如题所述
吊龙。
吊龙肉也就是牛里脊肉,是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉,吊龙肉的特点在于肥肉不腻,鲜甜弹牙,瘦肉也不柴,肉质饱满,可以说是登峰造极的,非常的美味。
吊龙肉也就是牛里脊肉,是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉,吊龙肉的特点在于肥肉不腻,鲜甜弹牙,瘦肉也不柴,肉质饱满,可以说是登峰造极的,非常的美味。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-02-11
吊龙比匙柄好吃。
吊龙是牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类,再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。而吊龙是西餐中的西冷与眼肉,而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊,西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲,后者基本没有脂肪,十分鲜嫩。
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路。
如何辨别牛肉是否新鲜
颜色:当日的新鲜牛肉颜色鲜亮呈亮红色、是否有弹性,不易散。脂肪呈现犹如白脂玉版的乳白或者奶黄色。而不新鲜的牛肉呈现灰红色,没有光泽,容易散,如果冻过肉则呈现暗红色。
气味:新鲜的牛肉有股血腥味儿,很淡很淡,基本无味。而不新鲜的则有股冻过的味道,齁着的感觉。
手感:新鲜的牛肉有弹性,具有拉扯感,而不新鲜的则感觉不到,另外粘手。注水牛肉切片后平铺在盘子上,如果会往下滑或者掉下,就可以确定它注水了。当然,如果注水肉放个几天,干了后也可以粘住,可是颜色就会不新鲜。而新鲜未注水的牛肉,切片后平铺在盘子里,任你如何shakeshake,均不会落下,倒扣都不容易掉下呢。
第2个回答 2023-06-02
吊龙和匙柄都是牛身上非常美味的部位,口感独特,风味十足。
吊龙是牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类,再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。真正的吊龙肉,肉体嫩滑不说,还带有毛细状的油脂分布,咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香,搭配上肉质的嫩滑,给人舌尖的享受。
匙柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域,亦可称为肩胛里脊肉层,油脂不多,肉片中有一条明显的白色筋络,口感软中带脆,弹性十足。
总的来说,吊龙和匙柄都很好吃,具体选择取决于个人口味和喜好。
吊龙是牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类,再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。真正的吊龙肉,肉体嫩滑不说,还带有毛细状的油脂分布,咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香,搭配上肉质的嫩滑,给人舌尖的享受。
匙柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域,亦可称为肩胛里脊肉层,油脂不多,肉片中有一条明显的白色筋络,口感软中带脆,弹性十足。
总的来说,吊龙和匙柄都很好吃,具体选择取决于个人口味和喜好。