如题所述
自从在乡下老家吃了鱼丸，从此便深深地爱上了这道Q弹可口，鲜香回味的大众美食。回来后，几度寻思着要自己做。我便凭借在吃货届练就的聪明才智，充分发挥右脑的想象努力复原鱼丸制作工艺，然后通过神奇的左脑将右脑复原的画面信息进行逻辑整理分类，并使之形成有序的语言，最后经贪吃挑剔的小嘴，细细说。
我本着厨神心经的神髓，借鉴潮汕鱼丸之工，将南北工法充分融合，并本着实践出真知的道理，反复试验。功夫不负有心人（失败还真忒么是成功它妈妈），终于成功掌握了鲜香回味Q弹的手打鱼丸之精巧做法。次次都能做出自己喜爱的鲜香Q弹的美味鱼丸呢。
来一碗，开味提神，醍醐灌顶。小编都不自觉地开始文思泉涌了哈^_^
下面由我在这里给大家介绍她的一鱼四吃之主打品-Q弹鲜香回味的手打鱼丸的制作方法。欢迎鼓掌围观。
主要材料：斤两合适的草鱼一条，猪板油约半斤，3个鸡蛋清，葱一把，生粉40g，生姜数块（不是广东的南姜，亦非沙姜啊），胡椒粉适量。
①选主材-鱼：虽然大部分淡水鱼都可以当作材料，但草鱼的肉质做出来的鱼丸会更好吃。
对材料的选择那都是亲自披挂上阵的。肥瘦鲜活必须亲自检验后方才入手，确保食材新鲜味美。她早早的去到菜市场，仔细筛选选了一条鲜活的草鱼。大小大家根据自己想要做的鱼丸多少自行决定啊。她此次选的是五斤的，让档主帮着去鳞杀了，然后就带回家自行清理。
②清洗、去骨去头尾
将鱼冲洗干净，擦干鱼身的水分，接下来，就要庖丁解鱼啦。
只见她手起刀落在鱼尾处轻轻一划拉，继而转刀口扁平，由刀口处自尾向前层层平平推进，待至鱼头处提刀再向下一划，半片鱼身就顺利剔下来啦。如是操作，剔下另一片鱼身。将剔除出来的鱼骨鱼头切段入盆，待用。
③去腩去皮：
二话不说，换上轻盈的片刀（你有刺身刀更棒），扬了扬手腕，轻薄锋利的刀，就已经将鱼腩提溜地切了下来。然后拿起中段鱼身，片刀横卧在鱼皮与肉之间轻轻向前一推一拉，大半张鱼皮已经顺利剥下了。看，这就是她的功夫。鉴于此次所用片刀是我偶尔下厨所用，她初次使用，尚未能达到人刀合一之境界，故而效果比往日里差了些许。都是我的不是啊，不是她的刀工不够。
俺们农村老家有句经典老话：杀猪杀屁眼，各有各的搞法。虽嫌粗俗不文雅，但却是话糙理不糙。只要能得到同样的结果，何须拘泥于什么狗屁刀法呢？你管它什么刀，什么法，能把鱼皮剔下来，就是好办法！
好吧，就给大家换个高雅的说法，也显得我曾经是个读书人呢。貌似孙膑曾说过的：法无定法，式无定式。
这里有个要点！重要的事说三遍！有要点要点要点：去皮时一定要确保将那层红色的鱼肉肉一起剔下来哦。为什么一定要呢？先卖个关子，也好回头跟您讨个巧呐。
④剔刺：
做好上面这些，如果你还想再细致些，那就想方法提出鱼身里潜藏的小刺吧。
⑤剁鱼泥：
像我这种糙人就会比较直接，跳过④直接开剁。去掉鱼头尾鱼骨鱼腩鱼皮后的鱼身，约莫还有2斤上下吧。只要砧板够大，平日里我帮手时是左右刀各一把，上下翻飞好一顿反复乱剁，将猪板油连同打理好的鱼身肉一并剁个稀碎，直至剁成肉泥。二指轻轻一捏，全是肉茸细泥之润感即可。她当然没有这个气力了，小心的边剁边留心刺，尽可能的见到即挑掉。单刀慢慢剁直至剁成鱼泥（刺也是泥末了）。慢工出细活，谁说不是呢。
