馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
馒头出锅的时候突然瘪了。造成的原因,一个是你家锅盖的时候接的太挤了。第二是馒头呢,可能还没有蒸熟,或者说上气还不足。所以馒头蒸熟了,以后要等一会儿过个5至10分钟,然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右,再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-07-08
蒸馒头的人想必是经常遇到了。同样是一锅蒸出来的馒头,别的各个光鲜亮丽,只有它坑坑洼洼,疙疙瘩瘩的,就像被人捏过一样,非常难看,让人食欲全无。不过这种馒头虽然看起来很可怕,甚至还有老人叫它“鬼捏馍”,但其实它们没啥毛病。那么这种死馒头可以吃吗
因为制作过程中出了点问题,比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀,或者气温低,蒸笼盖上有水蒸气凝结,滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看,成了死馒头。
虽然说死馒头可以吃,但是毕竟口感和外形都很糟糕,我们还是不希望锅中会出现这样的馒头的。所以今天小编就来教大家蒸出一锅各个香软白甜的大馒头。
第一步
首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解,再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐,把刚刚的酵母水倒进面粉,边到边用筷子搅拌再加入300g水,边加边搅拌至面粉变成棉絮状(如图),水量看情况酌情添加。
第二步
把絮状面块用手揉到一起,反复揉到面团表面光滑后,盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大,撕开面团,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团有种淡淡的酒香,就可以了。
第三步
在案板上适当加些面粉揉面,积压面团排出气体,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间要长一些,尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。
第四步
取一个面剂子,反复揉,可以适当的加点面粉,揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好,表面尽量光滑。
第五步
蒸锅里放入足量的凉水,再加一汤匙白醋(可以增白),然后把馒头坯放入蒸锅中,屉布要提前润湿好,再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些,手轻触馒头还会回弹,就可以了。
第六步
把锅盖周围围上一圈毛巾,防止透气,然后大开火,水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间,15分钟停火,不要打开锅盖,5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦!
小编空口就可以吃一个,推荐大家下次蒸馒头试一下这个做法,保证不会出现死馒头
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因为制作过程中出了点问题,比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀,或者气温低,蒸笼盖上有水蒸气凝结,滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看,成了死馒头。
虽然说死馒头可以吃,但是毕竟口感和外形都很糟糕,我们还是不希望锅中会出现这样的馒头的。所以今天小编就来教大家蒸出一锅各个香软白甜的大馒头。
第一步
首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解,再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐,把刚刚的酵母水倒进面粉,边到边用筷子搅拌再加入300g水,边加边搅拌至面粉变成棉絮状(如图),水量看情况酌情添加。
第二步
把絮状面块用手揉到一起,反复揉到面团表面光滑后,盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大,撕开面团,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团有种淡淡的酒香,就可以了。
第三步
在案板上适当加些面粉揉面,积压面团排出气体,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间要长一些,尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。
第四步
取一个面剂子,反复揉,可以适当的加点面粉,揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好,表面尽量光滑。
第五步
蒸锅里放入足量的凉水,再加一汤匙白醋(可以增白),然后把馒头坯放入蒸锅中,屉布要提前润湿好,再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些,手轻触馒头还会回弹,就可以了。
第六步
把锅盖周围围上一圈毛巾,防止透气,然后大开火,水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间,15分钟停火,不要打开锅盖,5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦!
小编空口就可以吃一个,推荐大家下次蒸馒头试一下这个做法,保证不会出现死馒头
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第2个回答 2021-07-19
一、操作工艺问题
1.面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
4.加水量过大,加水量过多会加速酶对蛋白质的分解,减弱面团的弹性和延伸性,从而使面团发粘,给操作带来困难,发酵过快易酸败,成品形态不端正,更甚者出现皱缩等成为次劣品。
1.面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
4.加水量过大,加水量过多会加速酶对蛋白质的分解,减弱面团的弹性和延伸性,从而使面团发粘,给操作带来困难,发酵过快易酸败,成品形态不端正,更甚者出现皱缩等成为次劣品。
第3个回答 2021-07-08
开锅太急。馒头刚蒸熟,很软。同时锅内温度很高相对压力较小。开锅后,外面的冷空气进入冷空气重,压力大,把馒头给挤瘪了。
你可以关火后等几分钟,再开锅。
你可以关火后等几分钟,再开锅。
第4个回答 2021-07-19
馒头出锅的时候所有的馒头突然瘪了,那就说明和面的时候面团没有发好,一定要把酵母粉用温水化开,馒头揉好后放入蒸笼再静置十五分钟二次发酵,这样充分发酵后的馒头就不会瘪了。
如果是一两个馒头瘪了,那就是揭盖子时水流到馒头上了,可以蒸好馒头后,关火等五分钟再揭盖子,这样就不会出现馒头瘪了。
如果是一两个馒头瘪了,那就是揭盖子时水流到馒头上了,可以蒸好馒头后,关火等五分钟再揭盖子,这样就不会出现馒头瘪了。