馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？

蒸馒头的人想必是经常遇到了。同样是一锅蒸出来的馒头，别的各个光鲜亮丽，只有它坑坑洼洼，疙疙瘩瘩的，就像被人捏过一样，非常难看，让人食欲全无。不过这种馒头虽然看起来很可怕，甚至还有老人叫它“鬼捏馍”，但其实它们没啥毛病。那么这种死馒头可以吃吗

因为制作过程中出了点问题，比如蒸馒头的时候蒸锅火力不够导致的受热不均匀，或者气温低，蒸笼盖上有水蒸气凝结，滴到了馒头上。有很多种原因都会导致馒头蒸出来不好看，成了死馒头。

虽然说死馒头可以吃，但是毕竟口感和外形都很糟糕，我们还是不希望锅中会出现这样的馒头的。所以今天小编就来教大家蒸出一锅各个香软白甜的大馒头。

第一步

首先在5g酵母中加入250g水,搅拌均匀后静置5分钟等待酵母完全溶解，再加入一大勺白糖化开。面粉中加入一小捏盐，把刚刚的酵母水倒进面粉，边到边用筷子搅拌再加入300g水，边加边搅拌至面粉变成棉絮状（如图），水量看情况酌情添加。

第二步

把絮状面块用手揉到一起，反复揉到面团表面光滑后，盖上湿毛巾室温发酵。2小时后面团发酵至2~3倍大，撕开面团，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团有种淡淡的酒香，就可以了。

第三步

在案板上适当加些面粉揉面，积压面团排出气体，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间要长一些，尽量不要低于10分钟。然后把面团切成大小均匀的剂子。

第四步

取一个面剂子，反复揉，可以适当的加点面粉，揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好，表面尽量光滑。

第五步

蒸锅里放入足量的凉水，再加一汤匙白醋（可以增白），然后把馒头坯放入蒸锅中，屉布要提前润湿好，再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些，手轻触馒头还会回弹，就可以了。

第六步

把锅盖周围围上一圈毛巾，防止透气，然后大开火，水开后锅上出现大量水蒸气后开始算时间，15分钟停火，不要打开锅盖，5分钟后再出锅。这样白软香甜又筋道的大馒头就出锅啦！

小编空口就可以吃一个，推荐大家下次蒸馒头试一下这个做法，保证不会出现死馒头

10
1
2

一、操作工艺问题

1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。

2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

开锅太急。馒头刚蒸熟，很软。同时锅内温度很高相对压力较小。开锅后，外面的冷空气进入冷空气重，压力大，把馒头给挤瘪了。
你可以关火后等几分钟，再开锅。

馒头出锅的时候所有的馒头突然瘪了，那就说明和面的时候面团没有发好，一定要把酵母粉用温水化开，馒头揉好后放入蒸笼再静置十五分钟二次发酵，这样充分发酵后的馒头就不会瘪了。
如果是一两个馒头瘪了，那就是揭盖子时水流到馒头上了，可以蒸好馒头后，关火等五分钟再揭盖子，这样就不会出现馒头瘪了。