⑥搅拌
待鱼泥整理妥帖，转入搅拌用的盆中，一并倒入事先准备好的3个鸡蛋清，开始搅拌。洗净切得细碎碎的（越细碎越好）葱白（一定只取葱白部分哦）一边撒入一边搅拌；接着将泡好的生姜水（生姜切碎末泡水后滤掉生姜碎末渣）、生粉、胡椒粉分别缓缓撒入盆中，充分搅拌。直至鱼泥混合物在搅动时能相互粘黏随行（拉拽能牵丝而不断）即可。
⑦摔打
将上面搅拌好的鱼泥操起腾空再狠狠地摔落盆中，反复几次。湖南湖北有过传统石臼打年糕或者看过石臼打年糕的朋友们，是不是觉得跟将捣成团的糯米团从石臼中掏起举到半空再砸进石臼里是一样一样的呢。
那为什么要摔打鱼泥呢？
⑧鱼丸成型
上锅烧水至温热立即关至最小火保温，即可开始做丸子啦！ 小编就不说话了，直接上视屏。
待鱼丸在锅内浮起，即大功告成。将其捞出沥干水分即可打包啦！
下面小编为你们一起揭晓文中“为什么”的答案：
问题1： 为什么去鱼皮时要将红肉一起剔除呢？
因为红肉剁泥后，整个鱼泥的颜色就无法保持洁白无暇，会有红色杂入其间。葱仅取葱白段也是此理。
问题2：鱼泥充分搅拌好了，明明可以直接做鱼丸了，为什么还要摔打呢？
反复地使劲摔打，增加肉泥的韧性，这样才能使最后的鱼丸达到理想的Q弹哦。
我本着厨神心经的神髓，借鉴潮汕鱼丸之工，将南北工法充分融合，并本着实践出真知的道理，反复试验。功夫不负有心人（失败还真忒么是成功它妈妈），终于成功掌握了鲜香回味Q弹的手打鱼丸之精巧做法。次次都能做出自己喜爱的鲜香Q弹的美味鱼丸呢。
来一碗，开味提神，醍醐灌顶。小编都不自觉地开始文思泉涌了哈^_^
下面由我在这里给大家介绍她的一鱼四吃之主打品-Q弹鲜香回味的手打鱼丸的制作方法。欢迎鼓掌围观。
主要材料：斤两合适的草鱼一条，猪板油约半斤，3个鸡蛋清，葱一把，生粉40g，生姜数块（不是广东的南姜，亦非沙姜啊），胡椒粉适量。
①选主材-鱼：虽然大部分淡水鱼都可以当作材料，但草鱼的肉质做出来的鱼丸会更好吃。
对材料的选择那都是亲自披挂上阵的。肥瘦鲜活必须亲自检验后方才入手，确保食材新鲜味美。她早早的去到菜市场，仔细筛选选了一条鲜活的草鱼。大小大家根据自己想要做的鱼丸多少自行决定啊。她此次选的是五斤的，让档主帮着去鳞杀了，然后就带回家自行清理。
②清洗、去骨去头尾
将鱼冲洗干净，擦干鱼身的水分，接下来，就要庖丁解鱼啦。
只见她手起刀落在鱼尾处轻轻一划拉，继而转刀口扁平，由刀口处自尾向前层层平平推进，待至鱼头处提刀再向下一划，半片鱼身就顺利剔下来啦。如是操作，剔下另一片鱼身。将剔除出来的鱼骨鱼头切段入盆，待用。
③去腩去皮：
二话不说，换上轻盈的片刀（你有刺身刀更棒），扬了扬手腕，轻薄锋利的刀，就已经将鱼腩提溜地切了下来。然后拿起中段鱼身，片刀横卧在鱼皮与肉之间轻轻向前一推一拉，大半张鱼皮已经顺利剥下了。看，这就是她的功夫。鉴于此次所用片刀是我偶尔下厨所用，她初次使用，尚未能达到人刀合一之境界，故而效果比往日里差了些许。都是我的不是啊，不是她的刀工不够。
俺们农村老家有句经典老话：杀猪杀屁眼，各有各的搞法。虽嫌粗俗不文雅，但却是话糙理不糙。只要能得到同样的结果，何须拘泥于什么狗屁刀法呢？你管它什么刀，什么法，能把鱼皮剔下来，就是好办法！
