如题所述
辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-12-01
辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
提供一个我做剁辣椒的方子给LZ看看，希望对你有帮助
************** 剁辣椒 ***************
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
味道真是好极了~本回答被提问者和网友采纳
提供一个我做剁辣椒的方子给LZ看看，希望对你有帮助
************** 剁辣椒 ***************
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
味道真是好极了~本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2010-10-02
辣椒和盐的比例约为1:2再放点高度白酒。
第3个回答 2010-10-06
你那种情况应该是辣椒酱发酵了！每回我家自制罐头密封杀菌的时候都是先把瓶子放到锅里先煮一下，然后晾凉了放东西放进瓶子里拧紧盖子，再放到锅里稍微蒸一下就行了，密封的很好！
第4个回答 2019-12-14
前几天分享了剁椒鱼头的视频，很多朋友都说很正宗，问我剁辣椒是怎么做的，怎么做才好吃？今天春天就分享正宗湖南剁辣椒的传统做法，腌辣椒，湘菜
