山东大馒头的做法，山东大馒头怎么做好吃，山东

山东大馒头的做法
主料：面粉500g；
辅料：水300g、酵母5g、糖20g
山东大馒头
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制作酵种：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克面粉倒入面包桶，用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦！
我老妈是头天晚上睡觉前，用温水将酵母化开，具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定，总之就加了一丢丢酵母，再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚，大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团，具体软硬根据你的口味来定，在室温下继续发酵，发到面团涨到灰常灰常大，撕开后满是蜂窝，这样你就可以揉面成型醒发到位后，凉水装锅蒸熟，老妈的做法可是纯手工制作方式哦！

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酵种发到这个状态，你可以看到通过发酵表面有许多气泡，闻一下已经有老面引子的味道了，这就说明酵种喂养好了

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加入300克面粉开始揉面，充分揉匀，我比较心疼面包机怕她累着，面刚和成团就取出改手揉了

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面团揉好，投入面包机用发面程序进行发酵，夏季1小时，冬季大约1.5小时，不论采用面包机还是室温发酵，用手在面团戳个洞不回缩就好了。

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面发好了准备揉面了，我准备了200克干面粉

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撒点干粉开始揉面，揉进去后再撒干粉，总之戗进去的面粉、揉的次数越多，蒸出的馒头越有嚼头，我揉进去150克粉

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面团揉好后，均分成四份，分别揉至成型，醒发30分钟

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醒发好后凉水装锅大火蒸制，从冒热气开始蒸30分钟

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关火后等5分钟左右再掀开锅盖，以免馒头回缩，我是40的蒸锅装了四个大馒头，每个馒头直径15cm净重250克

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掰开一个看看内部组织，咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁

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大馒头隔天食用时，你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透，用它来夹肉吃别提有多美了

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