事也不算宰相。
至于临时宰相也是有的，唐代初期便出现了“参知政事”，这个相当于临时宰相。比如李世民晚年有病，搬到翠微宫住，留中书侍郎崔仁师长驻终南山，方便处理事务，加的头衔就是参知政事；再比如李治废王立武，李义府首先赞成，李治想提拔他当宰相，可他资历又够，一开始给的就是中书侍郎、参知政事，后来才正式任命为中书令。

唐初以三省长官尚书左右仆射、中书令、侍中为宰相，其他官员加上参知政事的头衔也可以成为宰相。
高宗后，左右仆射沦为荣誉性头衔，不再是当然宰相，仅中书令和侍中为法定宰相，其他官员加上同中书门下三品的头衔成为宰相（此时法定宰相中书令和侍中都是正三品，同中书门下三品的意思是相当于中书令和侍中）。
玄宗后，连中书令和侍中也很少授人了，通常以他官（通常是中书侍郎、门下侍郎、兵部尚书、吏部尚书等）加同中书门下三品的头衔行使宰相权力。级别较低的官员则加同中书门平章事衔。后来，中书门下三品很少使用了，只剩下中书门平章事衔。也就是说，不管你原来是什么官职，只要加上中书门平章事衔，就自动成为宰相。
至于说撤就撤，皇帝想撤就撤呀，那时候宰相也没有任期的说法。