如题所述
二月之初春
鰆(サワラ)
也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种,被看做是早春的时令海鱼,冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵,由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字,所以自古到今日本人都认为,此鱼有浓厚的春天气息。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京烧き”,是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍,然后再用炭火烧烤。
饭蛸(イイダコ)
也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种,在早春时节数量较多,身体颜色会随周围环境变化,触手之间的褶有两个金色的环形花纹,和两眼之间有长方形花纹是它的特征。生活在浅海沙滩上,被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”,是把氽过水的短爪章鱼,放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀,制成日式的凉拌菜。
荣螺(サザエ)
也叫做蝾螺是海螺的一种,其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺,其食用后外壳还可以当收藏之用,大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理,其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”,是将其放在炭火上带着壳烤,食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。
浅蜊(アサリ)
也叫做花蛤或蛤蜊,其壳的表面有不同的颜色与花纹,日本古代经常将其食用后,留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。春季被认为是花蛤最肥美的季节,最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤,是日本女儿节的主打料理。
萤乌贼(ホタルイカ)
也叫做萤火鱿是乌贼的一种,萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的,在5cm到13cm之间,由于萤火鱿体内有发光器,所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季,成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。萤火鱿可以制作刺身,醋拌菜与腌渍菜,著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”,是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。
蕨(ワラビ)
春天不能不提的还有蕨菜,和蜂斗菜相同它也是野菜的一种,也被认为是春季味觉的代表者,但并非所采集后就能直接料理食用,蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性,要用加入苏打或者炭灰的沸水,经过氽烫然后入冷水浸泡一夜,才能将里面的毒性大部分去除。不过现在我们吃到的蕨菜,大部分是经过处理的保鲜蕨菜,完全不必担心起安全性,另外值得一提的是蕨菜的根,所提炼出的淀粉就是蕨根粉,可以用来制作很多菜肴。
竹の子(タケノコ)
竹笋在日本人的心中,的确占据着不小的地位,从古到今它仿佛是春季季语的代表,如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。其实早在初春时节就已经有竹笋了,日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋”,但真正大量出现竹笋的季节,应该还是仲春到晚春这个时候。用竹笋制作的料理种类十分丰富,油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜,都可以用到竹笋制作出美味的料理,但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き”,“竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤,和竹笋一起炖煮的地方风味料理,由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮,“竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋,两样春季食材一起制作的清汤,“竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋,放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理。
初夏之五月
玉菜(たまな)
是指结球甘蓝也就是圆白菜,圆白菜在春天和夏天均有出产,是春夏季常见的一种蔬菜,之所以叫做“玉菜”是因为,圆白菜的形状呈球形,而“玉”这个字在日语里,泛指跟球形有关系的事物。圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜,料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”,是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片,互相层叠码放在锅中,然后加入高汤和番茄酱,所炖煮出的一种炖煮料理。
鲣(かつお)
和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼,油脂更加肥美更适合用来生食,日本土佐是出产鲣鱼的圣地,所以以鲣鱼为主的料理都带有,浓厚的土佐料理这种地方料理的风情。
仲夏之六月
鮎(アユ)
请不要误以为是鲇鱼,翻译成中文其实是指香鱼,香鱼属于淡水性小型鱼类,生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛,因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好。每年入冬香鱼会游到河川上游产卵,但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命,留下鱼卵于翌年春季孵化。香鱼是日本夏季鱼类的代表,首先为了保护野生香鱼的数量,只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候,才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵。香鱼本身有一种近似香瓜的香气,让人闻起来很是心旷神怡,一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸,食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き”,即直接将香鱼穿起来,表面撒上一层食盐然后炭火烧烤。
