如题所述
ä¸å½é¥®é£æåï¼ç±äºç¹å®çç»æµç»æï¼æç»´æ¹å¼ä¸æåç¯å¢ï¼å½¢æäºèªèº«é²æçç¹è²ï¼å³èºæ¯å¾åï¼ä¸»è¦è¡¨ç°å¨ä»¥ä¸å
个æ¹é¢
1ï¼éæç²¾è¯
éæï¼æ¯ä¸å½å¨å¸çé¦è¦æèºï¼æ¯å好ä¸åä¸å½èè´ç¾é£çåºç¡ï¼è¦å ·å¤ä¸°å¯çç¥è¯åçç»è¿ç¨çæå·§ãæ¯ç§èè´ç¾é£æåçåæï¼å æ¬ä¸»æãé æãè¾ æãè°æçï¼é½æå¾å¤è®²ç©¶åä¸å®ä¹è§ãæ¦èè¨ä¹ï¼åæ¯âç²¾âãâç»âäºåï¼æè°ååæ说çâé£ä¸åç²¾ï¼èä¸åç»âä¹ãæè°âç²¾âï¼ææéåçåæï¼è¦èèå ¶åç§ã产å°ãå£èãçé¿æçç¹ç¹ï¼ä»¥æ°é²è¥å«©ãè´¨æä¼è¯ä¸ºä½³ãå¦å京ç¤é¸ï¼éç¨å京产çâå¡«é¸âï¼ä½é以2.5å ¬æ¤å·¦å³ä¸ºä¼ï¼è¿å¤§åèè´¨èï¼è¿å°åä¸è¥ç¾ãææ¶è¿è¦æ ¹æ®èè´é£å³ï¼å¯¹éæè¿è¡ç¹æ®å¤çãå¦æå·åèâ西æ¹éé±¼âï¼ç¨çæ¯æ¹äº§æ´»èå é±¼ï¼è½é²ç¾ï¼ä½èè´¨æ¾æ£å¹¶å¸¦ææ³¥åå³ï¼é¡»è£ å ¥ç¹å¶ç«¹ç¬¼ï¼æ¾å ¥æ¸ æ°´âé¥¿å »â2天ï¼ä¸å¾ èè´¨ç»å®ï¼äºå¾ è±å»æ³¥åå³ï¼åå 以ç¹è°ï¼ä¾¿æ´ä¸ºé²å«©å³ç¾ï¼ä¸æè¹èæ»å³ãåå¦å京åè涮ç¾èï¼éç¨å èå½å¹´äº§çå°å°¾å·´ç»µç¾ï¼ä¸æ¯éå²çå ¬ç¾ï¼ä½é20å ¬æ¤å·¦å³ï¼å®°æåæ¾å¨å°æ± éåå2ââ3天ï¼ååºåçï¼æè½è²é²ãèå«©ãä¸è»ãæè°âç»âï¼æéç¨æä½³é¨ä½çåæãå¦åèâ宫ç鸡ä¸âï¼å°±è¦éç¨å½å¹´ç¬é¸¡ç鸡è¯é¨ä½çå«©èï¼æè½ä¿è¯èå³é²å«©ï¼âæ»æºèçâï¼å¿ é¡»éç¨çªçéèé¨ä½çèï¼æ¹åæ åï¼åèµ·æ¥å«©æ»å³ç¾ï¼âè·å¶ç²è¸èâï¼è¦éç¨äºè±èï¼æè½æ±æ¶¦ä¸å¹²ï¼èå«©æ¸ é¦ãç²¾è¯æ¯ä»¥ä¸°å¯ä¸ºåºç¡çãä¸å½é¥®é£ä»ç§ç±»ä¸è¯´æ æä¸å ï¼å¤©ä¸çï¼å°ä¸çï¼æ°´ä¸çï¼å°åºçï¼æ¤ç©ãå¨ç©ï¼å ä¹æ æä¸åãå¦åä»å¨ç©ç§ç±»ä¸çï¼é¤äºé¸¡ã马ãçãç¾ãçªãèãé©´çæ®éå¨ç©å¤ï¼è¿æèèãé¼ ãèãç«ï¼çè³èåï¼çè³èï¼å¦æè°âèçèâï¼é½åãä¸ä» æ¥å¸¸ç鸡è æ为ç¾é£ï¼å¨ç©èº«ä¸å ä¹ææé¨ä½çå¯é£ç¨ï¼ä¸è¶æ¯ç¦»å¥ï¼å°±è¶æ为ç¬ç¹çä½³è´ï¼å¦è±¡é¼»ãç©åãçæã鹿尾ãèèãç´èï¼çè³è¿åç§å¨ç©ç**å¨ä¹æ为äºå£®é³è¡¥èçç¾å³ä½³è´ï¼å¦é¹¿éãçéãéé±èãè丹çãä¸äºå³éæªå¼çé£åï¼ä¹æ为äºç¾å³ï¼å¦é ¸èãè¦çï¼è大é饮é£ä¹éçèè±è ï¼é»çèï¼åçé¦ãæ±åæ¶ä»£ï¼ä¹ æ¯äºå°ç¾å³ä½³è´ç§°ä½âå «çâã大约ä»å®ä»£å¼å§ï¼å «çå ·ä½æç§°å «ç§çè´µçç¹é¥ªåæãå°äºæ¸ 代ï¼åç§ç³»åçâå «çâä¸èæ举ï¼ä¸»è¦æçæ¯å «ç§çç¨åæç»åçå®´å¸ãå¦â满æ±å ¨å¸âçâåå «çâï¼å³æåç»å «çç»åçå®´å¸ãåå «çå³å±±å «çãæµ·å «çãç¦½å «çãèå «çï¼åæ32ç§çè´µçåæï¼å ·ä½æ¯ï¼
å±±å «çï¼é©¼å³°ãçæãç´èãç©åã象æ¢ãè±¹èãçå°¾ã鹿çã
æµ·å «çï¼ççªãé±¼ç¿ ã大ä¹åãé±¼èã鱼骨ãé²é±¼ãæµ·è±¹ãçé±¼ï¼å¤§é²µï¼ã
ç¦½å «çï¼çº¢çãé£é¾ãé¹é¹ãå¤©é¹ ã鹧鸪ã彩éãæé¸ ã红头鹰ã
èå «çï¼ç´å¤´ãé¶è³ã竹èªãé©´çªèãç¾èèãè±èãé»è±èãäºé¦ä¿¡ã
2ï¼åå·¥ç»å·§
ååï¼å³å¨å¸å¯¹åæè¿è¡åæ³å¤çï¼ä½¿ä¹æ为ç¹è°æéè¦çï¼æ´é½ä¸è´çå½¢æï¼ä»¥éåºç«åï¼åçååï¼ä¾¿äºå ¥å³ï¼å¹¶ä¿æä¸å®çå½¢æç¾ï¼å èæ¯ç¹è°ææ¯çå ³é®ä¹ä¸ãæå½æ©å¨å¤ä»£å°±éè§åæ³çè¿ç¨ï¼ç»è¿å代å¨å¸çåå¤å®è·µï¼åé äºä¸°å¯çåæ³ï¼å¦ç´åæ³ãçåæ³ãæåæ³ãååæ³ï¼å¨åæä¸åä¸å纹èä¸åæï¼åéå»åæ³çï¼æåæå å·¥æçãæ¡ãä¸ãåãä¸ãç²ãè¸ãæ³¥çå¤ç§å½¢æå丸ãçã麦ç©è±ãèåè±ãèè¡£è±ãå °è±ãèè±çå¤æ ·è±è²ï¼è¿å¯é空æç¾ä¸½çå¾æ¡è±çº¹ï¼éå»æâåâãâ寿âãâç¦âãâç¦âåæ ·ï¼å¢æ·»ååºçµå¸ç欢ä¹æ°æ°ãç¹å«æ¯åæåæ¼æææ³ç¸ç»åï¼æçæåå¯é£çææ¼æèºæ¯æ§å¼ºã形象é¼ççé¸ãå ½ãè«ãé±¼ãè±ãèçè±å¼æ¼çï¼å¦âé¾å¤å祥âãâåéå¼å±âãâåé¹ç»æ¢ âãâè·è±ä»é¹¤âãâè±ç¯®åå¤âçãä¾å¦âåéå¼å±âï¼æ¯ç¨é¸èãç«è ¿ãçªèãé¹é¹èãè¹è¶èãé»ççåäºç§åæï¼ç»è¿äºåäºéç²¾ç»åæåæ¼æå·¥åºæå®æã
