如题所述
用净化软水、纯净水、白开水浸泡都可以。用冷水、温水甚至热水浸泡,都会破坏燕窝的营养成分。避免用自来水浸泡,无论自来水中的漂白粉和氯有多严重,自来水或硬水都会影响燕窝的毛发。
不同品种的燕窝浸泡和炖煮的时间不同,
以下时间表可以供你参考。泡炖过程中如有问题,欢迎提出来讨论。
浸泡时间(小时)和煨煮时间(分钟)
展颜头百12号30-45
白燕8-12 30-45
三角形8-12 30-45
张条
燕郊24 30-45
烟穗6 30
不同品种的燕窝浸泡和炖煮的时间不同,
以下时间表可以供你参考。泡炖过程中如有问题,欢迎提出来讨论。
浸泡时间(小时)和煨煮时间(分钟)
展颜头百12号30-45
白燕8-12 30-45
三角形8-12 30-45
张条
燕郊24 30-45
烟穗6 30
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第1个回答 2020-12-02
炖煮干燕窝之前,还需好好的泡发燕窝,但很多人都不大会泡发燕窝,而且这个过程需要很有耐心又比较耗时,你知道泡发一盏燕窝需要多长时间吗?泡发到什么样的程度就算泡发好了呢?赶紧来看看吧。
燕窝
1 燕窝要泡多久
一般需要泡4—6小时。
以市场上常见的优质白盏燕窝为例,其中含有丰富的蛋白质、、氨基酸等成分,需要通过40度的常温纯净水泡发4—6小时左右,才能将干燕窝内部充盈水分,变成半透明的丝条状,回复原有的鲜嫩、松软状态。
燕窝
2 燕窝泡发率怎么算
一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。
泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。通常“发头”按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好。但需提防市面上有些不良商家借此作假,在干燕窝中加入其他成分,导致燕窝涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,还带有化学气味。
燕窝
3 泡燕窝的水要倒掉吗
要倒掉。
泡燕窝的过程,不仅仅是为了让燕窝吸水达到原来的状态,还是为了浸泡出其中带有的杂质和细碎鸟毛,因此你会发现泡过燕窝的水,尤其是第一道水会有些脏,通常第一次泡发30分钟—1小时后,就需要倒掉水重新放入赶紧的水清洗、挑拣杂物,另外泡燕窝的水不像是泡干蘑菇的水,其中不会留有较多的营养成分,所以倒掉也不浪费。
燕窝
4 燕窝泡时间长了会怎样
当燕窝泡发到无白心,透明丝条状,摸着较有弹性时,就算泡发好了,不宜泡时太久,否则会出现以下现象:
1、久煮化水
泡的过久的燕窝,在之后的炖煮过程中,很容易因为加热而导致成分软化,最后化成水,口感较差。
2、产生异味变质
另外若是在夏季高温时,较长的时间泡发燕窝,燕窝当中的水还会发生异味,导致燕窝变质无法食用。
推荐燕窝泡发时间
一、屋燕
屋燕盏:浸泡2至4小时,炖25至45分钟
屋燕条:浸泡2至4小时,炖25至45分钟
屋燕饼:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
屋燕碎:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
屋燕角:浸泡3至5小时,炖30至45分钟
二、洞燕
洞燕盏:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕条:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕饼:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕碎:浸发6至8小时,炖45至60分钟
洞燕角:浸发6至8小时,炖60至120分钟本回答被网友采纳
燕窝
1 燕窝要泡多久
一般需要泡4—6小时。
以市场上常见的优质白盏燕窝为例,其中含有丰富的蛋白质、、氨基酸等成分,需要通过40度的常温纯净水泡发4—6小时左右,才能将干燕窝内部充盈水分,变成半透明的丝条状,回复原有的鲜嫩、松软状态。
燕窝
2 燕窝泡发率怎么算
一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。
泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。通常“发头”按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好。但需提防市面上有些不良商家借此作假,在干燕窝中加入其他成分,导致燕窝涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,还带有化学气味。
燕窝
3 泡燕窝的水要倒掉吗
要倒掉。
泡燕窝的过程,不仅仅是为了让燕窝吸水达到原来的状态,还是为了浸泡出其中带有的杂质和细碎鸟毛,因此你会发现泡过燕窝的水,尤其是第一道水会有些脏,通常第一次泡发30分钟—1小时后,就需要倒掉水重新放入赶紧的水清洗、挑拣杂物,另外泡燕窝的水不像是泡干蘑菇的水,其中不会留有较多的营养成分,所以倒掉也不浪费。
燕窝
4 燕窝泡时间长了会怎样
当燕窝泡发到无白心,透明丝条状,摸着较有弹性时,就算泡发好了,不宜泡时太久,否则会出现以下现象:
1、久煮化水
泡的过久的燕窝,在之后的炖煮过程中,很容易因为加热而导致成分软化,最后化成水,口感较差。
2、产生异味变质
另外若是在夏季高温时,较长的时间泡发燕窝,燕窝当中的水还会发生异味,导致燕窝变质无法食用。
推荐燕窝泡发时间
一、屋燕
屋燕盏:浸泡2至4小时,炖25至45分钟
屋燕条:浸泡2至4小时,炖25至45分钟
屋燕饼:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
屋燕碎:浸泡2至4小时,炖20至30分钟
屋燕角:浸泡3至5小时,炖30至45分钟