鳢(ハモ)
学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种,鱼体为暗褐色或银灰色,腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色,并且表皮光滑无鳞片。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼,可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美,而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物,早在平安时代人们就认为,夏季吃海鳗可以消除暑气,因此“只园祭”还有一个别名就是“海鳗祭”。海鳗的料理方法有许多,比如刺身、清汤、烧烤、凉拌、寿司,最具知名度的有“鳢の汤引き”和“鳢の棒寿司”,“鳢の汤引き”是将去除脊骨的海鳗肉,皮朝下肉朝上用刀细细切上“一”字花道,然后切成小段入高汤中氽烫几秒钟,然后迅速捞起入冰水过凉,最后蘸紫苏酸梅酱使用。
鳗(ウナギ)
这里不得不解释一下“鳗”和“鳢”的区别,“鳗”就是鳗鱼是生活在淡水里的(其实也还洄游到海里),“鳢”是指海鳗生活在海水里的(只不过从来不到淡水里来),而且海鳗本身有许多的小刺,食用时必须用刀剔花刀将其切断,而鳗鱼只有一根脊骨所以吃起来很方便,但是海鳗要比鳗鱼高级的多。大家也会经常听到永远具备人气的鳗鱼饭,日本人认为夏季吃鳗鱼,不仅可以防止中暑而且可以补充体力,鳗鱼最经典的做法就是烧烤也可以用来煎蛋、油炸,鳗鱼皮也可以用来制作醋拌菜、凉拌菜。最名扬海外的就是“穴子の蒲焼き”,就是将鳗鱼去骨先蒸后烤,在炭火烤时边烤边刷用酱油、砂糖、味淋,所调制的甜咸口味酱汁。
冬瓜(トウガン)
到了晚夏也是冬瓜彻底成熟的季节,早在平安时代冬瓜就随遣唐使,由中国东渡日本成为当时日本,夏季和秋季的主要蔬菜之一,现在的日本还管冬瓜古称为“贺茂瓜”。冬瓜的料理方法亦种类繁多,清蒸菜、炖煮菜、醋浸菜、味噌汤,这些料理的主料都可以是冬瓜,其著名的料理有“合鸭と冬瓜の治部煮”,是将鸭里脊肉切成片然后裹上一层淀粉,再入锅与高汤、冬瓜一起小火炖煮而成,属于日本石川县的地方风味料理。
初秋之八月
秋刀鱼(サンマ)
这个不用我解释想必大家都知道,到了秋季时令的美味当然是秋刀鱼!正因为此鱼产于秋季才命名为“秋刀鱼”。其实日本开始重视并大量食用秋刀鱼,是从江户时代开始流行的,日本人在吃秋刀鱼时,一般喜欢带着其内脏一起食用,他们认为秋刀鱼内脏的苦味,才是秋刀鱼本身的最大魅力。秋刀鱼大多用来烧烤,或者剁碎制作鱼丸味噌汤,最新鲜的也可以制作刺身,但想必最深入民心的依旧是“秋刀鱼の盐烧き”,就是将秋刀鱼表面撒上一层食盐,然后用炭火慢慢烧烤,最后佐萝卜泥、酱油一起食用,被认为是地道的“东瀛の味”。
鰯(イワシ)
即是指沙丁鱼的意思,属于沿岸性洄游鱼类,一般成群结队生活在一起,是主要的食用海鱼之一,其肝脏还可以制作鱼肝油。沙丁鱼大多经过烹调后食用,可以制作炖煮菜、油炸菜、味噌汤。其著名的料理有“鰯の有马煮”,即用沙丁鱼和花椒、酱油、砂糖、味淋,所制作的口味浓重的炖煮料理(由于日本的花椒,其兵库县有马的比较有名,因此加入花椒的炖煮菜,有时也成为“有马煮”,但特指使用兵库县有马的花椒。),和“鰯のつみれ汁”,是将沙丁鱼肉剁碎加入味噌、酱油、山药泥,制作成鱼丸再以此为主料制成鱼丸味噌汤。
芋茎(ずいき)
这种食材在中国并不多见,但在日本却是主要的夏秋蔬菜,是芋头的嫩叶柄名为“芋茎”,一般在晚夏到初秋采集,因为到了仲秋至晚秋芋头就成熟,到那时芋茎就老的不能食用了。芋茎的料理方法比较复杂,需先用盐水煮然后剥去表皮,再入锅与高汤、酱油、盐、酒,一起简单的煮制入味,这样加工后的芋茎才可以用作凉拌菜、醋拌菜和味噌汤的用料。其典型的料理有“芋茎の山葵醋味噌和え”,即是将事先煮过的芋茎,与加入山葵泥、米醋、酱油的白味噌,一起拌匀制成的日式风味拌菜。
仲秋之九月
新米(しんまい)
从季语的片面上看便一目了然,这时已到了各种粮食收获的季节,新的大米已经出现在了市面上,在此教大家几个分辨陈米与新米的技巧,和陈米相比新米做出的米饭,一是粘性较高吃起来比陈米柔软,二是较有光泽色泽比陈米雪白,三是香气较浓煮出的饭香气四溢。
大豆(ダイズ)
初秋是毛豆的季节到了仲秋,自然变成了黄豆的季节,黄豆是日本最古老的农作物之一了,早在日本的绳文时代,就有种植黄豆的相关记录。如今黄豆也是日本的重要农作物,可以说黄豆是日本人的“命根子”了,因为它涉及了豆腐、味噌、酱油,这些和日本人的生活所分不开的东西。但在料理中以黄豆为主的料理却寥寥无几,因为黄豆一般都是加工成其他食材,然后再经过厨师们料理的,如果非要举个例子恐怕就只是,日本最极端的美味“纳豆”了!
晚秋之十月
萨摩芋(サツマイモ)
即红薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”,因为日本的鹿儿岛县盛产红薯,所以以地区为此命名“萨摩芋”(“萨摩”是鹿儿岛的古称)。日本人几乎生活中离不开红薯,这也是他们长寿的原因之一,因为红薯是世界公认的十大健康食材之一,红薯有很多的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少体内废物垃圾的堆积,有效预防大肠癌、结肠癌的发生。红薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊饭,也可以用于日式点心的主料,比较经典的料理比如“萨摩芋のバター煮”,是将切块的红薯与黄油、砂糖等炖煮的料理,也可以当做饭后的甜点食用。
落花生(ラッカセイ)
进入晚秋也是开始挖花生的时候了,花生原产于秘鲁和巴西,在江户时代传入了日本。日本在花生的利用上大多用来,制作日式点心的馅儿料,或者用来榨成花生油,但有些地方也有把花生用味噌腌渍,其著名的冲绳地方料理“落花生豆腐”,就是像制作“胡麻豆腐”那样,把芝麻酱换成花生酱加入,其口感和“胡麻豆腐”相似有着浓郁的坚果香味。
初冬之十一月
大根(ダイコン)
到了冬季首先想到的蔬菜便是白萝卜,其实白萝卜是在秋季收获,但在寒冷的冬季白萝卜,却是主要的越冬蔬菜之一。日本人对白萝卜的喜爱程度,已经超乎了其他国家人民的想象,在吃油炸菜、烧烤菜时,喜欢配上萝卜泥去油解腻,在做凉拌菜、醋渍菜时,加入白萝卜可以清口开胃,当然料理炖煮菜、味噌汤时,白萝卜也是不可或缺的主角。以白萝卜制作的经典料理,首先非“大根の风吕吹き”这道料理莫属,是将白萝卜削去表皮切成厚片,然后放入加了日式高汤的米浆水里,小火炖煮使白萝卜没有本身的臭味,在炖煮软烂后将其取出,佐与用柚子汁、白味噌等调制的柚子味噌一起食用,白萝卜软糯微甜味噌清香怡人,是冬季的著名炖煮料理。
牛蒡(ゴボウ)
这个季语想必大家不会感到陌生,它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡,牛蒡可是日本的“古董级”植物了,人们经过调查发现早在绳文时代,就有牛蒡生长的痕迹,到了江户时代牛蒡变成了主要蔬菜。牛蒡在中国其实一直被当成中药,而日本也认为牛蒡有解毒的功效,家里有人得腮腺炎了就准备牛蒡茶,据说这个办法很管用屡试不爽。牛蒡可以制作味噌汤、天妇罗、炖煮菜、腌渍菜,其最受欢迎的牛蒡料理要数“牛蒡のきんぴら”,即中文的“金平牛蒡”,是将切好的牛蒡丝、牛肉丝,入锅和酱油、砂糖、清酒、干辣椒,一起翻炒的日式炒菜料理,口感甜咸微辣是日本一直受欢迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鳕(タラ)
