如题所述
步骤:
第一步、醒面半个小时以上。
很多人包子包好后第一步就迫不及待的开始放锅里蒸了,这样蒸出来的包子往往又硬又软趴趴的。我们需要给做好的包子再先发酵定型半个小时以上,也就是让包子再醒面一会。可以在包子上面盖一块布,这样醒的效果更好,这样蒸出来的包子又香又松软,大家以后可别忘记了这一步了。
第二步、放一层玉米叶。
包子如果直接放在蒸笼上面,很容易沾笼屉,拿的时候包子破皮。我们可以在笼屉上面垫一层玉米叶子,或者盖一块蒸笼纱布也行,这样就不会粘笼屉了,这一步千万别忘了了哦。
第三步、冷水开始蒸。
很多人为了省时间图快,就直接用热水蒸包子,这种做法是错误的。蒸包子应该用冷水开始蒸,一方面是为了过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵,这样包子受热更均匀,蒸出来的包子也更加松软可口,也不会因为包子软硬不均出现里面夹生的情况,从而影响口感。
教大家一道蒸包的正确蒸法:
所需原料:老面肥适量、干面粉适量、龙培芽(简称芽菜)200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面
所需调料:盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉
具体做法:第一步先发面,老面肥提前用水稀释成糊状,加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时,碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用(碱面的量不宜过大,要一点点的加入,最后以面团不粘手为最佳)
第二步,芽菜提前用水泡三个小时捞出控干水分,五花肉去皮切成小粒,生姜、大葱切成小粒,炒锅上火烧热加入底油,先下肉丁爆香,然后加入生姜、大葱大火炒香淋料酒去腥,加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽,盐、味精、少许糖、胡椒粉炒香后加入葱油、香油备用
第三,发好的面团在板上揪成剂子按扁擀成中间厚两边薄的面皮,包入馅料成圆形,底部朝上放进笼屉里醒发20分钟左右入蒸箱大火蒸10分钟即可。
龙培芽营养价值
据研究表明,每100克龙培嫩叶鲜品含胡萝卜素6.9mg、维生素B2为0.35mg、维生素C271mg。每克干品含钾9.8mg、钙10.3mg、镁3.14mg、磷1.5mg、钠0.48mg、铁154ug、锰127ug、锌22ug、铜10ug,每100g鲜花含胡萝卜素2.1mg、