如题所述
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事,这个是有很多原因造成的,面没有发好、揉好二次醒发没做好,蒸好盖子开的太急等,都会造成馒头回缩,也就是老年人说的‘“鬼捏”,其实蒸馒头特别检点,只要掌握了技巧,蒸出来的馒头蓬松喧软。
馒头是我们北方人生活中不可缺少的面食,我就特别喜欢吃馒头,一天不吃馒头就会觉得少些什么,我们这里都叫馍,我妈妈她们那一代都会蒸馒头,蒸得还特别好,像我们这里过年的时候都会蒸上很多的馒头,一直吃到正月十五都还有,虽然现在卖馒头的店有很多,但是我妈妈还是坚持自己蒸,自己蒸的比卖的要好吃的多。
蒸馒头的时候,就是蒸的再好的人,都会出现馒头回缩的情况,我们那里老年人也会说是被“鬼捏”,其实都是迷信,馒头回缩是有很多原因造成的,下面就来聊聊蒸馒头被“鬼捏”到底是怎么回事。
一、面没有和好、醒发好
1、蒸馒头面一定要和好、发好了,像我们老家都还会用老面和面,老面发面的话要放碱,用发酵粉和面要掌握好比例,用温水和面,面一定要发酵好,面没有和好、发酵好都会出现馒头回缩的情况。
2、蒸馒头面一定要醒发好,放在温暖的地方发酵至原来的两倍大,里面蜂窝组织丰富,只有面团发酵好了,蒸出来的馒头蓬松喧软。
二、面没有揉好
面一定要揉好,揉面也很重要,面没有揉透,也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况,因为面没揉匀的话,就会造成局部水分含量大小不均,筋度也不一样,就会出现回缩的情况,揉面的时候,一定要揉透、揉匀。
三、二次醒发没到位
1、蒸馒头二次醒发非常重要,馒头经过第一次醒发后,做成馒头坯还要再醒发一次,二次醒发不到位,也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况。
2、馒头坯做好后,用一块干净的布盖上,醒发20分钟,我们可以用手轻轻按一下馒头,如果馒头很久都不会回弹,就是没有醒发好,如果很快就会回弹上来,说明已经醒发好了。
四、锅盖开的太急了
1、像我们蒸馒头,有时候一开锅盖还是好好的,慢慢的有的馒头就会开始变的皱皱巴巴的,就是因为锅盖开的急了,锅内热,外面凉,热馒头遇到冷空气就会回缩。
2、馒头蒸熟了不要马上去开锅盖,焖上五分钟再开盖,像我妈妈她们都是馒头蒸好,开盖的时候先晃晃锅盖,慢慢的打开,这样就能很好的防止馒头回缩。
总结:通过以上的分享,我们知道了蒸馒头被“鬼捏”是怎么回事了,其实就是面没有和好、发酵好,面没有揉匀、二次醒发没到位,锅盖开的猛了,想要蒸出来的馒头不会出现回缩的情况,面一定要和好、发好、揉好,二次醒发要到位,蒸好后焖五分钟再开盖。
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