又名“大头鱼”、“明太鱼”即我们常说的鳕鱼,是一种冷水性的深海洄游鱼,其肝脏可以用来制鱼肝油,是重要的食用经济鱼类。每年的十二至翌年三月,是捕捞鳕鱼的最好季节,鳕鱼肉质雪白细腻而且腥味很小,经常用来制作鱼丸、鱼饼、鱼肉肠,而日本的鱼板(鱼糕)其重要原来亦是鳕鱼。鳕鱼可以制作很多料理,比如清蒸菜、烧烤菜、油炸菜、清汤菜,典型的料理如“鳕と豆腐のすり流し汁”,是将嫩豆腐压成豆腐泥,然后入锅和高汤一起制成豆腐汤,在汤装碗后放入事先用盐和酒腌制,并且裹上葛粉入水氽熟的鳕鱼块,以及、滑子菇、三叶芹等配料,是典型的日式清汤料理。
晚冬之一月
水菜(ミズナ)
名为“水菜”是日本特有的一种蔬菜,为十字花科芸薹属的草本植物芜菁的变种,叶柄细长略微泛白叶片边缘呈锯齿状。由于水菜属于耐寒蔬菜,就算在冬季也可以种植,因此被看做是冬季到翌年春季的重要叶茎类蔬菜。水菜质地脆嫩水分多因此不适合炒食,在日本水菜重要用于火锅,是吃火锅时不可或缺的蔬菜,此外也可以制作腌渍菜、凉拌菜、味噌汤。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”,是指将焯水的水菜与松叶蟹肉、食用菊花,一起加入混合了高汤、酱油、味淋所调制的土佐醋,搅拌均匀所制成的醋拌菜。
鰆(サワラ)
也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种,被看做是早春的时令海鱼,冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵,由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字,所以自古到今日本人都认为,此鱼有浓厚的春天气息。鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京烧き”,是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍,然后再用炭火烧烤。
饭蛸(イイダコ)
也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种,在早春时节数量较多,身体颜色会随周围环境变化,触手之间的褶有两个金色的环形花纹,和两眼之间有长方形花纹是它的特征。生活在浅海沙滩上,被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”,是把氽过水的短爪章鱼,放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀,制成日式的凉拌菜。
荣螺(サザエ)
也叫做蝾螺是海螺的一种,其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺,其食用后外壳还可以当收藏之用,大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理,其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”,是将其放在炭火上带着壳烤,食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。
浅蜊(アサリ)
也叫做花蛤或蛤蜊,其壳的表面有不同的颜色与花纹,日本古代经常将其食用后,留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。春季被认为是花蛤最肥美的季节,最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤,是日本女儿节的主打料理。
萤乌贼(ホタルイカ)
也叫做萤火鱿是乌贼的一种,萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的,在5cm到13cm之间,由于萤火鱿体内有发光器,所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季,成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。萤火鱿可以制作刺身,醋拌菜与腌渍菜,著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”,是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。
蕨(ワラビ)
春天不能不提的还有蕨菜,和蜂斗菜相同它也是野菜的一种,也被认为是春季味觉的代表者,但并非所采集后就能直接料理食用,蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性,要用加入苏打或者炭灰的沸水,经过氽烫然后入冷水浸泡一夜,才能将里面的毒性大部分去除。不过现在我们吃到的蕨菜,大部分是经过处理的保鲜蕨菜,完全不必担心起安全性,另外值得一提的是蕨菜的根,所提炼出的淀粉就是蕨根粉,可以用来制作很多菜肴。
竹の子(タケノコ)
竹笋在日本人的心中,的确占据着不小的地位,从古到今它仿佛是春季季语的代表,如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。其实早在初春时节就已经有竹笋了,日本人管这种早产的竹笋叫做“早笋”,但真正大量出现竹笋的季节,应该还是仲春到晚春这个时候。用竹笋制作的料理种类十分丰富,油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜,都可以用到竹笋制作出美味的料理,但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き”,“竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤,和竹笋一起炖煮的地方风味料理,由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮,“竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋,两样春季食材一起制作的清汤,“竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋,放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理。
初夏之五月
玉菜(たまな)
是指结球甘蓝也就是圆白菜,圆白菜在春天和夏天均有出产,是春夏季常见的一种蔬菜,之所以叫做“玉菜”是因为,圆白菜的形状呈球形,而“玉”这个字在日语里,泛指跟球形有关系的事物。圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜,料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”,是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片,互相层叠码放在锅中,然后加入高汤和番茄酱,所炖煮出的一种炖煮料理。
