如题所述
分享一道牛肉丸子的做法,这个做法改变以往的油炸方法,做成水汆牛肉丸子,制作方法简单,丸子Q弹,喜欢的朋友可以尝试一下。
牛肉馅是让商贩提前打好的,这牛肉馅抓一下能抓出水,证明这个牛肉是注过水的牛肉,一会就是打丸子的时候里面就不再加水了,因为再加水也不好加进去,这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
制作过程:
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做,因为是自己吃,这样做吃着比较放心,在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清,一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好,仔细看肉,原来还是颗粒状的 ,经过我们长时间的搅打都成末状了,看得非常细,用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西。
牛肉馅是让商贩提前打好的,这牛肉馅抓一下能抓出水,证明这个牛肉是注过水的牛肉,一会就是打丸子的时候里面就不再加水了,因为再加水也不好加进去,这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。
制作过程:
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做,因为是自己吃,这样做吃着比较放心,在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清,一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好,仔细看肉,原来还是颗粒状的 ,经过我们长时间的搅打都成末状了,看得非常细,用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2024-06-08
汆牛肉丸子的不二法门
牛肉丸子,那可是火锅界的明星,筋道鲜美,一口咬下去,那滋味简直妙不可言。今天,我就把汆牛肉丸子的独家秘笈倾囊相授,让你在家也能做出媲美大厨的美味。
选材是关键
第一步自然是选材,牛肉丸子的灵魂在于牛肉。建议选用肥瘦相间的牛腱子肉,这样制作出来的丸子口感才够劲道。
剁馅有讲究
牛肉选好后,就要剁馅了。千万别偷懒,用手剁才能保证肉馅的口感。把牛肉剁成细茸状,剁得越细越好,这样丸子吃起来才更嫩滑。
调味别马虎
肉馅剁好,调味也不能马虎。加入少许姜末、葱末、盐、白糖、酱油、料酒,再打入一个鸡蛋。朝一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
汆丸有技巧
调好的肉馅,就可以汆丸子了。取一勺肉馅,在虎口处用拇指和食指捏住,用力挤出肉丸,用勺子轻轻推入沸腾的开水锅中。
捞出有窍门
汆好的丸子,不要急着捞出来。先调小火,让丸子在锅中煮至浮起,再捞出沥干水分。这样做能让丸子受热均匀,口感更佳。
小贴士
汆丸子时,一定要用开水。冷水下锅容易导致丸子散掉。
肉馅上劲后,可以用手摔打几下,这样能使丸子更Q弹。
煮丸子时,如果发现丸子浮起后有松散现象,可以捞出后重新捏紧再下锅煮。
结语
汆牛肉丸子虽然是个技术活,但掌握了这些技巧,你也能在家做出美味的牛肉丸子。快来试试吧,你的味蕾一定不会失望的!
牛肉丸子,那可是火锅界的明星,筋道鲜美,一口咬下去,那滋味简直妙不可言。今天,我就把汆牛肉丸子的独家秘笈倾囊相授,让你在家也能做出媲美大厨的美味。
选材是关键
第一步自然是选材,牛肉丸子的灵魂在于牛肉。建议选用肥瘦相间的牛腱子肉,这样制作出来的丸子口感才够劲道。
剁馅有讲究
牛肉选好后,就要剁馅了。千万别偷懒,用手剁才能保证肉馅的口感。把牛肉剁成细茸状,剁得越细越好,这样丸子吃起来才更嫩滑。
调味别马虎
肉馅剁好,调味也不能马虎。加入少许姜末、葱末、盐、白糖、酱油、料酒,再打入一个鸡蛋。朝一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
汆丸有技巧
调好的肉馅,就可以汆丸子了。取一勺肉馅,在虎口处用拇指和食指捏住,用力挤出肉丸,用勺子轻轻推入沸腾的开水锅中。
捞出有窍门
汆好的丸子,不要急着捞出来。先调小火,让丸子在锅中煮至浮起,再捞出沥干水分。这样做能让丸子受热均匀,口感更佳。
小贴士
汆丸子时,一定要用开水。冷水下锅容易导致丸子散掉。
肉馅上劲后,可以用手摔打几下,这样能使丸子更Q弹。
煮丸子时,如果发现丸子浮起后有松散现象,可以捞出后重新捏紧再下锅煮。
结语
汆牛肉丸子虽然是个技术活,但掌握了这些技巧,你也能在家做出美味的牛肉丸子。快来试试吧,你的味蕾一定不会失望的!