å¤ä»£æå¦å®¶çç¬ä¸ï¼å¸¸å¸¸å¥æ¶åºååå¨å¸ç²¾å¦åæ³çå¥åããåºåÂ·å »ç主ãæè¿°äºè§£ççåºä¸ï¼åºä¸ç»ä¸å¹´è¦ç»ï¼è¾¾å°âç®æ å ¨çâãâ游åæä½âçå¢å°ï¼âæä¹æ触ï¼è©ä¹æåï¼è¶³ä¹æå±¥ï¼èä¹æ踦ï¼ç ç¶åç¶ï¼å¥åé¨ç¶ï¼è«ä¸ä¸é³ï¼åäºãæ¡æãä¹èï¼ä¹ä¸ãç»é¦ãä¹ä¼ãâè§ä»è§£çï¼å¦è§å¤èï¼é»å ¶å声ï¼å¦é»å¤ä¹ãç±æ¯è§ä¹ï¼å¨å解çï¼ä¹æ¯èºæ¯ãå代ä¹ç¡®æ以åå·¥è¿è¡èºæ¯è¡¨æ¼çï¼ãé é³æä¿ã说âæååå»è åæ«èï¼ç¸ èä¸ç¼ï¼è½»å¯å¹èµ·ï¼æååæ·ï¼è¥åèå¥ãå ä¼å®¢ç«æãâ
æåå¤ä»£åå·¥çä¼ç¾æåï¼è¿å¯ä¸¾åºä»¥ä¸è¿äºï¼
æ¶å »ä¹é±¼ï¼èå ¶é²¤é²ãå毫ä¹å²ï¼çº¤å¦åèï¼æ£å¦ç»è°·ï¼ç§¯å¦å§çº¢ãæ®è³å¼å³ï¼å¥åä¸åã
ââå æ¯ ãä¸æ¿ã
è翼ä¹å²ï¼å纤æå¾®ãç´¯å¦å è°·ï¼ç¦»è¥æ£éªãè½»éé£é£ï¼åä¸è½¬åã
ââæ¹æ¤ãä¸å¯ã
å½æ¯ç¦»ï¼é£éé·ï¼çº¢èç»®æ£ï¼ç´ è¤éªè½ãå¨åä¹æ¯«ä¸è½åå ¶ç»ï¼ç§èä¹ç¿¼ä¸è¶³æå ¶èã
ââå¼ åãä¸å½ã
ä¸ä» ä» æå¦å®¶å°ç²¾èºçåå·¥å½åå®ç¾çèºæ¯æ¬£èµï¼æ®éçç¾å§ä¹å¾å¾æ¯ä¸ç¹ä¸ºå¿«ã为äºå¼å¼ç¼çï¼å¤ä»£æ人ä¸é¨ç»ç»è¿å工表æ¼ï¼å¼èµ·äºè½°å¨ãåå®æ¾ä¸å¼çãåè¯å½ã说ï¼æä¸å¹´æ³°å±±ä¸¾åç»æ´»è¡¨æ¼ï¼â天ä¸ä¹ç²¾èºæ¯éâï¼èªç¶ä¹å æ¬ç²¾äºå¨èºè ãâæä¸åºäººï¼ä»¤ä¸äººè£¸è俯ä¼äºå°ï¼ä»¥å ¶è为å ï¼åèä¸æ¤è®¸ï¼è¿åç»ç¼ä¹ãæ¤èèè¯ï¼å µèæ ä¸æ¯«ä¹ä¼¤ãâ以人èä¸ºç §æ¿ï¼ç¼åèä¸èèä¸ä¼¤ç ´ï¼è¿ä¸æä¸è½ä¸ä»¤äººç§°ç»ã
3ï¼ç«åç¬å°
ç«åï¼æ¯å½¢æèè´ç¾é£çé£å³ç¹è²çå ³é®ä¹ä¸ãä½ç«åç¬æ¯ä¸åï¼æ²¡æå¤å¹´æä½å®è·µç»éªå¾é¾åå°æ°å°å¥½å¤ãå èï¼ææ¡éå½ç«åæ¯æå½å¨å¸çä¸é¨ç»æãæå½å¨å¸è½ç²¾ç¡®é´å«æºç«ãä¸ç«ãå¾®ç«çä¸åç«åï¼çæäºè§£åç§åæçèçç¨åº¦ï¼çç»æ§å¶ç¨ç«æ¶é´ï¼åäºææ¡ä¼ çç©ä½ï¼æ²¹ãæ°´ãæ°ï¼çæ§è½ï¼è¿è½æ ¹æ®åæçèå«©ç¨åº¦ãæ°´åå¤å°ãå½¢æ大å°ãæ´ç¢åèçï¼ç¡®å®ä¸é ç次åºï¼å 以çµæ´»è¿ç¨ï¼ä½¿ç¹å¶åºæ¥çèè´ï¼è¦å«©å°±å«©ï¼è¦é ¥å°±é ¥ï¼è¦çå°±çãæ©å¨å¤ä»£ï¼æå½å¨å¸å°±å¯¹ç«åæè¿ä¸é¨ç 究ï¼å¹¶éæç«åååè§å¾åææ¡è¦ç¹ï¼âäºå³ä¸æï¼ä¹æ²¸ä¹åï¼å¿ ä»¥å ¶èï¼æ å¤±å ¶çãâï¼ãåæ°æ¥ç§ãï¼åå®å¤§è¯äººèè½¼ä¸ä» æ¯ä½ç¾é£å®¶ï¼èä¸è¿æ¯ä¸ä½ç¹è°å®¶ï¼åé åºèåçâä¸å¡èâèè´ï¼è¿åä»åäºè¿ç¨ç«åæå¯åå ³ç³»ï¼ä»è¿æè¿äºç»éªåå ¥çèè¯ä¸ï¼âæ ¢çç«ï¼å°çæ°´ï¼ç«åå°æ¶èªç¶ç¾ãâå人è¿ç¨ä»çç»éªï¼éç¨å¯å°å¾®ç«ççæ³ï¼ç§åºçèåæ±åå³ï¼æ²¹æ¶¦é²çº¢ï¼çèä¸ç¢ï¼ç³¯èä¸è »ï¼é ¥è½¯ç¹å¦è±è ï¼éå£èé£å³çªåºã
ç«åæ¯ç¹è°ä¸æéè¦çäºï¼åæ¶ä¹æ¯æé¾ææ¡å说æçäºï¼çå¯è°æ¯âéå¯éï¼é常éâï¼èä¸ä½ç¹é¥ªè è½å¦æ为åå¨ï¼ç«åä¹å ¶å ³é®ï¼æ以ä¸å½é¥®é£ä¸çå¨è å¨æä½æ¶ï¼ç§¯ä¸çä¹ç»éªãæ己身ä¹çµæ§ï¼å ååæ¥èªå·±ç»å¾®çè§å¯ä½éªè½åå丰å¯çæ³è±¡è½åï¼è¿è¡é¥®é£èºæ¯çåé ãæè°è¿ç¨ä¹å¦ï¼åä¹ä¸å¿ï¼çæ¯âå¾å¤±å¯¸å¿ç¥âäºã
1ï¼éæç²¾è¯
éæï¼æ¯ä¸å½å¨å¸çé¦è¦æèºï¼æ¯å好ä¸åä¸å½èè´ç¾é£çåºç¡ï¼è¦å ·å¤ä¸°å¯çç¥è¯åçç»è¿ç¨çæå·§ãæ¯ç§èè´ç¾é£æåçåæï¼å æ¬ä¸»æãé æãè¾ æãè°æçï¼é½æå¾å¤è®²ç©¶åä¸å®ä¹è§ãæ¦èè¨ä¹ï¼åæ¯âç²¾âãâç»âäºåï¼æè°ååæ说çâé£ä¸åç²¾ï¼èä¸åç»âä¹ãæè°âç²¾âï¼ææéåçåæï¼è¦èèå ¶åç§ã产å°ãå£èãçé¿æçç¹ç¹ï¼ä»¥æ°é²è¥å«©ãè´¨æä¼è¯ä¸ºä½³ãå¦å京ç¤é¸ï¼éç¨å京产çâå¡«é¸âï¼ä½é以2.5å ¬æ¤å·¦å³ä¸ºä¼ï¼è¿å¤§åèè´¨èï¼è¿å°åä¸è¥ç¾ãææ¶è¿è¦æ ¹æ®èè´é£å³ï¼å¯¹éæè¿è¡ç¹æ®å¤çãå¦æå·åèâ西æ¹éé±¼âï¼ç¨çæ¯æ¹äº§æ´»èå é±¼ï¼è½é²ç¾ï¼ä½èè´¨æ¾æ£å¹¶å¸¦ææ³¥åå³ï¼é¡»è£ å ¥ç¹å¶ç«¹ç¬¼ï¼æ¾å ¥æ¸ æ°´âé¥¿å »â2天ï¼ä¸å¾ èè´¨ç»å®ï¼äºå¾ è±å»æ³¥åå³ï¼åå 以ç¹è°ï¼ä¾¿æ´ä¸ºé²å«©å³ç¾ï¼ä¸æè¹èæ»å³ãåå¦å京åè涮ç¾èï¼éç¨å èå½å¹´äº§çå°å°¾å·´ç»µç¾ï¼ä¸æ¯éå²çå ¬ç¾ï¼ä½é20å ¬æ¤å·¦å³ï¼å®°æåæ¾å¨å°æ± éåå2ââ3天ï¼ååºåçï¼æè½è²é²ãèå«©ãä¸è»ãæè°âç»âï¼æéç¨æä½³é¨ä½çåæãå¦åèâ宫ç鸡ä¸âï¼å°±è¦éç¨å½å¹´ç¬é¸¡ç鸡è¯é¨ä½çå«©èï¼æè½ä¿è¯èå³é²å«©ï¼âæ»æºèçâï¼å¿ é¡»éç¨çªçéèé¨ä½çèï¼æ¹åæ åï¼åèµ·æ¥å«©æ»å³ç¾ï¼âè·å¶ç²è¸èâï¼è¦éç¨äºè±èï¼æè½æ±æ¶¦ä¸å¹²ï¼èå«©æ¸ é¦ãç²¾è¯æ¯ä»¥ä¸°å¯ä¸ºåºç¡çãä¸å½é¥®é£ä»ç§ç±»ä¸è¯´æ æä¸å ï¼å¤©ä¸çï¼å°ä¸çï¼æ°´ä¸çï¼å°åºçï¼æ¤ç©ãå¨ç©ï¼å ä¹æ æä¸åãå¦åä»å¨ç©ç§ç±»ä¸çï¼é¤äºé¸¡ã马ãçãç¾ãçªãèãé©´çæ®éå¨ç©å¤ï¼è¿æèèãé¼ ãèãç«ï¼çè³èåï¼çè³èï¼å¦æè°âèçèâï¼é½åãä¸ä» æ¥å¸¸ç鸡è æ为ç¾é£ï¼å¨ç©èº«ä¸å ä¹ææé¨ä½çå¯é£ç¨ï¼ä¸è¶æ¯ç¦»å¥ï¼å°±è¶æ为ç¬ç¹çä½³è´ï¼å¦è±¡é¼»ãç©åãçæã鹿尾ãèèãç´èï¼çè³è¿åç§å¨ç©ç**å¨ä¹æ为äºå£®é³è¡¥èçç¾å³ä½³è´ï¼å¦é¹¿éãçéãéé±èãè丹çãä¸äºå³éæªå¼çé£åï¼ä¹æ为äºç¾å³ï¼å¦é ¸èãè¦çï¼è大é饮é£ä¹éçèè±è ï¼é»çèï¼åçé¦ãæ±åæ¶ä»£ï¼ä¹ æ¯äºå°ç¾å³ä½³è´ç§°ä½âå «çâã大约ä»å®ä»£å¼å§ï¼å «çå ·ä½æç§°å «ç§çè´µçç¹é¥ªåæãå°äºæ¸ 代ï¼åç§ç³»åçâå «çâä¸èæ举ï¼ä¸»è¦æçæ¯å «ç§çç¨åæç»åçå®´å¸ãå¦â满æ±å ¨å¸âçâåå «çâï¼å³æåç»å «çç»åçå®´å¸ãåå «çå³å±±å «çãæµ·å «çãç¦½å «çãèå «çï¼åæ32ç§çè´µçåæï¼å ·ä½æ¯ï¼
å±±å «çï¼é©¼å³°ãçæãç´èãç©åã象æ¢ãè±¹èãçå°¾ã鹿çã
æµ·å «çï¼ççªãé±¼ç¿ ã大ä¹åãé±¼èã鱼骨ãé²é±¼ãæµ·è±¹ãçé±¼ï¼å¤§é²µï¼ã
ç¦½å «çï¼çº¢çãé£é¾ãé¹é¹ãå¤©é¹ ã鹧鸪ã彩éãæé¸ ã红头鹰ã
èå «çï¼ç´å¤´ãé¶è³ã竹èªãé©´çªèãç¾èèãè±èãé»è±èãäºé¦ä¿¡ã
2ï¼åå·¥ç»å·§
ååï¼å³å¨å¸å¯¹åæè¿è¡åæ³å¤çï¼ä½¿ä¹æ为ç¹è°æéè¦çï¼æ´é½ä¸è´çå½¢æï¼ä»¥éåºç«åï¼åçååï¼ä¾¿äºå ¥å³ï¼å¹¶ä¿æä¸å®çå½¢æç¾ï¼å èæ¯ç¹è°ææ¯çå ³é®ä¹ä¸ãæå½æ©å¨å¤ä»£å°±éè§åæ³çè¿ç¨ï¼ç»è¿å代å¨å¸çåå¤å®è·µï¼åé äºä¸°å¯çåæ³ï¼å¦ç´åæ³ãçåæ³ãæåæ³ãååæ³ï¼å¨åæä¸åä¸å纹èä¸åæï¼åéå»åæ³çï¼æåæå å·¥æçãæ¡ãä¸ãåãä¸ãç²ãè¸ãæ³¥çå¤ç§å½¢æå丸ãçã麦ç©è±ãèåè±ãèè¡£è±ãå °è±ãèè±çå¤æ ·è±è²ï¼è¿å¯é空æç¾ä¸½çå¾æ¡è±çº¹ï¼éå»æâåâãâ寿âãâç¦âãâç¦âåæ ·ï¼å¢æ·»ååºçµå¸ç欢ä¹æ°æ°ãç¹å«æ¯åæåæ¼æææ³ç¸ç»åï¼æçæåå¯é£çææ¼æèºæ¯æ§å¼ºã形象é¼ççé¸ãå ½ãè«ãé±¼ãè±ãèçè±å¼æ¼çï¼å¦âé¾å¤å祥âãâåéå¼å±âãâåé¹ç»æ¢ âãâè·è±ä»é¹¤âãâè±ç¯®åå¤âçãä¾å¦âåéå¼å±âï¼æ¯ç¨é¸èãç«è ¿ãçªèãé¹é¹èãè¹è¶èãé»ççåäºç§åæï¼ç»è¿äºåäºéç²¾ç»åæåæ¼æå·¥åºæå®æã
å¤ä»£æå¦å®¶çç¬ä¸ï¼å¸¸å¸¸å¥æ¶åºååå¨å¸ç²¾å¦åæ³çå¥åããåºåÂ·å »ç主ãæè¿°äºè§£ççåºä¸ï¼åºä¸ç»ä¸å¹´è¦ç»ï¼è¾¾å°âç®æ å ¨çâãâ游åæä½âçå¢å°ï¼âæä¹æ触ï¼è©ä¹æåï¼è¶³ä¹æå±¥ï¼èä¹æ踦ï¼ç ç¶åç¶ï¼å¥åé¨ç¶ï¼è«ä¸ä¸é³ï¼åäºãæ¡æãä¹èï¼ä¹ä¸ãç»é¦ãä¹ä¼ãâè§ä»è§£çï¼å¦è§å¤èï¼é»å ¶å声ï¼å¦é»å¤ä¹ãç±æ¯è§ä¹ï¼å¨å解çï¼ä¹æ¯èºæ¯ãå代ä¹ç¡®æ以åå·¥è¿è¡èºæ¯è¡¨æ¼çï¼ãé é³æä¿ã说âæååå»è åæ«èï¼ç¸ èä¸ç¼ï¼è½»å¯å¹èµ·ï¼æååæ·ï¼è¥åèå¥ãå ä¼å®¢ç«æãâ
æåå¤ä»£åå·¥çä¼ç¾æåï¼è¿å¯ä¸¾åºä»¥ä¸è¿äºï¼
æ¶å »ä¹é±¼ï¼èå ¶é²¤é²ãå毫ä¹å²ï¼çº¤å¦åèï¼æ£å¦ç»è°·ï¼ç§¯å¦å§çº¢ãæ®è³å¼å³ï¼å¥åä¸åã
ââå æ¯ ãä¸æ¿ã
è翼ä¹å²ï¼å纤æå¾®ãç´¯å¦å è°·ï¼ç¦»è¥æ£éªãè½»éé£é£ï¼åä¸è½¬åã
ââæ¹æ¤ãä¸å¯ã
å½æ¯ç¦»ï¼é£éé·ï¼çº¢èç»®æ£ï¼ç´ è¤éªè½ãå¨åä¹æ¯«ä¸è½åå ¶ç»ï¼ç§èä¹ç¿¼ä¸è¶³æå ¶èã
ââå¼ åãä¸å½ã
ä¸ä» ä» æå¦å®¶å°ç²¾èºçåå·¥å½åå®ç¾çèºæ¯æ¬£èµï¼æ®éçç¾å§ä¹å¾å¾æ¯ä¸ç¹ä¸ºå¿«ã为äºå¼å¼ç¼çï¼å¤ä»£æ人ä¸é¨ç»ç»è¿å工表æ¼ï¼å¼èµ·äºè½°å¨ãåå®æ¾ä¸å¼çãåè¯å½ã说ï¼æä¸å¹´æ³°å±±ä¸¾åç»æ´»è¡¨æ¼ï¼â天ä¸ä¹ç²¾èºæ¯éâï¼èªç¶ä¹å æ¬ç²¾äºå¨èºè ãâæä¸åºäººï¼ä»¤ä¸äººè£¸è俯ä¼äºå°ï¼ä»¥å ¶è为å ï¼åèä¸æ¤è®¸ï¼è¿åç»ç¼ä¹ãæ¤èèè¯ï¼å µèæ ä¸æ¯«ä¹ä¼¤ãâ以人èä¸ºç §æ¿ï¼ç¼åèä¸èèä¸ä¼¤ç ´ï¼è¿ä¸æä¸è½ä¸ä»¤äººç§°ç»ã