鲣(かつお)
和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼,油脂更加肥美更适合用来生食,日本土佐是出产鲣鱼的圣地,所以以鲣鱼为主的料理都带有,浓厚的土佐料理这种地方料理的风情。
仲夏之六月
鮎(アユ)
请不要误以为是鲇鱼,翻译成中文其实是指香鱼,香鱼属于淡水性小型鱼类,生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛,因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好。每年入冬香鱼会游到河川上游产卵,但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命,留下鱼卵于翌年春季孵化。香鱼是日本夏季鱼类的代表,首先为了保护野生香鱼的数量,只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候,才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵。香鱼本身有一种近似香瓜的香气,让人闻起来很是心旷神怡,一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸,食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き”,即直接将香鱼穿起来,表面撒上一层食盐然后炭火烧烤。
鳢(ハモ)
学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种,鱼体为暗褐色或银灰色,腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色,并且表皮光滑无鳞片。海鳗在日本属于高级的季节食用鱼,可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美,而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物,早在平安时代人们就认为,夏季吃海鳗可以消除暑气,因此“只园祭”还有一个别名就是“海鳗祭”。海鳗的料理方法有许多,比如刺身、清汤、烧烤、凉拌、寿司,最具知名度的有“鳢の汤引き”和“鳢の棒寿司”,“鳢の汤引き”是将去除脊骨的海鳗肉,皮朝下肉朝上用刀细细切上“一”字花道,然后切成小段入高汤中氽烫几秒钟,然后迅速捞起入冰水过凉,最后蘸紫苏酸梅酱使用。
鳗(ウナギ)
这里不得不解释一下“鳗”和“鳢”的区别,“鳗”就是鳗鱼是生活在淡水里的(其实也还洄游到海里),“鳢”是指海鳗生活在海水里的(只不过从来不到淡水里来),而且海鳗本身有许多的小刺,食用时必须用刀剔花刀将其切断,而鳗鱼只有一根脊骨所以吃起来很方便,但是海鳗要比鳗鱼高级的多。大家也会经常听到永远具备人气的鳗鱼饭,日本人认为夏季吃鳗鱼,不仅可以防止中暑而且可以补充体力,鳗鱼最经典的做法就是烧烤也可以用来煎蛋、油炸,鳗鱼皮也可以用来制作醋拌菜、凉拌菜。最名扬海外的就是“穴子の蒲焼き”,就是将鳗鱼去骨先蒸后烤,在炭火烤时边烤边刷用酱油、砂糖、味淋,所调制的甜咸口味酱汁。
冬瓜(トウガン)
到了晚夏也是冬瓜彻底成熟的季节,早在平安时代冬瓜就随遣唐使,由中国东渡日本成为当时日本,夏季和秋季的主要蔬菜之一,现在的日本还管冬瓜古称为“贺茂瓜”。冬瓜的料理方法亦种类繁多,清蒸菜、炖煮菜、醋浸菜、味噌汤,这些料理的主料都可以是冬瓜,其著名的料理有“合鸭と冬瓜の治部煮”,是将鸭里脊肉切成片然后裹上一层淀粉,再入锅与高汤、冬瓜一起小火炖煮而成,属于日本石川县的地方风味料理。
初秋之八月
秋刀鱼(サンマ)
这个不用我解释想必大家都知道,到了秋季时令的美味当然是秋刀鱼!正因为此鱼产于秋季才命名为“秋刀鱼”。其实日本开始重视并大量食用秋刀鱼,是从江户时代开始流行的,日本人在吃秋刀鱼时,一般喜欢带着其内脏一起食用,他们认为秋刀鱼内脏的苦味,才是秋刀鱼本身的最大魅力。秋刀鱼大多用来烧烤,或者剁碎制作鱼丸味噌汤,最新鲜的也可以制作刺身,但想必最深入民心的依旧是“秋刀鱼の盐烧き”,就是将秋刀鱼表面撒上一层食盐,然后用炭火慢慢烧烤,最后佐萝卜泥、酱油一起食用,被认为是地道的“东瀛の味”。
鰯(イワシ)
即是指沙丁鱼的意思,属于沿岸性洄游鱼类,一般成群结队生活在一起,是主要的食用海鱼之一,其肝脏还可以制作鱼肝油。沙丁鱼大多经过烹调后食用,可以制作炖煮菜、油炸菜、味噌汤。其著名的料理有“鰯の有马煮”,即用沙丁鱼和花椒、酱油、砂糖、味淋,所制作的口味浓重的炖煮料理(由于日本的花椒,其兵库县有马的比较有名,因此加入花椒的炖煮菜,有时也成为“有马煮”,但特指使用兵库县有马的花椒。),和“鰯のつみれ汁”,是将沙丁鱼肉剁碎加入味噌、酱油、山药泥,制作成鱼丸再以此为主料制成鱼丸味噌汤。
芋茎(ずいき)
这种食材在中国并不多见,但在日本却是主要的夏秋蔬菜,是芋头的嫩叶柄名为“芋茎”,一般在晚夏到初秋采集,因为到了仲秋至晚秋芋头就成熟,到那时芋茎就老的不能食用了。芋茎的料理方法比较复杂,需先用盐水煮然后剥去表皮,再入锅与高汤、酱油、盐、酒,一起简单的煮制入味,这样加工后的芋茎才可以用作凉拌菜、醋拌菜和味噌汤的用料。其典型的料理有“芋茎の山葵醋味噌和え”,即是将事先煮过的芋茎,与加入山葵泥、米醋、酱油的白味噌,一起拌匀制成的日式风味拌菜。
仲秋之九月
新米(しんまい)
从季语的片面上看便一目了然,这时已到了各种粮食收获的季节,新的大米已经出现在了市面上,在此教大家几个分辨陈米与新米的技巧,和陈米相比新米做出的米饭,一是粘性较高吃起来比陈米柔软,二是较有光泽色泽比陈米雪白,三是香气较浓煮出的饭香气四溢。
大豆(ダイズ)
初秋是毛豆的季节到了仲秋,自然变成了黄豆的季节,黄豆是日本最古老的农作物之一了,早在日本的绳文时代,就有种植黄豆的相关记录。如今黄豆也是日本的重要农作物,可以说黄豆是日本人的“命根子”了,因为它涉及了豆腐、味噌、酱油,这些和日本人的生活所分不开的东西。但在料理中以黄豆为主的料理却寥寥无几,因为黄豆一般都是加工成其他食材,然后再经过厨师们料理的,如果非要举个例子恐怕就只是,日本最极端的美味“纳豆”了!
晚秋之十月
萨摩芋(サツマイモ)
即红薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”,因为日本的鹿儿岛县盛产红薯,所以以地区为此命名“萨摩芋”(“萨摩”是鹿儿岛的古称)。日本人几乎生活中离不开红薯,这也是他们长寿的原因之一,因为红薯是世界公认的十大健康食材之一,红薯有很多的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少体内废物垃圾的堆积,有效预防大肠癌、结肠癌的发生。红薯在料理中一般用于煮菜、煲粥、炊饭,也可以用于日式点心的主料,比较经典的料理比如“萨摩芋のバター煮”,是将切块的红薯与黄油、砂糖等炖煮的料理,也可以当做饭后的甜点食用。
落花生(ラッカセイ)
进入晚秋也是开始挖花生的时候了,花生原产于秘鲁和巴西,在江户时代传入了日本。日本在花生的利用上大多用来,制作日式点心的馅儿料,或者用来榨成花生油,但有些地方也有把花生用味噌腌渍,其著名的冲绳地方料理“落花生豆腐”,就是像制作“胡麻豆腐”那样,把芝麻酱换成花生酱加入,其口感和“胡麻豆腐”相似有着浓郁的坚果香味。
