如题所述
腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材，是能唤醒年味的一样东西。每年冬天，家里就要做很多腊肉，特别是五花腊肉最好吃，也是最受欢迎的。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制，防止肉变质腐败。制作腊肉有两种方法，一种是风干，一种就是我们四川的烟熏腊肉，但是不管是哪种方法，腊肉都属于高盐食品，需要经过处理后才能食用的。
腊肉是带皮制作的，所以经过时间的洗礼，会变得又干又硬。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下。首先是腊肉皮面朝下，放火上烧一烧，烧焦之后刮干净，再用温水洗干净后再煮，这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了。
第二，腊肉本身比较咸味，可以先放淘米水中浸泡半小时以上，这样可以使腊肉咸味变淡。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪，这点非常重要，网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒，难怪腊肉又硬又咸，不好吃。腊肉放水中煮熟，这一个过程不仅可以去油腻，同时还能让腊肉的咸味释放一些出来，腊肉吃着就不会很咸了，而且做好的腊肉肥而不腻，香味浓郁。
下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒腊肉，醇香开胃，有它都多吃两碗米饭！
需要准备的材料：腊肉一块，最好是腊五花，蒜苗一把，辣椒3个
详细做法：腊肉放火上将皮烧一烧，这样煮好的腊肉皮就比较软，好咬，不喜欢吃皮可以直接去掉。用刀刮干净后清洗干净。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可。
蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用，小米辣斜刀切块。
加辣椒是增加风味，不吃辣可以不加。
煮好的腊肉切片备用。通常腊肉不炒的话，这样也可以直接吃。
起锅倒少许油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅。
蒜叶比较易熟，稍微翻炒两下即可，炒太久反而口感不好。
蒜苗炒腊肉就做好了，真的是米饭杀手哦！家里每每做这道菜，米饭都不够吃呢！喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友，不妨也试试！
2.热锅放少许的油，放入红辣椒炸一下，姜丝炒香，腊肉煸炒。
3.放入料酒，加入酱油，如果感觉干锅，可以淋点水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜叶，中间淋水。
4.加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜也，中间淋水，防止干锅。
5.蒜叶稍软即可盛盘儿。
