炒土豆丝的时候，需要放哪些调料？

土豆丝是，受大众喜欢的一道菜，无论南方人还是北方人，都更喜欢炒土豆丝这道菜。炒土豆丝有素炒土豆丝和肉丝土豆丝等多种做法，下面分别介绍素炒土豆丝和肉炒土豆丝的具体做法以及都需要放置哪些调料。

一、炒土豆丝，如果是想炒出来的口感偏脆一些的，在炒土豆丝之前要将擦出的土豆丝或切好的土豆丝过凉水3到4遍，尽量多地沥净土豆丝上附着的淀粉，这样炒出来的土豆丝口感是偏脆的。具体做法是土豆丝过水后备用，热锅凉油烧至七成热，放入花椒粉、八角粉，再放入葱丝，然后放入备好的土豆丝（喜欢吃辣椒的朋友，可在此时加入新鲜的辣椒丝或晾干的树椒），快速翻炒，淋入少量料酒，生抽、适量咸盐，快速均匀翻炒至土豆丝完全变色断生后加入蒜丝或蒜片，最后滴入几滴醋，翻炒均匀即可出锅，这样一道鲜脆可口的素炒土豆丝就做成了。如果喜欢吃口感偏面的炒土豆丝，前面备用土豆丝环节仅需要将土豆丝过一遍水即可，其他的做法是相同的。

二，肉炒土豆丝的做法：肉炒土豆丝中的肉丝可用瘦猪肉或羊肉或牛肉均可，肉炒土豆丝也有口感偏脆和口感偏面的两种做法，同素炒土豆丝一样喜欢口感偏脆的人就是多淘三至四遍水，而喜欢口感偏面的人，只需要过一遍凉水即可，具体做法如下：切肉丝备用，土豆丝备用，葱丝、姜丝、蒜丝备用，然后热锅凉油烧至七成热，放入花椒粉、八角粉、姜丝、葱丝爆香，加入肉丝，均匀翻炒，同时淋入料酒、生抽，加入咸盐，快速翻炒片刻，然后加入备好的土豆丝（喜欢吃辣椒的朋友同样是在这个环节同时加入新鲜的辣椒丝或干辣椒丝），快速均匀地翻炒，待土豆丝完全变色断生后，加入蒜丝或者是蒜片（这是很关键的一个环节），翻炒出蒜香味即可关火，加入鸡精翻炒均匀，这样一道美味的肉炒土豆丝就做成了。