如题所述
清蒸鲥鱼做法如下：
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-16
清蒸鲥鱼是由鲥鱼为主要原料制作的药膳。
制作材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、熟火腿切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香菜即成；
清蒸鲥鱼(5张)
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-10-16
材料
主料：鲥雨1尾750克，火腿25克，25克猪网油，25克笋片，香菇片，胡椒粉。
做法
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
第3个回答 2021-10-16
1、主料：鲥鱼一条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。
第4个回答 2022-06-25
安庆水系发达，江河湖泊纵横交错，淡水鱼类品种繁多。也就是十多年前，下雨过后，稻田、水渠、阴沟里时常会发现搁浅的活鱼。
鱼上水，假若从田缺往池塘中放水，水口处常会聚集成群的鱼儿，你拿个网兜子就能捉到鱼。钓鱼时不经意还会钓出老鳖。
我们家常能品尝到的鱼有：
鲢鱼（lián），俗称家鱼。家养的鱼很多，鲢鱼是其中数量最多的，所以独称“家鱼”。
鳙鱼（yōng），俗称“胖头鱼”，体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。
鳊鱼（biān），俗称扁花，品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊，古名槎头鳊。
鲂鱼（fáng），俗称翘嘴白。鱼身白色、长形，嘴巴是翘起来的。
鲶鱼，俗称鲶胡子。体上没鳞，有扁平的头和大口，嘴巴周围有数条长须，利用胡须辨别味道。
草鱼，又称混子鱼、草青等，属于鲤科。草鱼的身体呈青黄色，背部青灰，腹部灰白，鳍为灰色。
黄颡（sǎng）鱼，古称“鞅轧”（ya），俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼，群游作声如轧轧。实际上，这些俗称都是注音，意思是大头鱼。
鳅。常见的有泥鳅、刀鳅，泥鳅圆胖湿滑，刀鳅体长背刺。
鲩鱼，俗称鯶子。分为青鯶、草鯶，青鯶肚子小，草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少，
适合腌制。
鰷（tiáo），俗称餐子、餐条子。形狭而长若条然，餐、条都表示身体纤细。此鱼成群出没，找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试，容易逮住。
安庆鱼多，安庆人又会吃，自然出过很多美食名菜。其中最有名的有三种。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”。
肉质细嫩、味道鲜美，安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二而一，鲜上加鲜，相得益彰，为人朵颐。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”
安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。
安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有，但安庆的，讲究“卤”。
“卤”是安庆方言，类似“腌”，但比“腌”时间长，另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼（一般是混子鱼），迟好，或整条，或剁成块，用盐稍稍腌制，一至两个小时，取出，沥干，放到日头下暴晒，到中午，以烧新鲜鱼的做法烹饪，出来的口感，就有“卤”的意境了。
这样红烧的鱼块，与其他地方的大为不同，独具风味，鲜咸可口。
安庆人都是好七鬼，这话绝对没错！
鱼上水，假若从田缺往池塘中放水，水口处常会聚集成群的鱼儿，你拿个网兜子就能捉到鱼。钓鱼时不经意还会钓出老鳖。
我们家常能品尝到的鱼有：
鲢鱼（lián），俗称家鱼。家养的鱼很多，鲢鱼是其中数量最多的，所以独称“家鱼”。
鳙鱼（yōng），俗称“胖头鱼”，体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。
鳊鱼（biān），俗称扁花，品种有长春鳊、草鳊、油鳊、长身鳊，古名槎头鳊。
鲂鱼（fáng），俗称翘嘴白。鱼身白色、长形，嘴巴是翘起来的。
鲶鱼，俗称鲶胡子。体上没鳞，有扁平的头和大口，嘴巴周围有数条长须，利用胡须辨别味道。
草鱼，又称混子鱼、草青等，属于鲤科。草鱼的身体呈青黄色，背部青灰，腹部灰白，鳍为灰色。
黄颡（sǎng）鱼，古称“鞅轧”（ya），俗称弯钩溜儿、汪丫鱼、昂刺鱼、咯鱼，群游作声如轧轧。实际上，这些俗称都是注音，意思是大头鱼。
鳅。常见的有泥鳅、刀鳅，泥鳅圆胖湿滑，刀鳅体长背刺。
鲩鱼，俗称鯶子。分为青鯶、草鯶，青鯶肚子小，草鯶肚子大。鯶子肉厚刺少，
适合腌制。
鰷（tiáo），俗称餐子、餐条子。形狭而长若条然，餐、条都表示身体纤细。此鱼成群出没，找一点腥荤的东西放在筲箕里诱试，容易逮住。
安庆鱼多，安庆人又会吃，自然出过很多美食名菜。其中最有名的有三种。
汪丫鱼炖豆腐
汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼，安庆俗称此鱼为“汪丫”。
肉质细嫩、味道鲜美，安庆菜“汪丫烧豆腐”，即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼，现杀现烹，勿以油煎，取其本味，与柔嫩豆腐同烧，合二而一，鲜上加鲜，相得益彰，为人朵颐。
清蒸鲥鱼
鲥鱼是长江三鲜之一，另二鲜为刀鱼和河豚。鲥鱼与安庆有缘，每年春上，从东海成群结队溯江西上，至安庆宿松县小孤山即止，有民谚说：“鲥鱼不过小孤山。”
安庆城区及其所辖枞阳、怀宁、望江、宿松沿江诸县都曾是鲥鱼产区。
安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鲥鱼洁白耀眼，有白脂玉鳞之称。
安庆红烧鱼块
红烧鱼块其实很多地方都有，但安庆的，讲究“卤”。
“卤”是安庆方言，类似“腌”，但比“腌”时间长，另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼（一般是混子鱼），迟好，或整条，或剁成块，用盐稍稍腌制，一至两个小时，取出，沥干，放到日头下暴晒，到中午，以烧新鲜鱼的做法烹饪，出来的口感，就有“卤”的意境了。
这样红烧的鱼块，与其他地方的大为不同，独具风味，鲜咸可口。
安庆人都是好七鬼，这话绝对没错！
