大米的标准有几个等级？

从口感上看，执行“19266”标准的五常大米，要比执行“1354”标准的普通大米更胜一筹。

咱们国家级别的大米执行标准，皆以GB/T开头，“GB”代表国家标准，“T”则指推荐标准，后面跟着的那一串数字，就是具体的执行标准号。“1354”和“19266”均属于大米的国家标准，它们的完整标法应该是GB/T 1354和GB/T 19266，代表的是不同的大米。

1354指的是以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，但不包括特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，我们也可以理解为是普通的合格大米。“19266”，则特指种植于黑龙江五常地区的五常大米，也是中国国家地理标志产品。

从定义上看，1354指的是以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米；19266指的是种植于黑龙江五常地区的五常大米。

1354大米蒸出的大米饭，香味没19266五常大米浓郁，光泽感较弱，放凉后容易变硬，煮的过程还容易黏锅；19266五常大米香味较浓，打开米袋子就能闻到，蒸出的大米饭具有“空碗不挂粮，剩菜不回生”的特点，口感Q弹软糯，清甜滑润。

挑选大米的方式

在购买大米时需遵循三个步骤：

一闻：正常的大米有一股稻花香，如果有异味不可买；

二看：看需要选购的米粒根部颜色，如果变色不可买；

三摸：如果大米表面摸起来黏糊糊的，大米可能已经变质不可买。

发了霉的大米坚决不能买！发霉的大米中可能含有黄曲霉，黄曲霉毒素B1较为稳定，难溶于水，耐高温，只有加热到280℃～300℃才会裂解，正常的清洗大米和蒸煮大米并不能去除发霉大米带来的黄曲霉毒素B1，所以千万不要抱着侥幸心理觉得可以清洗干净表面的霉菌。