我连续3次做杂粮馒头时，面都不能充份发起，蒸出来的馒头一点不膨松，象死面似的。我一共用了四种面粉，以小麦面粉为主，加少量玉米面粉、黄豆面粉、山芋面粉，玉米面粉+小麦面粉+山芋面粉的总量大约占小麦面粉的1/6，我用的是干酵母发的，想请教一下面不能充份发起是不是跟所用面粉有关？谢谢~
面发不起的原因还是很多，我说几个大的原因，1，水太烫，把酵母烫死了。2，发酵时间不够，必须要看见笼里的坯子比原先大2倍以上才可以开火蒸。3蒸的时候一定不能跑气了，跑气就发不起来。至于您说的混合2种以上面粉的话是有一定原因，但是您也没加多少杂粮面，基本上可以排除，这样的话可以选择多加酵母或者延长发酵时间即可
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