3ï¼ç«åç¬å°
ç«åï¼æ¯å½¢æèè´ç¾é£çé£å³ç¹è²çå ³é®ä¹ä¸ãä½ç«åç¬æ¯ä¸åï¼æ²¡æå¤å¹´æä½å®è·µç»éªå¾é¾åå°æ°å°å¥½å¤ãå èï¼ææ¡éå½ç«åæ¯æå½å¨å¸çä¸é¨ç»æãæå½å¨å¸è½ç²¾ç¡®é´å«æºç«ãä¸ç«ãå¾®ç«çä¸åç«åï¼çæäºè§£åç§åæçèçç¨åº¦ï¼çç»æ§å¶ç¨ç«æ¶é´ï¼åäºææ¡ä¼ çç©ä½ï¼æ²¹ãæ°´ãæ°ï¼çæ§è½ï¼è¿è½æ ¹æ®åæçèå«©ç¨åº¦ãæ°´åå¤å°ãå½¢æ大å°ãæ´ç¢åèçï¼ç¡®å®ä¸é ç次åºï¼å 以çµæ´»è¿ç¨ï¼ä½¿ç¹å¶åºæ¥çèè´ï¼è¦å«©å°±å«©ï¼è¦é ¥å°±é ¥ï¼è¦çå°±çãæ©å¨å¤ä»£ï¼æå½å¨å¸å°±å¯¹ç«åæè¿ä¸é¨ç 究ï¼å¹¶éæç«åååè§å¾åææ¡è¦ç¹ï¼âäºå³ä¸æï¼ä¹æ²¸ä¹åï¼å¿ ä»¥å ¶èï¼æ å¤±å ¶çãâï¼ãåæ°æ¥ç§ãï¼åå®å¤§è¯äººèè½¼ä¸ä» æ¯ä½ç¾é£å®¶ï¼èä¸è¿æ¯ä¸ä½ç¹è°å®¶ï¼åé åºèåçâä¸å¡èâèè´ï¼è¿åä»åäºè¿ç¨ç«åæå¯åå ³ç³»ï¼ä»è¿æè¿äºç»éªåå ¥çèè¯ä¸ï¼âæ ¢çç«ï¼å°çæ°´ï¼ç«åå°æ¶èªç¶ç¾ãâå人è¿ç¨ä»çç»éªï¼éç¨å¯å°å¾®ç«ççæ³ï¼ç§åºçèåæ±åå³ï¼æ²¹æ¶¦é²çº¢ï¼çèä¸ç¢ï¼ç³¯èä¸è »ï¼é ¥è½¯ç¹å¦è±è ï¼éå£èé£å³çªåºã
ç«åæ¯ç¹è°ä¸æéè¦çäºï¼åæ¶ä¹æ¯æé¾ææ¡å说æçäºï¼çå¯è°æ¯âéå¯éï¼é常éâï¼èä¸ä½ç¹é¥ªè è½å¦æ为åå¨ï¼ç«åä¹å ¶å ³é®ï¼æ以ä¸å½é¥®é£ä¸çå¨è å¨æä½æ¶ï¼ç§¯ä¸çä¹ç»éªãæ己身ä¹çµæ§ï¼å ååæ¥èªå·±ç»å¾®çè§å¯ä½éªè½åå丰å¯çæ³è±¡è½åï¼è¿è¡é¥®é£èºæ¯çåé ãæè°è¿ç¨ä¹å¦ï¼åä¹ä¸å¿ï¼çæ¯âå¾å¤±å¯¸å¿ç¥âäºã
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2013-11-22
中国饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国饮食文化特点
中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教:
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成,在《礼记·月令》就有明确的记载,而且反对颠倒季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;当然也反对食用反季节食品,孔子说的“不食不时”,包含有两重意思一是定时吃饭,二是不吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时,皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但未受到重视)。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式,也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一,饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此,不仅把味道分为五,并产生了“五味”说(其实人能感觉到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五种也不算少),而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮,养阳气也;凡食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调,这样才能“交与神明”,上通于天,从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承,成为他们饮食理论的一个出发点,如认为吃食物是增加人体阴气的,如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等,要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处,合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。
与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
如上所述,华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来,“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰,它只是衡量一切领域是非的一把尺子,而它本身却不能受到质疑),但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分,甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