初冬之十一月
大根(ダイコン)
到了冬季首先想到的蔬菜便是白萝卜,其实白萝卜是在秋季收获,但在寒冷的冬季白萝卜,却是主要的越冬蔬菜之一。日本人对白萝卜的喜爱程度,已经超乎了其他国家人民的想象,在吃油炸菜、烧烤菜时,喜欢配上萝卜泥去油解腻,在做凉拌菜、醋渍菜时,加入白萝卜可以清口开胃,当然料理炖煮菜、味噌汤时,白萝卜也是不可或缺的主角。以白萝卜制作的经典料理,首先非“大根の风吕吹き”这道料理莫属,是将白萝卜削去表皮切成厚片,然后放入加了日式高汤的米浆水里,小火炖煮使白萝卜没有本身的臭味,在炖煮软烂后将其取出,佐与用柚子汁、白味噌等调制的柚子味噌一起食用,白萝卜软糯微甜味噌清香怡人,是冬季的著名炖煮料理。
牛蒡(ゴボウ)
这个季语想必大家不会感到陌生,它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡,牛蒡可是日本的“古董级”植物了,人们经过调查发现早在绳文时代,就有牛蒡生长的痕迹,到了江户时代牛蒡变成了主要蔬菜。牛蒡在中国其实一直被当成中药,而日本也认为牛蒡有解毒的功效,家里有人得腮腺炎了就准备牛蒡茶,据说这个办法很管用屡试不爽。牛蒡可以制作味噌汤、天妇罗、炖煮菜、腌渍菜,其最受欢迎的牛蒡料理要数“牛蒡のきんぴら”,即中文的“金平牛蒡”,是将切好的牛蒡丝、牛肉丝,入锅和酱油、砂糖、清酒、干辣椒,一起翻炒的日式炒菜料理,口感甜咸微辣是日本一直受欢迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鳕(タラ)
又名“大头鱼”、“明太鱼”即我们常说的鳕鱼,是一种冷水性的深海洄游鱼,其肝脏可以用来制鱼肝油,是重要的食用经济鱼类。每年的十二至翌年三月,是捕捞鳕鱼的最好季节,鳕鱼肉质雪白细腻而且腥味很小,经常用来制作鱼丸、鱼饼、鱼肉肠,而日本的鱼板(鱼糕)其重要原来亦是鳕鱼。鳕鱼可以制作很多料理,比如清蒸菜、烧烤菜、油炸菜、清汤菜,典型的料理如“鳕と豆腐のすり流し汁”,是将嫩豆腐压成豆腐泥,然后入锅和高汤一起制成豆腐汤,在汤装碗后放入事先用盐和酒腌制,并且裹上葛粉入水氽熟的鳕鱼块,以及、滑子菇、三叶芹等配料,是典型的日式清汤料理。
晚冬之一月
水菜(ミズナ)
名为“水菜”是日本特有的一种蔬菜,为十字花科芸薹属的草本植物芜菁的变种,叶柄细长略微泛白叶片边缘呈锯齿状。由于水菜属于耐寒蔬菜,就算在冬季也可以种植,因此被看做是冬季到翌年春季的重要叶茎类蔬菜。水菜质地脆嫩水分多因此不适合炒食,在日本水菜重要用于火锅,是吃火锅时不可或缺的蔬菜,此外也可以制作腌渍菜、凉拌菜、味噌汤。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”,是指将焯水的水菜与松叶蟹肉、食用菊花,一起加入混合了高汤、酱油、味淋所调制的土佐醋,搅拌均匀所制成的醋拌菜。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-03-13
日本人称每餐“gohan”通常表示蒸米饭。例如,早餐被称为“asa-gohan”。典型的日本料理包括一碗蒸米饭。配菜叫做okazu,配上米饭和汤。大米是日本饮食的主食。米糕(mochi)也经常食用。
传统的日式早餐包括蒸米饭,味噌豆酱汤和配菜,如烤鱼,煎蛋卷,泡菜,紫菜(海藻干),纳豆等。午餐时,各种各样的面条都很受欢迎。例如,拉面,荞麦面,乌冬面,牛蒡牛肉碗很受欢迎。许多人把便当午餐盒带到学校或工作。晚餐通常是一天的主餐。现代日本料理深受其他亚洲和西方 美食 的影响。
除了大米外,由于日本被海洋包围,因此日本的海鲜消费量很高。海藻,鱼,蛤蜊,鱼饼是日本料理中的流行食材。传统菜肴中使用的大石汤料是由干鲣鱼片或海带制成的。必需的调味料是酱油,味霖和味噌。
虽然日本很小,但也有多样的地方菜,做法各异。主要地方菜包括关东菜和关西菜。关东菜口味较重,而关西菜口味则较清淡。
日本的代表主食是米饭,也常吃年糕。
日本传统的早饭包括米饭、味增汤、配菜(比如烤鱼、煎蛋卷、泡菜、紫菜)、纳豆等。下面是几位网友分享的他们的早餐,一起来看看吧:
1、居住在东京的20岁某男子一号
-日本茶
-香蕉
-纳豆
-米饭
-生鸡蛋(拌在米饭和纳豆里吃)
2、 居住在东京的20岁某男子二号
-姜丝炒猪肉
-味增汤
-米饭
3、居住在福冈的30岁某男子
-米饭
-纳豆
-蔬菜汤
4、居住在东京的30岁某男子一号
-米饭
-纳豆
-煎蛋
-凉拌豆腐
-味增汤
5、居住在东京的30岁某男子二号
-米饭
-味增汤
-沙丁鱼
-鸡蛋卷
-培根
-香肠
6、居住在东京的30岁某男子三号
-加了裙带菜的米饭
-味增汤
-鱼
注:日本人吃饭当然是用筷子啦,但在喝汤的时候,不会用勺子,而是直接端起碗来喝,汤里的固体配料则用筷子夹起吃掉。
中饭是最重要的,一般是各种丼(即日式盖饭,如亲子盖饭)和面类(如拉面、荞麦面、乌冬面)。很多学生和上班族会带在家做好的便当。
海鲜也是日本人常吃的,毕竟日本四面环海。海菜、鱼、蟹、鱼丸是日料中的常见配料,调料则有酱油、甜米酒、味增等。
除了海鲜,日本人还会吃大量的蔬菜和海菜,海菜里含有对身体有益的矿物质哦。
水果常出现在早餐里,也会当做甜点。日本人喜欢的水果包括富士苹果、柑橘和柿子。
至于饮料,当然是茶啦。日本人非常喜欢喝绿茶,而抹茶也受到了外国人的喜爱。
日本人的饮食好习惯:
日本人从小会教导孩子吃饭要吃八分饱,这一点也体现在了盛日料的器皿上。日料一般都放在小碗里,配菜都分装在多个盘子里,通常是一碗米饭、一碗味增汤、鱼或肉、和二到三种蔬菜。
日本人还特别提倡少食多餐,尤其在吃零食方面。
日本人日常的饮食习惯也是一日三餐,早餐、中餐和晚餐。如果按热能计算的话,早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。
早餐有日式和西式的区别,日式传统的早餐就味增汤、米饭、烤鱼及咸菜等。西式的早餐就是面包、牛奶、鸡蛋等。当然也有一些人因为不能早起等原因不吃早饭。 日本人的午餐大多比较简单,因为和中国不同,大部分的工作单位中午没有午休时间,只有1个小时甚至更短的时间吃午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐,如:拉面、咖喱饭、盖浇、盒饭等。盒饭既可以自己做也可以在超市等地方买到。
工作结束后的晚餐相对比较丰富,除了午饭中常吃的种类外,也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会にじかい”,即吃饭完后换一家店继续喝酒或 娱乐 。
日本人的一日三餐中,最有特点的是早餐,日本不像我们国内一样,早上大街小巷都是各种早餐店铺,有豆花肠粉,包子油条豆浆,粉条烩面等等,日本基本没有什么早餐店,唯一你能在外面买到的早餐就是一些连锁便利店,譬如711或者是全家这样的店铺。
为什么日本没有早餐店,最重要的原因当然是日本人的生活习惯都是在家吃早餐,没有需求,就没有店铺来满足。第二点非常重要的原因就是日本的店铺的店租比较贵,早餐店铺超低的客单价难以满足店铺的支出,更别说赚钱了。
日本人的早餐习惯一家人在家一起吃,主要吃米饭,蔬菜汤,味增汤,喝茶,水果,还有日本人最爱的纳豆。
当然了,日本人还是离不开鱼的,于是早餐往往会选择烤秋刀鱼作为早餐。
此外,午餐和晚餐对比起早餐,区别也不大,因为日本人喜欢吃的基本不分早晚。
吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎……金粒餐!
