如题所述
大米，白面是我们老百姓常吃的两大主食，也是人体碳水化合物的主要来源。大米的做法比较单一，基本就是煮米饭和熬粥两种，而白面就不同了，做法多样，口感各异，如包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等，而在这其中，馒头做法简单、口感蓬松暄软、易存放等特点，人们食用的机会比较多，有的家庭常常会特意一次蒸许多，接下来几顿饭的主食就有着落了。
馒头的制作过程大致相同，但因手法及用料的不同，蒸出的馒头口感也各异，同样的面粉，操作手法是决定馒头口感是否劲道有嚼劲的关键，而用料的不同是决定馒头是否有面香味儿的关键。平时我们蒸馒头大多用酵母，细心的朋友会发现，单纯用它蒸出的馒头味道并不是很好，这也是街边手工碱面馒头很火的原因。
过去蒸馒头大多采用碱面发酵，用碱蒸出的馒头面香浓郁，但是用量不好把握，要么碱大了发黄，要么蒸成了“死面疙瘩”，其实，在发面的过程，我们用酵母粉的同时，再加少许小苏打这1调味料，既能缩短面团发酵时间，还能使蒸出的馒头面香味儿更浓郁。另外，在揉面时掌握手法把干粉呛面面团里，这样做出的馒头口感劲道有层次，跟山东呛面馒头有一拼，不喜欢跟面包一样暄软口感的馒头，就试试这样做吧。现将详细做法分享给朋友们。
【蒸馒头】
食材：面粉250g、酵母粉3g、小苏打2g、温水适量
制作过程：
1、首先将酵母粉倒入量杯中，加一百毫升四十度左右的温水，用筷子或勺子搅拌使之充分溶解。
2、将面粉倒入大一点儿的盆中，向其中倒入酵母水，之后再用筷子搅拌。
3、同样将小苏打倒入杯子中，用四十度左右的温水使之充分溶解。注意：无论酵母粉还是小苏打，均不能用太热的水融化，高温会使其失去活性，影响面团的发酵。
4、再向加了酵母水的面粉中倒入小苏打水，并用筷子搅拌，让面粉全部成无干粉的絮状，如果水的量不够，可以另加少许清水。
5、下手揉成稍微偏硬一点儿的面团，多揉一会儿，让酵母粉和小苏打均匀分布在面团中，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。
6、用了两种发酵粉发面，发酵时间可缩短一半。用手轻轻拨开，可见内部组织呈细腻蜂窝的拉丝状。
7、将发酵好的面团移到面案上，揉一揉排气，接下来关键的步骤来了：取出擀面杖，将面团擀薄，厚度大约一公分左右，然后在其表面均匀撒上一层干面粉。
8、将上图的面饼对折，上面再撒一层干粉，以此类推，对折后再继续擀、撒干粉，大致折叠三次即可。
9、然后将面片从一边折起卷成圆筒状，用刀切成大小合适的面剂子，如下图这样。
10、拿起一个面剂子放在一只手上，将大拇指向下压，使面剂子对折，如下图。
11、将面剂子的横断面用手向中间整理。
12、最后整理成馒头的形状，摆入蒸锅的蒸笼屉上，摆的过程中间要留有一定距离，注意蒸笼屉要提前涂层薄油或铺好蒸笼布防粘，蒸锅中的水要足量。上盖上盖子等待二次发酵，大约十分钟左右，开始加热，全程中火，大约十五分钟即可关火。
13、关火后不要着急开盖，三分钟后再打开，而且要注意锅盖上的蒸馏水不要滴落到馒头上，预防塌陷和美观，这样一锅胖乎乎的馒头就蒸好了。
馒头太暄软没层次不好吃？用这手法多加1调味料做，面香浓郁，口感劲道十足有层次，感兴趣的朋友也亲自试试做吧。
小贴上：
小苏打的量不能多余酵母粉，否则会有浓浓的碱面面儿，还有可能蒸出的馒头发黄。
小苏打和酵母粉最好用温水融化后再和面，这样面团发酵的比较好。
馒头生胚不要发酵时间过长，大约十分钟左右即可，时间太长蒸出的馒头太蓬松，降低劲道感。
