我是卖房子的，买家用公积金贷款，合同上签着，先过户，在去结尾款，这样可以岂不是风险很大？

可以告诉你是怎么回事：这是很常见的开发商违规操作。你已中枪了，被动了。
原理上，开发商的项目启动资金，一是自筹二是借贷。能拿得出手的贷款抵押物就是“在建工程”。按你所述，显然开发商还不具备预售商品房的条件，但急缺建设资金，所以它违规地超前地变相销售——收了房款但不签也无法签正式预售合同。
道理上，购房人只有买取得该证的房屋才有权益保障。这时的“买”，包含签署正式合同和付首付房款以及办按揭。“房子要盖到三分之二以上”是当地规定的取得预售证的条件之一，但还有条件之二之三呢，对此外人都无法预料它何时能办出证。
没有该证、没有预售合同，金融机构当然不会受理个人按揭。
即便有了该证，正式贷款前，还要银行同意解除该房屋的抵押设定，否则还是不能操作。这又带来新的问题求解。都要开发商一件件摆平的。