如题所述
六安瓜片的历史工艺与品质特性概览
六安,这个古老的茶区,有着两千多年的悠久历史。早在西汉时期,茶叶就有记载,如《史记》所云。然而,直至唐宋元代,中国茶叶主要是蒸青绿茶,以团饼茶闻名。明代初年,朱元璋废止龙团凤饼,这才开启了现代茶品的先河,松萝茶和六安茶开始崭露头角。
六安茶的正式记载可追溯至明朝嘉靖十八年,六安贡茶则在明嘉靖三十六年武夷茶停止贡奉后兴起,成为了继阳羡茶、建州茶和武夷茶之后的宫廷御用珍品。到了康熙年间,明·屠隆的《考盘余事·茶笺》中,六安茶已列入当时的名茶行列,与虎丘茶、龙井茶等并列。
关于六安瓜片的最早记载出现在1905年前后。梅花片茶的名称曾在清朝乾隆年间《霍山县志》中提及,它是六安瓜片的前身。六安瓜片作为中国十大名茶之一,其名声在晚明清初逐渐传播开来,成为名茶后起之秀。
六安瓜片的工艺独特,采用开面采,选取嫩度较高的三四叶。采摘后,扳片或单片作为原料,嫩片老片分开处理,以快速杀青和连续作业的方式制作。烘焙工艺分毛火、小火和老火,温度先低后高,烘烤过程如古典舞蹈般精细。
六安瓜片的品质特征体现在其无芽无梗的叶片上,独特的拉老火技艺使其工艺精湛。干茶色泽宝绿,起霜润泽。汤色清澈,清香持久,滋味鲜浓甘醇,叶底黄绿匀亮。其中,齐山地区的瓜片尤为珍贵,其兰花香味道独特,是上乘之选,被誉为“六安瓜片天下甲,野韵兰香齐山茶”。
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