如题所述
蒸馒头开锅后瘪了原因如下:
1、开盖太快
馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。
2、未二次发酵
在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵,待醒发至两倍大时再上锅蒸。
3、未用冷水蒸
醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中,馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水,因为冷水蒸时,馒头在锅中可以继续发酵,受热也更加均匀。
蒸馒头的时间
蒸馒头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。蒸馒头的时间还因为馒头的大小会有所不同,大馒头一般时间要长。一般大小的馒头,大约3到4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。在蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。
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