如题所述
以下是两种腊肉的经典美味做法:
腊肉烧豌豆材料:
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
做法:
1,去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;
2,腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;
3,锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一起炒;
4,加入煮过的豌豆,炒匀;
5,盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;
6,加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可;
注意事项:
豌豆:中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富,富含蛋白质和维生素,其中富含的维生素E能促进脑细胞增生,保持脑细胞的活力。
豌豆多吃会引起腹胀,所以应该适量食用。
双椒爆腊肉
材料:
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法:
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀,然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
注意事项:
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的,这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,并且剁椒也有一定咸味,所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并非粗壮的西芹哟,如果不擅食辣,可以放弃小米椒而只选用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可,时间长了菜软了口感就大打折扣啦。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-01-17
做腊肉需要注意什么?有什么诀窍或技巧呢?记住以下6个要点,你也能做出好吃的腊肉。
第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。
第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。
第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。
第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。
第六,腌制好的腊肉该怎样保存?做风吹腊肉直接挂在通风处,风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好,放在阴凉通风处,不潮湿的地方就可以了。农村有炕头,是直接挂在炕上的,一年半载都不会坏。住在城市里的,就需要挂在通风处晾一个月,切小块后装入密封袋,冰箱存放,一般一年也不会变味。对了,冰箱存放的腊肉也不要清洗,煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话,味道大不一样哦。经验之谈,觉得有强迫症的就随意吧
第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。
第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。
第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。
第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。
第六,腌制好的腊肉该怎样保存?做风吹腊肉直接挂在通风处,风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好,放在阴凉通风处,不潮湿的地方就可以了。农村有炕头,是直接挂在炕上的,一年半载都不会坏。住在城市里的,就需要挂在通风处晾一个月,切小块后装入密封袋,冰箱存放,一般一年也不会变味。对了,冰箱存放的腊肉也不要清洗,煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话,味道大不一样哦。经验之谈,觉得有强迫症的就随意吧