如题所述
回缩的原因:
一、是要控制拌面煳部分不能弄起筋。
二、是你配方中的水分多了。
这种情况主要是在制作环节上有问题:在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右。成熟后,拿出烤箱就要马上脱模。从烤箱拿出来要将模具震两下把空气排出,再倒扣,待凉透了再从模具中取出。
打蛋器打发蛋清,分次加入白砂糖;打到变成白色大泡泡沫的时候,加10克左右的糖再次打发蛋清;待泡泡变小,糖全部融入蛋清后,第2次加入糖打发蛋清;完全稠了,没有泡泡时,第3次加入糖打到硬性发泡,将蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性发泡了。
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第1个回答 2020-04-30