超市如何经营生鲜？

两种模式。

1.走高端路。

2.走底端路。

这里的高低端指的是你想经营的超市的路子，也就是超市的定位。根据你周边的消费环境及你的经营能力来决定的。

超市经营只有进行仔细的数据分析，才能真正抓住市场。通常，超市所需进行的数据分析项目如下：

1、 市场占有率：客源的分析。

根据每一季作出访问图，描绘商圈形态，并记录每个地区的客源。

2、 部门产品销售量分析。

按部门对产品进行分析，如水产、畜产、果菜、日配、一般食品、糖果饼干、日用品、烟酒类、衣料、书籍等产品的销售量（一般均以金额为计算单位）分析，水产、果菜、畜产易受价格波动影响，故须特别以数量来分析。

3、 分类别分析。

部门分析虽可看出销售量的差异，但找不出销售量降低的真正原因，因此有时须将部门也细分，进行小分类的分析，以详细掌握分类用途的营业变化；此外，使用pos系统来进行管理，也可察觉单种商品变化情况，以利于判断。

4、利益分析。

可通过部门、分类、值入率、毛利率的掌握，来管理营业，达到利益分析的目的。

5、 损耗分析。

毛利率、值入率间的差异即为损耗，一般损耗包括变价促销、废弃损耗、不明的损耗等，这些项目都预以列明，才能找出真正的损耗原因。

6、生产力分析。

人员使用频率的分析即为生产力的分析，管理费用占超市经费的30%—50%，因此对用人的效率应予以特别注意，经营者可从下列3点得知员工生产力的高低：第一是每人的营业额；第二是每人的生产力，又称劳动生产力，即每人每年为公司所创作的利润；第三是劳动分配率，即公司人力费用占毛利润的比率。

7、 卖场效率分析。

每平方米卖场所销售的金额，是评估经营效率的重要指标之一。

8、商品效率分析。

商品的销售额与期中平均库存的比率，称为商品回转率，是评估商品销售状况的重要指标之一，若商品回转率乘以商品毛利率，其所得即称为交叉比率，这也是商品贡献度的分析方法之一。

9、成本、费用分析。

零售业者的四大成本，包括人力成本、租金成本、折旧费用以及水电费用等，除一般费用的分析以外，对于四大费用更应详加规划，才可达到节流的目的。

10、品成本分析。

零售业者的主要成本约80%来自商品的进货成本，故降低进货成本为成立超市的基本生存立基，但业者若想降低采购进货成本，就必须进行产品成本分析。

11、促销效果检讨。

超市每年举行的促销活动不胜枚举，如果想累积经验，就须针对以往进行过的促销活动进行效果检讨，再按模式进行修正，如此才可真正达到促销效果。

12、存货分析。

存货会影响公司资金的周转以及商品的鲜度、搬运作业的效率等，因此必须对存货进行详尽分析，以找出降低存货方法。

13、组织活动力分析。

对于无法达成目标的组织，必须进行辅导，或予以调整，以保持组织的活动力。

14、损益平衡点分析。

找出利润来源，并尽量节约开销，降低固定成本以达到损益平衡点。