目前,饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题;有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅,对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等,但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外,大多略去,意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。本回答被网友采纳
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国饮食文化特点
中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教:
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成,在《礼记·月令》就有明确的记载,而且反对颠倒季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;当然也反对食用反季节食品,孔子说的“不食不时”,包含有两重意思一是定时吃饭,二是不吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时,皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但未受到重视)。
“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式,也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一,饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此,不仅把味道分为五,并产生了“五味”说(其实人能感觉到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五种也不算少),而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经认识到这一点)的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮,养阳气也;凡食,养阴气也”(《礼记·郊特牲》)。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调,这样才能“交与神明”,上通于天,从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承,成为他们饮食理论的一个出发点,如认为吃食物是增加人体阴气的,如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等,要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者,天下之大本也;和也者,天下之达者也。至中和,天地位焉,万物育焉”(《礼记·中庸》)。什么叫“中”?不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处,合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹,惟尔盐梅”的名句,意思是要做好羹汤,关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味,以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的,而反过来又影响了人们的整个的饮食生活,对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫,尤其如此。
与“中和”相反的是极端,极端在烹饪上也不被视为正宗,那些“咸过头,辣过头,酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧,但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
如上所述,华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性,尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来,“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰,它只是衡量一切领域是非的一把尺子,而它本身却不能受到质疑),但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”,那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分,甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
目前,饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题;有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学,即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅,对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等,但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外,大多略去,意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-11-22
中国饮食发展历史
1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。
1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
