如题所述
油是膳食能量的重要来源之一,也为人体提供必需脂肪酸、维生素E等营养物质。它是我们日常生活和成长发展不可或缺的一部分。必需脂肪酸是细胞膜的重要成分,参与体内脂肪和胆固醇的分解代谢。缺乏必需脂肪酸会导致生长迟缓、生殖功能障碍、皮肤损伤、肾脏、肝脏、神经和视力问题。人体自身无法有效合成必需脂肪酸,还得靠食物提供,也就是说,只有一定量的油脂才能保证人体正常的生理功能。
过量摄入油脂也会给健康带来危害。摄入过多的油会导致摄入过多的能量,供大于求。多余的能量会以脂肪的形式储存在体内,导致超重和肥胖。肥胖本身就是一种疾病,是高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性病的危险因素。除了能量过剩的危害,油脂中的反式脂肪酸也会增加心血管疾病的风险,这是一个独立的危险因素。大家买油都是在经济原则上,多买家用桶,实际上不利于油的保存。因为大包装可能要吃好几个月,在这个过程中会反复打开盖子让空气进来,空气中的氧气会让油脂发生氧化反应,形成饱和脂肪酸。
另外,在油脂保存的方式上要注意避光,因为光会加速油脂的氧化。植物油有很多种,比如菜籽油,橄榄油,花生油。你可以在生活中改变这些油。其次,不要用过期的油。很多人不太关注食用油的保质期。通常他们在采购产品时愿意买大桶油,却不知道食用油一旦过了保质期,就会产生丙醛这种环氧树脂,对健康危害很大,甚至有致癌的风险。还是要控制饱和脂肪的摄入,比如猪肉、黄油、棕榈油等。也就是说,要少吃油炸食品和烘焙食品,少吃方便面,多吃海鱼和坚果,用蒸、煮、炒的方法做菜。
中国很多富裕家庭从脂肪中获取的热量超过40%,这会增加我们肠道中的有害菌群,减少肠道中的有益菌群,这无疑会损害我们的肠道健康,从而损害身体的消化吸收能力。炒菜的时候不要先倒油再开火,等油锅冒烟了再开始炒菜。当油冒烟时,油温往往达到200℃以上。如果此时将菜肴出锅,产生的致癌物质会增加患癌风险。此外,蔬菜中的许多营养成分也被破坏了。植物油含有较多的不饱和脂肪酸,对人体健康有益;而动物油则含有较高的饱和脂肪酸,不适合长期食用。但是,并不是说饱和脂肪酸有害,不饱和脂肪酸就好。所以,不要一味追求某一种油,经常换不同的油吃,合理搭配是最好的。