如题所述
t和p炒菜用的是油。具体如下：
1、首先入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
2、其次把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
3、然后炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。
1、首先入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
2、其次把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
3、然后炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-21
炒菜的步骤和食材的选择应该根据具体的食谱来安排。然而，一般来说，炒菜的主要步骤可以归纳为以下几个方面：
1. 准备食材：根据需要的食材进行准备。例如，如果是炒土豆丝，那么你需要准备土豆、大葱、蒜、生姜、红椒、青椒、红干椒、香菜等食材。
2. 切配食材：将需要炒的菜进行切配处理。如土豆丝需要切成细丝，韭菜需要切成段等。
3. 焯水：一些食材需要在炒前进行焯水处理，以去除食材中的异味或多余的水分。如菜花需要掰小朵放清水里淘一下，焯水后盛出备用。
4. 炒制：先烧热锅，然后加入适量的油，再放入切配好的食材进行翻炒，随后加入调味料和适量的水继续翻炒，直至食材熟透入味。
5. 装盘：将炒好的菜装入盘中即可。
另外，需要注意的是，炒菜的时间和火候都会影响菜肴的口感和品质。炒菜的时间过短或过长，都可能使菜肴过生或过熟。火候过大或过小，都可能使菜肴糊或太清淡。因此，在炒菜时需要根据食材的特性和食谱的要求，合理控制时间和火候。
此外，炒菜时还需要注意安全。避免在炒菜过程中烫伤自己或因油温过高而引起火灾。
总的来说，炒菜的过程需要根据具体的食谱和个人口味进行相应的调整和处理。
1. 准备食材：根据需要的食材进行准备。例如，如果是炒土豆丝，那么你需要准备土豆、大葱、蒜、生姜、红椒、青椒、红干椒、香菜等食材。
2. 切配食材：将需要炒的菜进行切配处理。如土豆丝需要切成细丝，韭菜需要切成段等。
3. 焯水：一些食材需要在炒前进行焯水处理，以去除食材中的异味或多余的水分。如菜花需要掰小朵放清水里淘一下，焯水后盛出备用。
4. 炒制：先烧热锅，然后加入适量的油，再放入切配好的食材进行翻炒，随后加入调味料和适量的水继续翻炒，直至食材熟透入味。
5. 装盘：将炒好的菜装入盘中即可。
另外，需要注意的是，炒菜的时间和火候都会影响菜肴的口感和品质。炒菜的时间过短或过长，都可能使菜肴过生或过熟。火候过大或过小，都可能使菜肴糊或太清淡。因此，在炒菜时需要根据食材的特性和食谱的要求，合理控制时间和火候。
此外，炒菜时还需要注意安全。避免在炒菜过程中烫伤自己或因油温过高而引起火灾。
总的来说，炒菜的过程需要根据具体的食谱和个人口味进行相应的调整和处理。