4.神农氏:"耕而陶",是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。
第3个回答 2013-11-22
4技法各异
烹调技法,是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。著名“叫化鸡”,以泥烤技法,扬名四海。相传古代江苏常熟有一乞丐偷得一只鸡,因无炊具,把鸡宰杀后除去内脏,放入葱盐,加以缝合,糊以黄泥,架火烤烧,泥干鸡熟,敲土食之,肉质鲜嫩,香气四溢。后经厨师改进,配以多种调料,加以烤制,味道更美,遂成名菜。云南“过桥米线”,是氽的技法杰作。相传古代有位书生在书房中攻读,其妻为使他能吃上热汤热饭,便创造了这一氽法:将母鸡熬成沸热的鸡汤,配以切成细薄的鸡片、鱼片、虾片和米线,因面上浮油能起保温作用,并能氽熟上述食品,而且过桥后尚能保持热而鲜嫩,从而创造了氽这一重要烹调技法。
自从人类发现和使用火以来,由于地理环境、食物结构、生活习俗等的差异,虽然许多民族都可以熟食,但仍然有一部分民族在进入文明社会后继续保持了其生食的习惯;而即使那些坚持熟食的民族,仍然有相当一部分长期食用冷食。只有以汉民族为主要代表的中国饮食,长期以来不仅坚持熟食,而且养成了热食的习惯,其可以说是迄今为止最系统、最久远地坚持熟食、热食的饮食文化体系。如果是生食,那么对食物的加工制作可能会简单化和单一化,而熟食和热食,就要求根据各种食物原料不同的性能、产地、特点以及不同的场合、对象等实施不同的制作方法,这样就使得中国饮食的制作方法复杂而又丰富多彩。
5.五味调和
调味,也是烹调的一种重要技艺,所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用,据烹饪界学者的研究,主要有以下几个:
矫除原料异味;无味者赋味;确定肴馔口味;
增加食品香味;赋予菜肴色泽;可以杀菌消毒。
调味的方法也变化多样,主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种,以定型调味方法运用最多。所谓定型调味,指原料加热过程中的调味,是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行,属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行,或在进食时调味。
人们将肴馔的味型分为基本型和复合型两类。基本型大约可分为9种,即咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,大体可归纳为50种左右:
酸味型:酸辣味、酸甜味、姜醋味、茄汁味。
甜味型:甜香味、荔枝味、甜咸味。
咸味型:咸香味、咸酸味、咸辣味、咸甜味、酱香味、腐乳味、怪味。
辣味型:胡辣味、香辣味、芥末味、鱼香味、蒜泥味、家常味。
香味型:葱香味、酒香味、糟香味、蒜香味、椒香味、五香味、十香味、麻酱味、花香味、清香味、果香味、奶香味、烟香味、糊香味、腊香味、孜然味、陈皮味、咖喱味、姜汁味、芝麻味、冷香味、臭香味。
鲜味型:咸鲜味、蚝油味、蟹黄味、鲜香味。
麻味型:咸麻味、麻辣味。
苦味型:咸苦味、苦香味。
淡味型:淡香味、本味。
这么说来,所谓“五味调和”中的五味,是一种概略的指称。我们所享用的菜肴,一般都是具备两种以上滋味的复合味型,而且是多变的味型。《黄帝内经》云:“五味之美,不可胜极”;《文子》则说:“五味之美,不可胜尝也”,说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。
总之,调味得恰到好处与否,除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外,关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间(烹前调、烹中调、烹后调),都有严格的要求。只要做到一丝不苟,才能使菜肴美食达到预定要求的风味。
6.情调优雅
中国饮食文化情调优雅,氛围艺术化,主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语,云“美食不如美器”,是说食美器也美,美食要配美器,求美上加美的效果。
中国饮食器具之美,美在质,美在形,美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美,主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美,瓷器的清雅之美,铜器的庄重之美,漆器的透逸之美,金银器的辉煌之美,玻璃器的亮丽之美,都曾给使用它的人以美好的享受,而且是美食之外的又一种美的享受。
美器之美还不仅限于器物本身的质、形、饰,而且表现在它的组合之美,它与菜肴的匹配之美。
周代的列鼎,汉代的套杯,孔府的满汉全席银餐具,都体现一种组合美。孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具,一套总数为404件,可上菜196道。这套餐具部分为仿古器皿,部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究,嵌镶有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等,刻有各种花卉图案,有的还镌有诗词和吉言文字,更显高雅不凡。
孔府的满汉全席餐具,按照四四制格局设置,分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合,是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞;犀筯厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶”的诗句,同时吟咏了美食美器,烘托出食美器美的高雅境界。