说到日式餐点,最有名的就是寿司。日本人普遍爱食用生鱼,因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司之一。日本料理非常讲究保持食物的原味,对菜色也尤为重视,一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画一般,让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了喜欢吃寿司、生鱼片之外,他们平常的三餐都吃些什么呢?
日本纳豆
日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽泛的,其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要是鸡蛋、牛奶、面包;传统的日餐派则是一份温泉蛋、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味增豆腐汤、一碗米饭、一份纳豆,有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子汁腌姜等食物。纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于中国的香菜和大蒜,喜欢的人吃多少都不嫌多,讨厌的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日本,如果有人在早餐时请你吃米饭、味增汤和家制的纳豆,即使你吃不惯纳豆,也一定要愉快地接受,因为在日本,如果有人请你吃这些日式早餐,那就代表他已经把你当作自家人看待了。日本人非常讲究营养膳食,这也是日本人长寿的最重要原因之一。
日本寿司
在过去,许多日本的家庭妇女都会早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐,但现在随着越来越多的女性走入职场,做和式早餐的习惯也在慢慢发生改变,迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养价值非常高,而且在日本的任何一家24小时便利商店都可以买到,这对于越来越习惯快节奏的日本人来说是非常方便的。午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化,除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外,便当是日本人吃的最多的食物。在日本,很多人都习惯把便当当作午餐,除了可以节省些午餐的花费外,还兼具美味与营养。
日本人的午餐种类很多,几乎每天都有不同的食物,而且他们非常注重营养的搭配与均衡。例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒,日本人考虑到幼儿每天的营养需求,将每份盒饭的营养素量定为一天必需量的1/4左右,并以菜肴为主、主食为辅,而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳:星期二是油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。和中国一样,日本人吃晚餐的时间一般是在晚上6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主,辅以味增汤、海带汤等酱汤,以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为日本料理的代表性食物,寿司和刺身也是日本人最喜爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂贵,制作过程也比较繁琐、费时,所以它们并不是普通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的晚餐食物之一,在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬,味道香甜可口、别具一格,是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情,很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。清酒可以热饮也可以冷饮,可随着季节的变化来选择恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多,口感各异,无论是吃刺身、寿司,还是烤鱼,喝上一杯清酒都能让人觉得心满意足,品味到日本料理的独特味道。
日本人,就像中国人一样,生活的地区不一样,年岁不一样,职业不一样,一日三餐都会有些不同。好在日本人的区域贫富差别没有中国人那么大,日常饮食的主食是米饭,大致还是有很大的相同点。
我虽然在日本生活过几年,但大都是自己开伙,我的日常饮食,不能算是日本人的。好在我还是有一些体验,也有些观察,有读过一些文献,算是有些了解,这里写出来供大家参考。
首先是日本人在外面吃早餐的极少,供应早餐的店铺也极少,绝大部分的店家都要在上午十点以后才开门。极少,也不是没有。我居住在京都的时候,附近有几家咖啡馆,其中一家名曰DONQ,卖各种面包和西点,也有不错的的咖啡,用餐时分还有意面等。早上八点半左右我步行去京都大学的时候,总要路过,透过高大的玻璃墙,这时可见几位有点上了年纪(应该已经不上班了)的男女,坐在里面吃早点和咖啡读报,一份早点的套餐大约在1000日元左右,不算便宜。一般的上班族恐怕没有那么悠闲,都步履匆匆地赶往职场。我去东京出差,住在比较价廉的小酒店,底下有一家小餐馆,住店客和外人都可进来用早餐,每人大约500日元,一份三明治或热狗之类,另有一杯咖啡或果汁,还有一点水果。这大概都不是最典型的。便利店内有卖各式便当的,早中晚三餐都可利用。
