如题所述
清蒸鲥鱼做法如下:
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻,次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干,淋上料酒撒一点盐腌制片刻,而后再抹一层酒酿静置几分钟,准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块,金华火腿切丝,香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘,(鱼身上撒上酒酿腌制,由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了,可以直接蒸的)鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿,装盘完成后置一筷子猪油,淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟,关火后继续焖2-3分钟,撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦!
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻,次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干,淋上料酒撒一点盐腌制片刻,而后再抹一层酒酿静置几分钟,准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块,金华火腿切丝,香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘,(鱼身上撒上酒酿腌制,由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了,可以直接蒸的)鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿,装盘完成后置一筷子猪油,淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟,关火后继续焖2-3分钟,撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-10-16
清蒸鲥鱼是由鲥鱼为主要原料制作的药膳。
制作材料
主料:鲥鱼(750克)
辅料:猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料:姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克
1、香菇去蒂,洗净,切片;
2、姜洗净,切片;
3、熟火腿切片;
4、香菜择洗干净,切段;
5.、春笋去皮洗净,切片;
6、葱去根须,洗净,切段;
7、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;
8、 取用软片洗净,用洁布吸去水;
9、将猪网油洗净,晾干;
10、 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;
11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;
14、将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;
15、再浇在鱼身上,放上香菜即成;
清蒸鲥鱼(5张)
16、上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-10-16
材料
主料:鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
做法
1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。
第3个回答 2021-10-16
1、主料:鲥鱼一条或中段。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
第4个回答 2022-06-25
安庆水系发达,江河湖泊纵横交错,淡水鱼类品种繁多。也就是十多年前,下雨过后,稻田、水渠、阴沟里时常会发现搁浅的活鱼。
鱼上水,假若从田缺往池塘中放水,水口处常会聚集成群的鱼儿,你拿个网兜子就能捉到鱼。钓鱼时不经意还会钓出老鳖。
我们家常能品尝到的鱼有:
鲢鱼(lián),俗称家鱼。家养的鱼很多,鲢鱼是其中数量最多的,所以独称“家鱼”。
鳙鱼(yōng),俗称“胖头鱼”,体侧扁,头极肥大。口大,端位,下颌稍向上倾斜。
鳊鱼(biān),俗称扁花,品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊,古名槎头鳊。
鲂鱼(fáng),俗称翘嘴白。鱼身白色、长形,嘴巴是翘起来的。
鲶鱼,俗称鲶胡子。体上没鳞,有扁平的头和大口,嘴巴周围有数条长须,利用胡须辨别味道。
草鱼,又称混子鱼、草青等,属于鲤科。草鱼的身体呈青黄色,背部青灰,腹部灰白,鳍为灰色。
黄颡(sǎng)鱼,古称“鞅轧”(ya),俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼,群游作声如轧轧。实际上,这些俗称都是注音,意思是大头鱼。
鳅。常见的有泥鳅、刀鳅,泥鳅圆胖湿滑,刀鳅体长背刺。
鲩鱼,俗称鯶子。分为青鯶、草鯶,青鯶肚子小,草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少,
适合腌制。
鰷(tiáo),俗称餐子、餐条子。形狭而长若条然,餐、条都表示身体纤细。此鱼成群出没,找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试,容易逮住。
安庆鱼多,安庆人又会吃,自然出过很多美食名菜。其中最有名的有三种。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者,长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼,安庆俗称此鱼为“汪丫”。
肉质细嫩、味道鲜美,安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二而一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一,另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘,每年春上,从东海成群结队溯江西上,至安庆宿松县小孤山即止,有民谚说:“鲥鱼不过小孤山。”
安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。
安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有,但安庆的,讲究“卤”。
“卤”是安庆方言,类似“腌”,但比“腌”时间长,另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼(一般是混子鱼),迟好,或整条,或剁成块,用盐稍稍腌制,一至两个小时,取出,沥干,放到日头下暴晒,到中午,以烧新鲜鱼的做法烹饪,出来的口感,就有“卤”的意境了。
这样红烧的鱼块,与其他地方的大为不同,独具风味,鲜咸可口。
安庆人都是好七鬼,这话绝对没错!
鱼上水,假若从田缺往池塘中放水,水口处常会聚集成群的鱼儿,你拿个网兜子就能捉到鱼。钓鱼时不经意还会钓出老鳖。
我们家常能品尝到的鱼有:
鲢鱼(lián),俗称家鱼。家养的鱼很多,鲢鱼是其中数量最多的,所以独称“家鱼”。
鳙鱼(yōng),俗称“胖头鱼”,体侧扁,头极肥大。口大,端位,下颌稍向上倾斜。
鳊鱼(biān),俗称扁花,品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊,古名槎头鳊。
鲂鱼(fáng),俗称翘嘴白。鱼身白色、长形,嘴巴是翘起来的。
鲶鱼,俗称鲶胡子。体上没鳞,有扁平的头和大口,嘴巴周围有数条长须,利用胡须辨别味道。
草鱼,又称混子鱼、草青等,属于鲤科。草鱼的身体呈青黄色,背部青灰,腹部灰白,鳍为灰色。
黄颡(sǎng)鱼,古称“鞅轧”(ya),俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼,群游作声如轧轧。实际上,这些俗称都是注音,意思是大头鱼。
鳅。常见的有泥鳅、刀鳅,泥鳅圆胖湿滑,刀鳅体长背刺。
鲩鱼,俗称鯶子。分为青鯶、草鯶,青鯶肚子小,草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少,
适合腌制。
鰷(tiáo),俗称餐子、餐条子。形狭而长若条然,餐、条都表示身体纤细。此鱼成群出没,找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试,容易逮住。
安庆鱼多,安庆人又会吃,自然出过很多美食名菜。其中最有名的有三种。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者,长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼,安庆俗称此鱼为“汪丫”。
肉质细嫩、味道鲜美,安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二而一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一,另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘,每年春上,从东海成群结队溯江西上,至安庆宿松县小孤山即止,有民谚说:“鲥鱼不过小孤山。”
安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。
安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有,但安庆的,讲究“卤”。
“卤”是安庆方言,类似“腌”,但比“腌”时间长,另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼(一般是混子鱼),迟好,或整条,或剁成块,用盐稍稍腌制,一至两个小时,取出,沥干,放到日头下暴晒,到中午,以烧新鲜鱼的做法烹饪,出来的口感,就有“卤”的意境了。
这样红烧的鱼块,与其他地方的大为不同,独具风味,鲜咸可口。
安庆人都是好七鬼,这话绝对没错!