如题所述
说起肉丸子,估计正在看文章的你,是否已经快要流口水了?嘿嘿,我相信很多人都爱吃,味道鲜美,柔软有嚼头,嫩滑爽口,不管是炸后直接吃,还是煮汤吃,还是炒菜吃,怎么吃,都是一个字 “真爽” 。
无肉不欢,很多人都爱吃肉,肉丸子就的制作也并不难,像题主所说,总是散?总是不光滑,是为何?散说明面粉、淀粉放少了,另外可以加入鸡蛋,提高黏度,这样就不散了,并且表面还光滑,下面我就详细分享下,制作步骤。
一、肉丸子独家技巧1、肉的选择很重要
肉的选择很重要,有些人做丸子全部用瘦肉,那样的话不散才怪呢,能光滑才怪了。哈哈,一定要有肥肉,比如五花肉最好,总之,要六七分瘦,三四分肥肉,因为肥肉比较黏糊,这样更能成团,不易散开,并且也易光滑。
2、和丸子馅料的时候,加入面粉、淀粉、鸡蛋
要加入适当比例的面粉、淀粉与鸡蛋,面粉和鸡蛋可以使丸子更加黏糊,易成团不散,加入淀粉可以使丸子更酥,口感更滑嫩,表面也更光滑,这个很重要。
3、纯手工剁肉泥,并且加鸡蛋搅拌上筋
现在很多人为了省事,直接用绞肉机绞肉泥,这样是方便了,但肯定没有手工剁的更加好吃,绞的没有味道,绞的太碎了,把肉中的筋膜都绞断了,吃起来就一点嚼头,不筋道。不管是做任何馅料最好还是手工剁肉泥,这样可以保持肉中的筋膜不断破坏,更筋道。
4、若是煮丸子的话,火候要小
若是煮丸子的话,火候一定要小,就是水似沸腾而又没沸腾为好,这个火候要精确掌控,只要稍微大一点,丸子就容易散开,特别是刚下锅后,一定不要动它,等它自动浮上来再搅拌。
1、准备原料:五花肉、鸡蛋、葱姜、胡椒粉、生抽、十三香、盐、芝麻油、面粉、淀粉、鸡精
2、处理食材:五花肉洗干净去皮,手工剁成肉泥,放盘子中;葱姜切末。
3、往肉泥中加入生抽、盐、十三香、鸡精,再打一个鸡蛋,用筷子顺着一个方向不断搅拌,一定是顺着一个方向搅拌哦,这样把肉搅上筋,上筋后,丸子就比较筋道不易散,吃起来有嚼头。
之后,加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油,继续搅拌,加的面粉与淀粉比例是2:1,所加的量不要太多(一斤肉最多加100克面粉与淀粉),搅拌着加着,不要一次性加太多,否则容易加多,直到搅拌着费劲,就可以了。
4、起锅烧油,油温五成热,放入丸子炸,火候不要太大,中火慢炸即可,炸至丸子全身金黄,捞出即可。
总结:以上就是丸子的制作步骤,以及不散且光滑的小技巧,其实并不难,这些技巧只要知道了,基本上一次就能制作成功,有兴趣的朋友们,可以收藏起来,需要的时候学一学哦