如题所述
蛋挞皮:面粉250克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状黄油130克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。。
4、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。
5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把片黄放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。
8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
11、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来,重复第10步,再进行4折两轮。
13、一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。
15、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。。
4、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。
5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把片黄放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。
8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
11、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来,重复第10步,再进行4折两轮。
13、一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。
15、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。
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