比较日本式的,也有过几次体验。一次是在长野大学任教的时候,家人过来玩,一起临时住在东京的一位日本朋友家里。女主人是一位大学教授,男主人是中日友好活动家,从事写作。早饭在他们的餐厅兼厨房中进行。女主人准备了蔬菜色拉、煎火腿鸡蛋、烤面包和牛奶等。我觉得有些丰富,请他们不要特意为我们忙碌,他们答说,每天的早餐差不多都是这样,只是有客人来,就多做了几份而已。碗碟也是比较考究的。另一次去四国松山市的爱媛大学做短期讲学,住在大学的招待所内,一幢两层楼的干净而舒适的小宾馆。整个楼内就一名管理员,五十余岁的女子,兼做管理、日常打扫和做早饭。平时住在该招待所的大约有六、七位客人,我住了大约一周,每天的早餐都是日本式的,基本内容是:一份烤鱼、一份煮蔬菜、一个煎鸡蛋、一碗味增汤、一小碟酱菜和一碗米饭(米饭可添加)。内容每天略有变动,但大抵如此,吃了一周,也不觉得腻。而我自己住在日本时吃什么早饭呢?差不多与在国内时一样:一杯百分百的果汁,一个煎鸡蛋,面包(烤或者不烤)、一杯牛奶。也会吃一点水果。但不吃米饭。
日本人午饭吃什么呢?一般的上班族可分成这样几类。消费稍贵的,大约1000日元左右,有一份烤鱼、炸猪排或汉堡牛排之类的套餐。简单一点的,700日元左右,咖喱饭或拉面、炒饭,再次一点的,便当(请人送来或外卖),每份大约500日元左右。我一般在大学食堂吃饭,师生均可用餐,如果面条、咖喱饭之类,400日元左右,自己选取各种菜肴的,500日元左右。
晚餐,很多单身男子,跟午饭差不多,如果有朋友同事聚餐,则在外面喝点酒,吃点菜,每人的花费大概在4000日元左右。在自己家里做饭,可繁可简,有西式的,有中式的,当然纯然日式也不少,有时全家就吃一个火锅,寿喜烧,或是海鲜锅,配一点酱菜,一碗米饭。相对比较简单,不繁琐。请客人到家里来吃饭,也不大会满桌的菜肴。主客都觉得比较轻松,也不会剩下许多。我觉得挺好。
我知道的情况大抵就是这样。
一开始觉得这个问题有点无聊,不过再一想,又觉得很不错。因为透过日本人的一日三餐能够折射出日本的饮食文化,有心人没准儿还能看出点如何选择 健康 饮食以有利于长寿的小秘密来,毕竟,日本是连续多年独霸世界的长寿大国嘛。
传统的日式早餐包括蒸米饭,味噌豆酱汤和配菜,如烤鱼,煎蛋卷,泡菜,紫菜(海藻干),纳豆等。午餐时,各种各样的面条都很受欢迎。例如,拉面,荞麦面,乌冬面,牛蒡牛肉碗很受欢迎。许多人把便当午餐盒带到学校或工作。晚餐通常是一天的主餐。现代日本料理深受其他亚洲和西方 美食 的影响。
除了大米外,由于日本被海洋包围,因此日本的海鲜消费量很高。海藻,鱼,蛤蜊,鱼饼是日本料理中的流行食材。传统菜肴中使用的大石汤料是由干鲣鱼片或海带制成的。必需的调味料是酱油,味霖和味噌。
虽然日本很小,但也有多样的地方菜,做法各异。主要地方菜包括关东菜和关西菜。关东菜口味较重,而关西菜口味则较清淡。
日本的代表主食是米饭,也常吃年糕。
日本传统的早饭包括米饭、味增汤、配菜(比如烤鱼、煎蛋卷、泡菜、紫菜)、纳豆等。下面是几位网友分享的他们的早餐,一起来看看吧:
1、居住在东京的20岁某男子一号
-日本茶
-香蕉
-纳豆
-米饭
-生鸡蛋(拌在米饭和纳豆里吃)
2、 居住在东京的20岁某男子二号
-姜丝炒猪肉
-味增汤
-米饭
3、居住在福冈的30岁某男子
-米饭
-纳豆
-蔬菜汤
4、居住在东京的30岁某男子一号
-米饭
-纳豆
-煎蛋
-凉拌豆腐
-味增汤
5、居住在东京的30岁某男子二号
-米饭
-味增汤
-沙丁鱼
-鸡蛋卷
-培根
-香肠
6、居住在东京的30岁某男子三号
-加了裙带菜的米饭
-味增汤
-鱼
注:日本人吃饭当然是用筷子啦,但在喝汤的时候,不会用勺子,而是直接端起碗来喝,汤里的固体配料则用筷子夹起吃掉。
中饭是最重要的,一般是各种丼(即日式盖饭,如亲子盖饭)和面类(如拉面、荞麦面、乌冬面)。很多学生和上班族会带在家做好的便当。
海鲜也是日本人常吃的,毕竟日本四面环海。海菜、鱼、蟹、鱼丸是日料中的常见配料,调料则有酱油、甜米酒、味增等。
除了海鲜,日本人还会吃大量的蔬菜和海菜,海菜里含有对身体有益的矿物质哦。
水果常出现在早餐里,也会当做甜点。日本人喜欢的水果包括富士苹果、柑橘和柿子。
至于饮料,当然是茶啦。日本人非常喜欢喝绿茶,而抹茶也受到了外国人的喜爱。
日本人的饮食好习惯:
日本人从小会教导孩子吃饭要吃八分饱,这一点也体现在了盛日料的器皿上。日料一般都放在小碗里,配菜都分装在多个盘子里,通常是一碗米饭、一碗味增汤、鱼或肉、和二到三种蔬菜。
日本人还特别提倡少食多餐,尤其在吃零食方面。
日本人日常的饮食习惯也是一日三餐,早餐、中餐和晚餐。如果按热能计算的话,早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。
早餐有日式和西式的区别,日式传统的早餐就味增汤、米饭、烤鱼及咸菜等。西式的早餐就是面包、牛奶、鸡蛋等。当然也有一些人因为不能早起等原因不吃早饭。 日本人的午餐大多比较简单,因为和中国不同,大部分的工作单位中午没有午休时间,只有1个小时甚至更短的时间吃午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐,如:拉面、咖喱饭、盖浇、盒饭等。盒饭既可以自己做也可以在超市等地方买到。
工作结束后的晚餐相对比较丰富,除了午饭中常吃的种类外,也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会にじかい”,即吃饭完后换一家店继续喝酒或 娱乐 。
日本人的一日三餐中,最有特点的是早餐,日本不像我们国内一样,早上大街小巷都是各种早餐店铺,有豆花肠粉,包子油条豆浆,粉条烩面等等,日本基本没有什么早餐店,唯一你能在外面买到的早餐就是一些连锁便利店,譬如711或者是全家这样的店铺。
为什么日本没有早餐店,最重要的原因当然是日本人的生活习惯都是在家吃早餐,没有需求,就没有店铺来满足。第二点非常重要的原因就是日本的店铺的店租比较贵,早餐店铺超低的客单价难以满足店铺的支出,更别说赚钱了。
日本人的早餐习惯一家人在家一起吃,主要吃米饭,蔬菜汤,味增汤,喝茶,水果,还有日本人最爱的纳豆。
当然了,日本人还是离不开鱼的,于是早餐往往会选择烤秋刀鱼作为早餐。
此外,午餐和晚餐对比起早餐,区别也不大,因为日本人喜欢吃的基本不分早晚。
吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎,吃屎……金粒餐!
说到日式餐点,最有名的就是寿司。日本人普遍爱食用生鱼,因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司之一。日本料理非常讲究保持食物的原味,对菜色也尤为重视,一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画一般,让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了喜欢吃寿司、生鱼片之外,他们平常的三餐都吃些什么呢?
