如题所述
腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材,是能唤醒年味的一样东西。每年冬天,家里就要做很多腊肉,特别是五花腊肉最好吃,也是最受欢迎的。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制,防止肉变质腐败。制作腊肉有两种方法,一种是风干,一种就是我们四川的烟熏腊肉,但是不管是哪种方法,腊肉都属于高盐食品,需要经过处理后才能食用的。
腊肉是带皮制作的,所以经过时间的洗礼,会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下,放火上烧一烧,烧焦之后刮干净,再用温水洗干净后再煮,这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二,腊肉本身比较咸味,可以先放淘米水中浸泡半小时以上,这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪,这点非常重要,网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒,难怪腊肉又硬又咸,不好吃。腊肉放水中煮熟,这一个过程不仅可以去油腻,同时还能让腊肉的咸味释放一些出来,腊肉吃着就不会很咸了,而且做好的腊肉肥而不腻,香味浓郁。
下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒腊肉,醇香开胃,有它都多吃两碗米饭!
需要准备的材料:腊肉一块,最好是腊五花,蒜苗一把,辣椒3个
详细做法:腊肉放火上将皮烧一烧,这样煮好的腊肉皮就比较软,好咬,不喜欢吃皮可以直接去掉。用刀刮干净后清洗干净。
起锅烧水,水要多一些,这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味,大约煮25~30分钟即可。
蒜苗清洗干净,蒜白用刀拍一拍,然后切小段备用,小米辣斜刀切块。
加辣椒是增加风味,不吃辣可以不加。
煮好的腊肉切片备用。通常腊肉不炒的话,这样也可以直接吃。
起锅倒少许油,放入肥肉煸炒一下,出油脂,肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒,炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下,再放入蒜白翻炒至断生,最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅。
蒜叶比较易熟,稍微翻炒两下即可,炒太久反而口感不好。
蒜苗炒腊肉就做好了,真的是米饭杀手哦!家里每每做这道菜,米饭都不够吃呢!喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友,不妨也试试!
2.热锅放少许的油,放入红辣椒炸一下,姜丝炒香,腊肉煸炒。
3.放入料酒,加入酱油,如果感觉干锅,可以淋点水。加入青蒜段,稍微炒一下,加入青蒜叶,中间淋水。
4.加入青蒜段,稍微炒一下,加入青蒜也,中间淋水,防止干锅。
5.蒜叶稍软即可盛盘儿。