如何自制泡豇豆 泡豇豆的做法

1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污

2.烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来

3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦

烹饪技巧

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道（只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯）。

4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。

5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。

食材

主料

豇豆

1000克

花椒

适量

盐

280克

大蒜

适量

辣椒

适量

高度白酒

一大勺

生姜

一大块

步骤

1.先煮一锅花椒盐水

2.买回来的豇豆洗干净去两头 晾干水分

3.大蒜生姜辣椒洗干净 晾干水分

4.晾干的豇豆扎成自己想要的大小

5.装豇豆的瓶子 洗感觉晾干水分

6.倒入先煮开的花椒盐水（一定要晾凉）

7.放入辣椒 生姜 大蒜

8.再放入豇豆 花椒盐水一定要没过豇豆

9.最上面放一大勺盐 在放一大勺高度白酒

10.盖上盖 瓶口倒水 阻断空气（平时要经常添水）写上日期，过上一个月就能吃了

主料

豇豆

500克

辅料

水

适量

盐

适量

步骤

1.豇豆备好

2.豇豆去头去尾

3.豇豆洗净

4.洗净的豇豆沥水

5.已经泡好的盐水

6.将沥干水的豇豆放入泡菜坛中

7.放半包盐即可

小贴士

盐水是之前很早就做好的（少量的凉开水加盐，放一部分能够腌出水的青菜，比如白菜这类出水多的放进去泡几天盐水就慢慢出来了）