如题所述
油是膳食能量的重要来源之一，也为人体提供必需脂肪酸、维生素E等营养物质。它是我们日常生活和成长发展不可或缺的一部分。必需脂肪酸是细胞膜的重要成分，参与体内脂肪和胆固醇的分解代谢。缺乏必需脂肪酸会导致生长迟缓、生殖功能障碍、皮肤损伤、肾脏、肝脏、神经和视力问题。人体自身无法有效合成必需脂肪酸，还得靠食物提供，也就是说，只有一定量的油脂才能保证人体正常的生理功能。
过量摄入油脂也会给健康带来危害。摄入过多的油会导致摄入过多的能量，供大于求。多余的能量会以脂肪的形式储存在体内，导致超重和肥胖。肥胖本身就是一种疾病，是高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性病的危险因素。除了能量过剩的危害，油脂中的反式脂肪酸也会增加心血管疾病的风险，这是一个独立的危险因素。大家买油都是在经济原则上，多买家用桶，实际上不利于油的保存。因为大包装可能要吃好几个月，在这个过程中会反复打开盖子让空气进来，空气中的氧气会让油脂发生氧化反应，形成饱和脂肪酸。
另外，在油脂保存的方式上要注意避光，因为光会加速油脂的氧化。植物油有很多种，比如菜籽油，橄榄油，花生油。你可以在生活中改变这些油。其次，不要用过期的油。很多人不太关注食用油的保质期。通常他们在采购产品时愿意买大桶油，却不知道食用油一旦过了保质期，就会产生丙醛这种环氧树脂，对健康危害很大，甚至有致癌的风险。还是要控制饱和脂肪的摄入，比如猪肉、黄油、棕榈油等。也就是说，要少吃油炸食品和烘焙食品，少吃方便面，多吃海鱼和坚果，用蒸、煮、炒的方法做菜。
中国很多富裕家庭从脂肪中获取的热量超过40%，这会增加我们肠道中的有害菌群，减少肠道中的有益菌群，这无疑会损害我们的肠道健康，从而损害身体的消化吸收能力。炒菜的时候不要先倒油再开火，等油锅冒烟了再开始炒菜。当油冒烟时，油温往往达到200℃以上。如果此时将菜肴出锅，产生的致癌物质会增加患癌风险。此外，蔬菜中的许多营养成分也被破坏了。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对人体健康有益；而动物油则含有较高的饱和脂肪酸，不适合长期食用。但是，并不是说饱和脂肪酸有害，不饱和脂肪酸就好。所以，不要一味追求某一种油，经常换不同的油吃，合理搭配是最好的。