好吧，就给大家换个高雅的说法，也显得我曾经是个读书人呢。貌似孙膑曾说过的：法无定法，式无定式。
这里有个要点！重要的事说三遍！有要点要点要点：去皮时一定要确保将那层红色的鱼肉肉一起剔下来哦。为什么一定要呢？先卖个关子，也好回头跟您讨个巧呐。
④剔刺：
做好上面这些，如果你还想再细致些，那就想方法提出鱼身里潜藏的小刺吧。
⑤剁鱼泥：
像我这种糙人就会比较直接，跳过④直接开剁。去掉鱼头尾鱼骨鱼腩鱼皮后的鱼身，约莫还有2斤上下吧。只要砧板够大，平日里我帮手时是左右刀各一把，上下翻飞好一顿反复乱剁，将猪板油连同打理好的鱼身肉一并剁个稀碎，直至剁成肉泥。二指轻轻一捏，全是肉茸细泥之润感即可。她当然没有这个气力了，小心的边剁边留心刺，尽可能的见到即挑掉。单刀慢慢剁直至剁成鱼泥（刺也是泥末了）。慢工出细活，谁说不是呢。
⑥搅拌
待鱼泥整理妥帖，转入搅拌用的盆中，一并倒入事先准备好的3个鸡蛋清，开始搅拌。洗净切得细碎碎的（越细碎越好）葱白（一定只取葱白部分哦）一边撒入一边搅拌；接着将泡好的生姜水（生姜切碎末泡水后滤掉生姜碎末渣）、生粉、胡椒粉分别缓缓撒入盆中，充分搅拌。直至鱼泥混合物在搅动时能相互粘黏随行（拉拽能牵丝而不断）即可。
⑦摔打
将上面搅拌好的鱼泥操起腾空再狠狠地摔落盆中，反复几次。湖南湖北有过传统石臼打年糕或者看过石臼打年糕的朋友们，是不是觉得跟将捣成团的糯米团从石臼中掏起举到半空再砸进石臼里是一样一样的呢。
那为什么要摔打鱼泥呢？
⑧鱼丸成型
上锅烧水至温热立即关至最小火保温，即可开始做丸子啦！ 小编就不说话了，直接上视屏。
待鱼丸在锅内浮起，即大功告成。将其捞出沥干水分即可打包啦！
下面小编为你们一起揭晓文中“为什么”的答案：
问题1： 为什么去鱼皮时要将红肉一起剔除呢？
因为红肉剁泥后，整个鱼泥的颜色就无法保持洁白无暇，会有红色杂入其间。葱仅取葱白段也是此理。
问题2：鱼泥充分搅拌好了，明明可以直接做鱼丸了，为什么还要摔打呢？
反复地使劲摔打，增加肉泥的韧性，这样才能使最后的鱼丸达到理想的Q弹哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-30
你好
1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸 置焦黄色，捞出。牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克 教您牛肉丸子怎么做，如何做牛肉丸子才好吃 1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸 置焦黄色，捞出。牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克 教您牛肉丸子怎么做，如何做牛肉丸子才好吃 1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
第2个回答 2020-10-30
广东手打鱼丸的做法，首先一定要给他打上劲之后，这样做出来，它的口感才Q弹
