烤蛋糕拿出来就塌了怎么回事

回缩的原因：

一、是要控制拌面煳部分不能弄起筋。

二、是你配方中的水分多了。

这种情况主要是在制作环节上有问题：在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右。成熟后，拿出烤箱就要马上脱模。从烤箱拿出来要将模具震两下把空气排出，再倒扣，待凉透了再从模具中取出。

打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。