在中国人的餐桌上,没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名,既是菜品生动的广告词,也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受,它通过听觉或视觉的感知传达给大脑,会产生一连串的心理效应,发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。
烹调技法,是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏,以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。著名“叫化鸡”,以泥烤技法,扬名四海。相传古代江苏常熟有一乞丐偷得一只鸡,因无炊具,把鸡宰杀后除去内脏,放入葱盐,加以缝合,糊以黄泥,架火烤烧,泥干鸡熟,敲土食之,肉质鲜嫩,香气四溢。后经厨师改进,配以多种调料,加以烤制,味道更美,遂成名菜。云南“过桥米线”,是氽的技法杰作。相传古代有位书生在书房中攻读,其妻为使他能吃上热汤热饭,便创造了这一氽法:将母鸡熬成沸热的鸡汤,配以切成细薄的鸡片、鱼片、虾片和米线,因面上浮油能起保温作用,并能氽熟上述食品,而且过桥后尚能保持热而鲜嫩,从而创造了氽这一重要烹调技法。
自从人类发现和使用火以来,由于地理环境、食物结构、生活习俗等的差异,虽然许多民族都可以熟食,但仍然有一部分民族在进入文明社会后继续保持了其生食的习惯;而即使那些坚持熟食的民族,仍然有相当一部分长期食用冷食。只有以汉民族为主要代表的中国饮食,长期以来不仅坚持熟食,而且养成了热食的习惯,其可以说是迄今为止最系统、最久远地坚持熟食、热食的饮食文化体系。如果是生食,那么对食物的加工制作可能会简单化和单一化,而熟食和热食,就要求根据各种食物原料不同的性能、产地、特点以及不同的场合、对象等实施不同的制作方法,这样就使得中国饮食的制作方法复杂而又丰富多彩。
5.五味调和
调味,也是烹调的一种重要技艺,所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用,据烹饪界学者的研究,主要有以下几个:
矫除原料异味;无味者赋味;确定肴馔口味;
增加食品香味;赋予菜肴色泽;可以杀菌消毒。
调味的方法也变化多样,主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种,以定型调味方法运用最多。所谓定型调味,指原料加热过程中的调味,是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行,属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行,或在进食时调味。
人们将肴馔的味型分为基本型和复合型两类。基本型大约可分为9种,即咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计,大体可归纳为50种左右:
酸味型:酸辣味、酸甜味、姜醋味、茄汁味。
甜味型:甜香味、荔枝味、甜咸味。
咸味型:咸香味、咸酸味、咸辣味、咸甜味、酱香味、腐乳味、怪味。
辣味型:胡辣味、香辣味、芥末味、鱼香味、蒜泥味、家常味。
香味型:葱香味、酒香味、糟香味、蒜香味、椒香味、五香味、十香味、麻酱味、花香味、清香味、果香味、奶香味、烟香味、糊香味、腊香味、孜然味、陈皮味、咖喱味、姜汁味、芝麻味、冷香味、臭香味。
鲜味型:咸鲜味、蚝油味、蟹黄味、鲜香味。
麻味型:咸麻味、麻辣味。
苦味型:咸苦味、苦香味。
淡味型:淡香味、本味。
这么说来,所谓“五味调和”中的五味,是一种概略的指称。我们所享用的菜肴,一般都是具备两种以上滋味的复合味型,而且是多变的味型。《黄帝内经》云:“五味之美,不可胜极”;《文子》则说:“五味之美,不可胜尝也”,说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。
总之,调味得恰到好处与否,除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外,关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间(烹前调、烹中调、烹后调),都有严格的要求。只要做到一丝不苟,才能使菜肴美食达到预定要求的风味。
6.情调优雅
中国饮食文化情调优雅,氛围艺术化,主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。
袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语,云“美食不如美器”,是说食美器也美,美食要配美器,求美上加美的效果。
中国饮食器具之美,美在质,美在形,美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美,主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美,瓷器的清雅之美,铜器的庄重之美,漆器的透逸之美,金银器的辉煌之美,玻璃器的亮丽之美,都曾给使用它的人以美好的享受,而且是美食之外的又一种美的享受。
美器之美还不仅限于器物本身的质、形、饰,而且表现在它的组合之美,它与菜肴的匹配之美。
周代的列鼎,汉代的套杯,孔府的满汉全席银餐具,都体现一种组合美。孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具,一套总数为404件,可上菜196道。这套餐具部分为仿古器皿,部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究,嵌镶有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等,刻有各种花卉图案,有的还镌有诗词和吉言文字,更显高雅不凡。
孔府的满汉全席餐具,按照四四制格局设置,分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合,是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞;犀筯厌饫久未下,鸾刀缕切空纷纶”的诗句,同时吟咏了美食美器,烘托出食美器美的高雅境界。
