番茄炒蛋要怎么才出汁水？

这几天似乎和番茄特别有缘，一连写了几篇关于番茄（西红柿）的文章和问答。关于“番茄炒蛋要怎么才出汁水？”我有一些心得与技巧，个人感觉还是很有效的，与您分享。

番茄炒蛋的好吃之处就在于，红艳艳的番茄被炒出丰沛的汁水，酸甜适口，金黄的鸡蛋裹满番茄的汤汁，水嫩松软，那酸甜咸的番茄酱汁正是这道菜的灵魂所在。若是没有丰富的番茄汤汁，那么这道菜干巴巴的，鸡蛋和番茄的味道不能充分融合，而且番茄会比较酸。所以如何炒出番茄汁水、并且快速炒出汁水就是这道菜是否好吃的关键了。

先简单说一下我是怎么做番茄炒蛋的

番茄炒蛋我一般是这样做的：番茄切成小块，油烧热后下锅，略微翻炒几下后就加入适量的食盐，然后将火调成中小火，边翻炒边用勺子或铲子按压。这样番茄在食盐和外力按压辅助作用下，很快就出炒出汁水来。待番茄炒成酱汁状态后倒入提前炒好的鸡蛋，调成大火翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收番茄汤汁后即可关火出锅。

番茄炒蛋快速、充分炒出汁水的四个技巧

概括说来，做出好吃的番茄炒蛋有以下四个技巧：番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压。

1、番茄切成小块

番茄不要切得太大块，适当小一些，可增大番茄的受热及出汁面，这样能在尽量短的时间内让番茄出水。

2、盐要早下锅

一般来说炒蔬菜我们是建议出锅前再放盐，以避免盐使蔬菜出水，影响成菜的口感和营养，但番茄炒蛋则相反。做番茄炒蛋早放盐有两个好处：①盐能引起番茄细胞脱水，从而达到使番茄快速出汁水的作用；②盐能分解番茄中的部分有机酸，减弱番茄的酸味，使番茄炒蛋吃起来酸甜适口。

3、放盐之后要边翻炒边用铲子按压番茄

放盐之后把火调小一点，然后边翻炒边用铲子按压番茄，外力的按压也能帮助番茄快速出汁水。

4、前期炉火要适当调小

在充分炒出番茄的汤汁、鸡蛋下锅之前，炉火要适当调小一些，大概是中小火的样子。若是火力过大，则容易把已经炒出来的番茄汤汁烤干，番茄还没充分炒软，锅里的汤汁已经干了，这样最终炒出来的番茄炒蛋就干巴巴的。

番茄炒蛋快速、充分炒出更多汁水的另一个超级有效的窍门—搭配冷冻番茄

还有一个窍门，可以更加快速、更加充分地炒出番茄里的汁水，轻轻松松就炒出番茄酱汁，那就是---用冷冻过的番茄。经过冷冻的番茄果肉中的水分凝结成冰，在烹饪过程中受热冰会快速融化成汁水，同时果肉细胞壁受损，果肉中更多的汁水分离出来，从而使番茄果肉很快就能炒烂成酱汁状。

番茄冷冻及食用方法：

番茄清洗干净后彻底晾干表面水分，然后放入冰箱冷冷冻冻室保存即可。在食用时不需要提前解冻，将番茄从冰箱拿出来，在清水中浸泡几分钟，番茄皮就可以轻轻松松剥下来了，趁番茄尚未解冻时切成块儿，直接下锅炒即可，炒的方法跟平时一样。不同的是，番茄下锅后很快就炒成了酱汁状，汁水特别丰富。

冷冻过的番茄做出来的番茄炒蛋颜色特别浓郁，汁水特别丰富，不过基本上绝大多数的番茄果肉都成了果酱状，您也可以在用几个新鲜番茄搭配一两个冷冻过的番茄来炒，这样做出来的番茄炒蛋就色香味俱全了。

以上就是我总结出的让番茄炒蛋快速地、充分地炒出汁水的方法和窍门，即：番茄切小块、盐要早下锅、前期火要适当调小、边炒边按压以及搭配适量冷冻过的番茄同炒。第四个方法可以根据个人喜好选用，只要按前四个技巧来炒，保证也能快速充分地炒出番茄汤汁，炒出一盘色香味俱全的番茄炒蛋。