如题所述
制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼、金枪鱼;
但金枪鱼很贵,金枪鱼是一种鲭科的海洋生物,分布于太平洋、大西洋和印度洋。甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
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生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。
但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴,但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。
专家表示,许多人认为,生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫,起到防治作用,其实不然,芥末可以消毒,但无法杀死寄生虫。
对于鱼类身上的寄生虫问题,俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说,无论是淡水鱼还是咸水鱼,它们的身上都携带着寄生虫,因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后,身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议,人们在食用鱼肉时最好将其煮熟,如果非常喜欢吃生鱼肉,那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒,这样鱼类寄生虫就会被冻死,从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
参考资料来源:百度百科:生鱼片
太多了 ,平常的就不说了
军曹鱼科 (海鲡科) Rachycentridae 军曹鱼属 (海鲡属) Rchycentron 鱼类
下图为 军曹鱼 Rachycentron canadus(海鲡),俗称 海竺鱼、锡腊白、海干草 、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲
分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等,属于外海暖水性鱼类。每年3-5月为主要捕获季节,盛渔期在清明节前后。一般以底拖网、流刺网、一支钓及延绳钓捕获。能箱网养殖,经济价值高,可制生鱼片或切片盐烧、煎煮,肉质鲜美。
赤杆鱼 刺身 学名
烟管鱼科 Fistulariidae 烟管鱼属 Fistularia 鱼类
下图为 鳞烟管鱼 Fistularia petimba ,俗称 马鞭鱼、红烟管鱼、褐烟管鱼
体淡红色亚圆筒形身体细长,长达1米多;吻呈长管状,口小,位于吻端;尾鳍中央鳍条呈丝状延长,体裸出,背上中央线亦无鳞。两眼间隔近于平坦。体长可达2米。
栖息在珊瑚礁区或海藻区,以长吻吸食海藻中的甲壳类及小鱼为生。食用鱼,肉质鲜美,适合红烧或煎食。
食材 ——【眼仁奈】 指向
【鱼舵】鱼科 Kyphosidae 鱾属 Girella 鱼类
下图为 斑鱾 Girella punctata (瓜子鱲 ) ,俗称 黑毛
鲂鮄科 (角鱼科) Triglidae 鱼类 (下辖9属,约123种)
我国海域产卵在渤海湾、鸭绿江口及连云港外海等地,越冬场在黄海中部。
栖息于深海、近沿海砂泥底质水域或岩礁间之中型食肉性鱼类。利用在胸鳍下方有2至3个游离鳍条,成触角状,可伸入砂中搜寻食物;运动时,常匍匐移动于海底。主要以浅海的底生动物,如小鱼、多毛类、端脚类及软件动物等为食。广泛分布于全世界热带至温度海域。
鲹科 Carangidae 鰤属 Seriola 鱼类
下图为 黄条鰤 Seriola lalandi (黄尾鰤),俗称 黄键牛
上颌骨宽,其后上角较圆。侧线上无棱鳞。脊椎骨ll+14。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。中上层鱼类。体型较大,体长300-500毫米,大者可达l米多。生长迅速,可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
盐煎鰤鱼:脂肪较多,所以最适合烧烤及香煎食用,但肉很容易松垮,所以烹饪还是短时为好。
鲹科 Carangidae 拟鲹属 Pseudocaranx 鱼类
下图为 黄带拟鲹 Pseudocaranx dentex ,俗称 纵带鲹
体侧有一由眼后直达尾柄的金黄色宽阔纵带,老成鱼则纵带消失,侧线弯曲部大于直走部,侧线于第二背鳍中央下方开始直走,棱鳞也由此开始。胸鳍长度约头长的1.5倍,第一背鳍有硬棘7至8枚;第二背鳍有软条23至26枚;棱鳞约24至28枚。体长可达1米。
中、大型鱼十分美味,鱼头可煮砂锅,肉可做生鱼片。