二、洞燕
洞燕盏:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕条:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕饼:浸发6至8小时,炖60至120分钟
洞燕碎:浸发6至8小时,炖45至60分钟
洞燕角:浸发6至8小时,炖60至120分钟本回答被网友采纳
第2个回答 2019-10-05
加入常温的纯净水泡发1个半小时到2个小时。浸泡后以燕窝手感稍松软为准,方可分条。分条时,顺着燕盏的纹理分条。分条后,继续泡发20~30分钟,至燕丝完全松软且稍有弹性。
第3个回答 2019-08-25
泡发应视燕窝品种、老嫩度、湿度和水温以及季节的不同而不同,泡发是应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。泡发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。总的来说可以分为碱发、蒸发和水发,而水发又可分为开水发、热水发、温水发和冷水发四种。所谓碱发,就是把碱(我们称为浸泡粉)溶于水中,再把燕窝放入碱水中浸泡的一种方法;蒸发顾名思义就是用蒸汽去发,把已预处理的燕窝置于蒸汽中蒸至松散软糯即可,此法少用,我们在此就不做介绍。
接下来我们介绍家庭的泡发方法,家庭法较为简单,多采用水发法,就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法:
a.
开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。
b.
热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
c.
温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。
d.
冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。
推荐一种最有营养的发法,即冷水发,将干燕窝放入冷水中,同时加些冰块,置于冰箱保鲜柜冷藏一夜,这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小。本回答被网友采纳
接下来我们介绍家庭的泡发方法,家庭法较为简单,多采用水发法,就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法:
a.
开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。
b.
热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
c.
温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。
d.
冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。
推荐一种最有营养的发法,即冷水发,将干燕窝放入冷水中,同时加些冰块,置于冰箱保鲜柜冷藏一夜,这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-11
泡发应视燕窝品种、老嫩度、湿度和水温以及季节的不同而不同,泡发是应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。泡发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。总的来说可以分为碱发、蒸发和水发,而水发又可分为开水发、热水发、温水发和冷水发四种。所谓碱发,就是把碱(我们称为浸泡粉)溶于水中,再把燕窝放入碱水中浸泡的一种方法;蒸发顾名思义就是用蒸汽去发,把已预处理的燕窝置于蒸汽中蒸至松散软糯即可,此法少用,我们在此就不做介绍。
接下来我们介绍家庭的泡发方法,家庭法较为简单,多采用水发法,就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法:
a. 开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。
b. 热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
c. 温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。
d. 冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。
推荐一种最有营养的发法,即冷水发,将干燕窝放入冷水中,同时加些冰块,置于冰箱保鲜柜冷藏一夜,这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小。
接下来我们介绍家庭的泡发方法,家庭法较为简单,多采用水发法,就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法:
a. 开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。
b. 热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
c. 温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。
d. 冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。
推荐一种最有营养的发法,即冷水发,将干燕窝放入冷水中,同时加些冰块,置于冰箱保鲜柜冷藏一夜,这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小。