蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？

蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事，这个是有很多原因造成的，面没有发好、揉好二次醒发没做好，蒸好盖子开的太急等，都会造成馒头回缩，也就是老年人说的‘“鬼捏”，其实蒸馒头特别检点，只要掌握了技巧，蒸出来的馒头蓬松喧软。

馒头是我们北方人生活中不可缺少的面食，我就特别喜欢吃馒头，一天不吃馒头就会觉得少些什么，我们这里都叫馍，我妈妈她们那一代都会蒸馒头，蒸得还特别好，像我们这里过年的时候都会蒸上很多的馒头，一直吃到正月十五都还有，虽然现在卖馒头的店有很多，但是我妈妈还是坚持自己蒸，自己蒸的比卖的要好吃的多。

蒸馒头的时候，就是蒸的再好的人，都会出现馒头回缩的情况，我们那里老年人也会说是被“鬼捏”，其实都是迷信，馒头回缩是有很多原因造成的，下面就来聊聊蒸馒头被“鬼捏”到底是怎么回事。

一、面没有和好、醒发好

1、蒸馒头面一定要和好、发好了，像我们老家都还会用老面和面，老面发面的话要放碱，用发酵粉和面要掌握好比例，用温水和面，面一定要发酵好，面没有和好、发酵好都会出现馒头回缩的情况。

2、蒸馒头面一定要醒发好，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，只有面团发酵好了，蒸出来的馒头蓬松喧软。

二、面没有揉好

面一定要揉好，揉面也很重要，面没有揉透，也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况，因为面没揉匀的话，就会造成局部水分含量大小不均，筋度也不一样，就会出现回缩的情况，揉面的时候，一定要揉透、揉匀。

三、二次醒发没到位

1、蒸馒头二次醒发非常重要，馒头经过第一次醒发后，做成馒头坯还要再醒发一次，二次醒发不到位，也会使蒸出来的馒头出现回缩的情况。

2、馒头坯做好后，用一块干净的布盖上，醒发20分钟，我们可以用手轻轻按一下馒头，如果馒头很久都不会回弹，就是没有醒发好，如果很快就会回弹上来，说明已经醒发好了。

四、锅盖开的太急了

1、像我们蒸馒头，有时候一开锅盖还是好好的，慢慢的有的馒头就会开始变的皱皱巴巴的，就是因为锅盖开的急了，锅内热，外面凉，热馒头遇到冷空气就会回缩。

2、馒头蒸熟了不要马上去开锅盖，焖上五分钟再开盖，像我妈妈她们都是馒头蒸好，开盖的时候先晃晃锅盖，慢慢的打开，这样就能很好的防止馒头回缩。

总结：通过以上的分享，我们知道了蒸馒头被“鬼捏”是怎么回事了，其实就是面没有和好、发酵好，面没有揉匀、二次醒发没到位，锅盖开的猛了，想要蒸出来的馒头不会出现回缩的情况，面一定要和好、发好、揉好，二次醒发要到位，蒸好后焖五分钟再开盖。

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