羊肉粉的做法和配方？

1、首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2、取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。3、待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。4、羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。
【遵义羊肉粉】熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1、准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2、起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌均匀，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌均匀，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芳香，颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】烫粉所有材料准备好之后，我们最后来烫粉，这是最简单的一个过程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。
遵义羊肉粉制作时注意还有不少，首先羊肉汤要熬得浓，熬成奶白色的为佳，这样才够鲜美，羊肉定要切薄些，入口才能够软，比较容易吸收调料的香味，般各地的米粉都各有特色，但口感最好选韧、爽的，在最后可加入调料，包括红的辣椒油、绿的香葱、芫荽、用油炸好的花生粒等。

第一步，备料。取米粉100克，带皮熟羊肉25克，带肉羊骨若干，羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。这个要参考我们当地有名的渠小胖羊肉粉开店的做法。 第二步，煮。羊肉洗净切成块，加羊骨放入锅中用大火十分钟煮沸， 煮时加入料酒、姜片、葱段等除腥，去浮沫后改用小火慢炖3小时 ，慢炖时加入少许鸡块和冰糖，以提升汤的鲜味。然后捞出羊肉块摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。切时注意横着纤维纹路切，这样不塞牙。 第三步，泡粉。冷却羊肉时先将米粉放在凉水中浸泡，泡透，以除去其酸味。也可用开水连烫三次，一样除酸。然后再将炮制好的米粉煮熟，漏勺捞出备用。 第四步，调制。将备好的米粉大碗装入，上面铺上切好的羊肉片，舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花，成了！ 如此羊肉粉，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。本回答被网友采纳

遵义羊肉粉需要的食材有、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒，自己做还是有些复杂的，可能做不出来那个味道，我知道有一家羊肉汤粉，在新疆乌鲁木齐，叫锄夫，他们家光汤就要熬6小时，羊肉用的是新疆8个月大的羊羔肉，粉软糯适口，我每次去都要吃。本回答被提问者采纳

西红柿切粒，切葱花、姜丝，锅油热放西红柿炒出汁，放姜丝、葱花翻炒，放羊肉臊子、黄花、木耳翻炒，倒入开水，加生抽、盐、味精、胡椒粉，锅开放凉粉，大火烧开，转中小火炖5分钟，放入炸好的羊油辣子，撒上香菜即可出锅。