在中国人的餐桌上,没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名,既是菜品生动的广告词,也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受,它通过听觉或视觉的感知传达给大脑,会产生一连串的心理效应,发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。
第4个回答 2024-06-16
中国饮食文化:博大精深,源远流长
中华饮食文化,源远流长,博大精深,是中华文明的重要组成部分。它不仅关乎人们的口腹之欲,更承载着丰富的文化内涵,彰显着中国人的智慧和创造力。
历史溯源:从农耕文明到食不厌精
中国饮食文化的起源,可以追溯到远古时代的农耕文明。随着农业生产的发展,人们的饮食开始从茹毛饮血转向农耕种植,谷物、蔬菜、畜牧成为餐桌上的主角。商周时期,饮食文化逐渐精致化,出现了分食制和烹饪技术,人们开始讲究美食的色香味俱全。
秦汉时期,饮食文化进一步发展,出现了专属于皇室的御膳房。汉代医学家张仲景发明了伤寒杂病论,对食物的药用价值进行了系统研究,奠定了中医药膳食的基础。魏晋南北朝时期,佛教传入中国,素食文化兴起,促进了中国饮食文化的丰富性。
区域特色:南北风味,各显其能
中国的幅员辽阔,造就了饮食文化的丰富多样。北方地区气候寒冷,饮食以面食为主,讲究咸鲜,代表菜品有饺子、面条、八大碗等。南方地区气候温暖,饮食以米饭为主,讲究清淡鲜美,代表菜品有鱼头汤、白切鸡、佛跳墙等。
东西部地区,饮食也各有千秋。西部地区的饮食受到游牧民族的影响,以牛羊肉为主,讲究香辣浓厚,代表菜品有手抓羊肉、新疆大盘鸡等。东部沿海地区的饮食,则以海鲜为主,讲究鲜嫩爽口,代表菜品有清蒸鱼、海鲜大餐等。
饮食礼仪:餐桌上的讲究
中国饮食文化中,礼仪是不可或缺的。中国人在餐桌上讲究尊卑有序,长幼有别。吃饭时,长辈先动筷,晚辈后动筷。吃饭时不能吧唧嘴,不能乱讲话,不能乱夹菜。餐后要收拾碗筷,表示对食物的尊重。
饮食礼仪还体现在食材的选择和烹饪方式上。中国人讲究食不厌精,脍不厌细,追求食材的新鲜和高品质。烹饪时,讲究火候和刀工,追求味道的极致。
饮食养生:中医药膳,调养身心
中国饮食文化中,养生理念根深蒂固。中医认为,食物与人体健康息息相关,不同的食物具有不同的药用价值。中国人讲究饮食平衡,五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼蛋合理搭配,以达到营养均衡,调养身心的目的。
药膳则是中医药文化与饮食文化相结合的产物。药膳是用中药材烹调而成的菜肴,具有滋补强身、防病治病的功效。人参炖鸡、当归炖羊肉、枸杞菊花茶等,都是常见的药膳。
传承与创新:古为今用,推陈出新
中国饮食文化在传承中不断创新,涌现出众多经典的菜品和技艺。北京烤鸭、扬州炒饭、川菜火锅、粤菜早茶,都是享誉中外的美食。
近年来,随着经济发展和文化交流,中国饮食文化也在不断融合外来的元素。西餐、日餐、韩餐等外来饮食,都对中国饮食文化产生了影响。中餐在吸收外来元素的也坚持自己的饮食传统,形成了一派新的风潮。
结语:中华饮食,文化瑰宝
中国饮食文化,博大精深,源远流长,蕴含着丰富的文化内涵。它不仅满足了人们的物质需求,更承载着中国人的精神追求。作为中华文明的重要组成部分,中国饮食文化值得我们传承和发扬,世代相传。
中华饮食文化,源远流长,博大精深,是中华文明的重要组成部分。它不仅关乎人们的口腹之欲,更承载着丰富的文化内涵,彰显着中国人的智慧和创造力。
历史溯源:从农耕文明到食不厌精
中国饮食文化的起源,可以追溯到远古时代的农耕文明。随着农业生产的发展,人们的饮食开始从茹毛饮血转向农耕种植,谷物、蔬菜、畜牧成为餐桌上的主角。商周时期,饮食文化逐渐精致化,出现了分食制和烹饪技术,人们开始讲究美食的色香味俱全。
秦汉时期,饮食文化进一步发展,出现了专属于皇室的御膳房。汉代医学家张仲景发明了伤寒杂病论,对食物的药用价值进行了系统研究,奠定了中医药膳食的基础。魏晋南北朝时期,佛教传入中国,素食文化兴起,促进了中国饮食文化的丰富性。
区域特色:南北风味,各显其能
中国的幅员辽阔,造就了饮食文化的丰富多样。北方地区气候寒冷,饮食以面食为主,讲究咸鲜,代表菜品有饺子、面条、八大碗等。南方地区气候温暖,饮食以米饭为主,讲究清淡鲜美,代表菜品有鱼头汤、白切鸡、佛跳墙等。
东西部地区,饮食也各有千秋。西部地区的饮食受到游牧民族的影响,以牛羊肉为主,讲究香辣浓厚,代表菜品有手抓羊肉、新疆大盘鸡等。东部沿海地区的饮食,则以海鲜为主,讲究鲜嫩爽口,代表菜品有清蒸鱼、海鲜大餐等。
饮食礼仪:餐桌上的讲究
中国饮食文化中,礼仪是不可或缺的。中国人在餐桌上讲究尊卑有序,长幼有别。吃饭时,长辈先动筷,晚辈后动筷。吃饭时不能吧唧嘴,不能乱讲话,不能乱夹菜。餐后要收拾碗筷,表示对食物的尊重。
饮食礼仪还体现在食材的选择和烹饪方式上。中国人讲究食不厌精,脍不厌细,追求食材的新鲜和高品质。烹饪时,讲究火候和刀工,追求味道的极致。
饮食养生:中医药膳,调养身心
中国饮食文化中,养生理念根深蒂固。中医认为,食物与人体健康息息相关,不同的食物具有不同的药用价值。中国人讲究饮食平衡,五谷杂粮、蔬菜水果、畜禽鱼蛋合理搭配,以达到营养均衡,调养身心的目的。
药膳则是中医药文化与饮食文化相结合的产物。药膳是用中药材烹调而成的菜肴,具有滋补强身、防病治病的功效。人参炖鸡、当归炖羊肉、枸杞菊花茶等,都是常见的药膳。
传承与创新:古为今用,推陈出新
中国饮食文化在传承中不断创新,涌现出众多经典的菜品和技艺。北京烤鸭、扬州炒饭、川菜火锅、粤菜早茶,都是享誉中外的美食。
近年来,随着经济发展和文化交流,中国饮食文化也在不断融合外来的元素。西餐、日餐、韩餐等外来饮食,都对中国饮食文化产生了影响。中餐在吸收外来元素的也坚持自己的饮食传统,形成了一派新的风潮。
结语:中华饮食,文化瑰宝
中国饮食文化,博大精深,源远流长,蕴含着丰富的文化内涵。它不仅满足了人们的物质需求,更承载着中国人的精神追求。作为中华文明的重要组成部分,中国饮食文化值得我们传承和发扬,世代相传。