日本纳豆
日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽泛的,其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要是鸡蛋、牛奶、面包;传统的日餐派则是一份温泉蛋、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味增豆腐汤、一碗米饭、一份纳豆,有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子汁腌姜等食物。纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于中国的香菜和大蒜,喜欢的人吃多少都不嫌多,讨厌的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日本,如果有人在早餐时请你吃米饭、味增汤和家制的纳豆,即使你吃不惯纳豆,也一定要愉快地接受,因为在日本,如果有人请你吃这些日式早餐,那就代表他已经把你当作自家人看待了。日本人非常讲究营养膳食,这也是日本人长寿的最重要原因之一。
日本寿司
在过去,许多日本的家庭妇女都会早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐,但现在随着越来越多的女性走入职场,做和式早餐的习惯也在慢慢发生改变,迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养价值非常高,而且在日本的任何一家24小时便利商店都可以买到,这对于越来越习惯快节奏的日本人来说是非常方便的。午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化,除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外,便当是日本人吃的最多的食物。在日本,很多人都习惯把便当当作午餐,除了可以节省些午餐的花费外,还兼具美味与营养。
日本人的午餐种类很多,几乎每天都有不同的食物,而且他们非常注重营养的搭配与均衡。例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒,日本人考虑到幼儿每天的营养需求,将每份盒饭的营养素量定为一天必需量的1/4左右,并以菜肴为主、主食为辅,而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳:星期二是油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。和中国一样,日本人吃晚餐的时间一般是在晚上6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主,辅以味增汤、海带汤等酱汤,以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为日本料理的代表性食物,寿司和刺身也是日本人最喜爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂贵,制作过程也比较繁琐、费时,所以它们并不是普通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的晚餐食物之一,在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬,味道香甜可口、别具一格,是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情,很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。清酒可以热饮也可以冷饮,可随着季节的变化来选择恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多,口感各异,无论是吃刺身、寿司,还是烤鱼,喝上一杯清酒都能让人觉得心满意足,品味到日本料理的独特味道。
日本人,就像中国人一样,生活的地区不一样,年岁不一样,职业不一样,一日三餐都会有些不同。好在日本人的区域贫富差别没有中国人那么大,日常饮食的主食是米饭,大致还是有很大的相同点。
我虽然在日本生活过几年,但大都是自己开伙,我的日常饮食,不能算是日本人的。好在我还是有一些体验,也有些观察,有读过一些文献,算是有些了解,这里写出来供大家参考。
首先是日本人在外面吃早餐的极少,供应早餐的店铺也极少,绝大部分的店家都要在上午十点以后才开门。极少,也不是没有。我居住在京都的时候,附近有几家咖啡馆,其中一家名曰DONQ,卖各种面包和西点,也有不错的的咖啡,用餐时分还有意面等。早上八点半左右我步行去京都大学的时候,总要路过,透过高大的玻璃墙,这时可见几位有点上了年纪(应该已经不上班了)的男女,坐在里面吃早点和咖啡读报,一份早点的套餐大约在1000日元左右,不算便宜。一般的上班族恐怕没有那么悠闲,都步履匆匆地赶往职场。我去东京出差,住在比较价廉的小酒店,底下有一家小餐馆,住店客和外人都可进来用早餐,每人大约500日元,一份三明治或热狗之类,另有一杯咖啡或果汁,还有一点水果。这大概都不是最典型的。便利店内有卖各式便当的,早中晚三餐都可利用。
比较日本式的,也有过几次体验。一次是在长野大学任教的时候,家人过来玩,一起临时住在东京的一位日本朋友家里。女主人是一位大学教授,男主人是中日友好活动家,从事写作。早饭在他们的餐厅兼厨房中进行。女主人准备了蔬菜色拉、煎火腿鸡蛋、烤面包和牛奶等。我觉得有些丰富,请他们不要特意为我们忙碌,他们答说,每天的早餐差不多都是这样,只是有客人来,就多做了几份而已。碗碟也是比较考究的。另一次去四国松山市的爱媛大学做短期讲学,住在大学的招待所内,一幢两层楼的干净而舒适的小宾馆。整个楼内就一名管理员,五十余岁的女子,兼做管理、日常打扫和做早饭。平时住在该招待所的大约有六、七位客人,我住了大约一周,每天的早餐都是日本式的,基本内容是:一份烤鱼、一份煮蔬菜、一个煎鸡蛋、一碗味增汤、一小碟酱菜和一碗米饭(米饭可添加)。内容每天略有变动,但大抵如此,吃了一周,也不觉得腻。而我自己住在日本时吃什么早饭呢?差不多与在国内时一样:一杯百分百的果汁,一个煎鸡蛋,面包(烤或者不烤)、一杯牛奶。也会吃一点水果。但不吃米饭。
日本人午饭吃什么呢?一般的上班族可分成这样几类。消费稍贵的,大约1000日元左右,有一份烤鱼、炸猪排或汉堡牛排之类的套餐。简单一点的,700日元左右,咖喱饭或拉面、炒饭,再次一点的,便当(请人送来或外卖),每份大约500日元左右。我一般在大学食堂吃饭,师生均可用餐,如果面条、咖喱饭之类,400日元左右,自己选取各种菜肴的,500日元左右。
晚餐,很多单身男子,跟午饭差不多,如果有朋友同事聚餐,则在外面喝点酒,吃点菜,每人的花费大概在4000日元左右。在自己家里做饭,可繁可简,有西式的,有中式的,当然纯然日式也不少,有时全家就吃一个火锅,寿喜烧,或是海鲜锅,配一点酱菜,一碗米饭。相对比较简单,不繁琐。请客人到家里来吃饭,也不大会满桌的菜肴。主客都觉得比较轻松,也不会剩下许多。我觉得挺好。
我知道的情况大抵就是这样。
一开始觉得这个问题有点无聊,不过再一想,又觉得很不错。因为透过日本人的一日三餐能够折射出日本的饮食文化,有心人没准儿还能看出点如何选择 健康 饮食以有利于长寿的小秘密来,毕竟,日本是连续多年独霸世界的长寿大国嘛。
第2个回答 2023-03-19
1.铁板烧即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道;仅一个牛肉就从低到高分为不同级别:国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大。 2.章鱼丸章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,味道绝不混乱,更突出了章鱼鲜味。 3.寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上, 然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。4.先付即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。5.前菜即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。6.先碗即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌7.煮物 即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。
第3个回答 2023-05-02
1、日本拉面是指在日本有代表性的大众化面食,日本拉面源自中国,日文为“ラーメン(拉面,罗马音:ramen)”、“そば(罗马音:soba)(荞麦面条)”、“中华そば”等。早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味,但如今拉面的口味也越来越多样化。2、炸天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。3、章鱼烧,起源于日本大阪,原名“タコ焼き(蛸焼)”,又名章鱼小丸子,成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。4、寿司是一种日本传统美食。日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。5、生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。
第4个回答 2020-02-23