如题所述
银耳又称“白木耳”，属真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称。呈乳白色，胶质半透明状，口感弹滑柔软，味甘，淡，性平。发源于四川通江，不仅是一道可口美食，也是具有药效的营养滋补佳品。可以益气清肠，和血强心，明目养颜，补肝益肾，增强人体免疫力，还具有延年益寿的功效，是历代皇家贵族所追捧的食疗食材。可也用于治疗肺燥干咳，胃肠炎症和女性月经不调等疾病。
银耳的营养价值
银耳富含多种营养物质，其中碳水化合物为主要成分，占65%-71.2%
蛋白质占6.7%-10%，脂肪占比0.6%-12.8%，粗纤维占2.4%-2.75%以及少量的水分和维生素B族。与此同时，银耳内还含有高达17种之多的氨基酸，可以有效满足人体必需氨基酸的3/4。富含多种矿物质，特别是钙铁的含量比较高，以及海藻糖类物质，可谓是日常滋补上品。
如何煮银耳？
第一步：要切记使用凉水或温水浸泡已个小时至两个小时，使其能够充分泡发，再进行撕成小片、清理根部等步骤。
第二步：将银耳、莲子和冰糖，或者可以根据自己的喜好加入红枣，百合，红豆等辅料一同放入锅内，加入水没过所有食材。
第三步：先开大火将水烧开，之后再转中小火慢慢炖煮30分钟。重点来了，30分钟后，关火间隔十分钟后再次开火重新熬煮，锅开即可关火。
第四步：盖盖焖5分钟，这个时候，银耳中的胶质就可以充分得以释放，汤色也呈现出透亮粘稠的质感，一碗营养丰富的银耳汤即可大功告成。
银耳的食用禁忌
隔夜银耳汤不宜再食用，我们都知道隔夜菜会产生大量不健康的亚硝酸盐。隔夜银耳汤放置时间过久会在细菌的分解下，将硝酸盐类还原成为亚硝酸盐，导致发生肠原性青紫症，严重者将出现中毒症状。
银耳本身性温不伤身，但是对于风寒咳嗽或者易产生湿痰的人要格外注意饮用的量。冰糖银耳汤的含糖量也较高，不适宜在睡觉前食用，不然会引起血粘度增高。
选购银耳时，要仔细观察，避免遇上霉变的银耳，而且在清洗时，注意将未泡发的黄色部分和根蒂摘除干净。
银耳不宜和菠菜一起食用，这样的搭配会破坏维生素C，不利于人体对维生素C的吸收和消化。
银耳也不适宜和白萝卜一起食用，容易患皮炎，不利于人体身体健康。
银耳也不适宜与四环素类药物共用，因银耳含钙丰富，共用会降低四环素类药物的药物疗效。
大家只要多多注意银耳的食用禁忌，就可以放心大胆的享受银耳的滋补疗效了。
