如题所述
芝麻酱用温水或者是香油来调更香。
调芝麻酱时,如果没有就换成花生油,油和麻酱的比例是1:3,按照这样的比例调出来的麻酱不仅黏稠度很好,味道也更香。用这种方法来调,麻酱更容易存放,放上一个星期都不会坏。水的温度要掌握好,40度左右的温水最合适。
如果想要调芝麻酱来拌面,就用三倍的水来调。如果想要做凉菜,就用两倍的水来调。还有一种方法就是吃火锅的时候用的,两倍的水和一倍的香油+适量的盐,这样调好之后味道刚好,咸度适中。但是这种方法不宜存放,最好调完就直接吃了。
调芝麻酱的技巧:
1、加糖,先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。
2、加盐和鸡精,成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。
3、生抽和米醋,成团后加入一勺生抽和一勺米醋,注意糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。
4、取芝麻酱之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。
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