如题所述
面条好不好吃关键就在于浇头酱料。
若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。
番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,b族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。
其实我最喜欢的还是四川的香辣酱。四川的美乐牌香辣酱简直是蘸料一绝。这种酱料不需要再添加其他的任何佐料,直接拿来做面条的调料或者是用来给炖猪蹄做调料都是最好的。
若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。
番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,b族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。
其实我最喜欢的还是四川的香辣酱。四川的美乐牌香辣酱简直是蘸料一绝。这种酱料不需要再添加其他的任何佐料,直接拿来做面条的调料或者是用来给炖猪蹄做调料都是最好的。
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