如题所述
一、操作工艺问题 1 面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。 2包子出锅后缩小了,怎么回事?
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第1个回答 2017-10-20
面发的太玄了,一旦失去热气就会缩回去
第2个回答 2017-10-20
这是正常的,你再蒸一下包子又变大了
第3个回答 2017-10-20
蒸好后不要立刻开盖