吊龙和匙柄哪个好吃

吊龙比匙柄好吃。

吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。而吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊，西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。

匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。

如何辨别牛肉是否新鲜

颜色：当日的新鲜牛肉颜色鲜亮呈亮红色、是否有弹性，不易散。脂肪呈现犹如白脂玉版的乳白或者奶黄色。而不新鲜的牛肉呈现灰红色，没有光泽，容易散，如果冻过肉则呈现暗红色。

气味：新鲜的牛肉有股血腥味儿，很淡很淡，基本无味。而不新鲜的则有股冻过的味道，齁着的感觉。

手感：新鲜的牛肉有弹性，具有拉扯感，而不新鲜的则感觉不到，另外粘手。注水牛肉切片后平铺在盘子上，如果会往下滑或者掉下，就可以确定它注水了。当然，如果注水肉放个几天，干了后也可以粘住，可是颜色就会不新鲜。而新鲜未注水的牛肉，切片后平铺在盘子里，任你如何shakeshake，均不会落下，倒扣都不容易掉下呢。