我买了5斤羔羊后腿肉，想要做手扒肉
哪位高人能够指点一下
最好详细一点，包括调料的多少，煮多长时间，怎么判断可以食用等
嗨！我刚看了别人的回答，真是胡说八道呢，正宗的手把肉不放那么多调料的，正宗的做法是是：把肉放进锅里，然后到凉水，凉水少过肉的上部就可以了，然后放盐就可以了，别的什么也不加，有的人喜欢吃硬点的，有的人喜欢吃松软的，如果先吃硬点的就煮45分钟--1小时即可。如果想吃松软的那煮一个小时或一小时20分钟到一小时30分钟就可以了。蒙古人煮手把肉不超过1一半小时的。千万记住：正宗手把肉煮的时候除了盐从不放其他调料的。说放调料是不知道的人瞎编的。还有内蒙古的草原上生长的牛羊的肉没有膻味儿的。如果您吃的肉经常有膻味儿那你买的肉是用饲料在固定的羊圈里卷起来养的育肥牛羊肉，吃起来不香汤汁也不浓厚那肯定是育肥牛羊肉。现在市场上很少见找正宗的牛羊肉了，除非去牧区买牛羊肉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-04-19
手扒羊肉的制作材料：主料： 羊肉(肥瘦)500克 辅料：暂无 调料： 盐5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，花椒4克，辣椒(青，尖)50克，大葱50克，姜25克，大蒜（白皮）25克，八角3克 教您手扒羊肉怎么做，如何做手扒羊肉才好吃：味醇厚鲜美，无膻味。 1.带骨的的羊腰窝肉剁成长3厘米、宽2厘米的块（不要把骨头剁碎），用冷水洗净，葱25克切成斜块，姜10克，蒜10克切成薄片。
2.把葱25克、蒜15克、姜15克，青椒和香菜都都切成碎末，放入小碗内，加入胡椒面、辣椒面和酱油，配成蘸肉片吃的佐料。
3.把大炒勺放在旺火上，倒入适量的水（能没过肉即可），烧开后，放入肉块。等水再开时，汤面上便出现浮沫，拿手勺撇出不要。然后把汤和肉一起倒入沙锅内，同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒，盖上盖放到微火上煨到肉烂时（一般煨2.5小时即烂），捞出装在碗里，蘸着配好的佐料吃。
2.把葱25克、蒜15克、姜15克，青椒和香菜都都切成碎末，放入小碗内，加入胡椒面、辣椒面和酱油，配成蘸肉片吃的佐料。
3.把大炒勺放在旺火上，倒入适量的水（能没过肉即可），烧开后，放入肉块。等水再开时，汤面上便出现浮沫，拿手勺撇出不要。然后把汤和肉一起倒入沙锅内，同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒，盖上盖放到微火上煨到肉烂时（一般煨2.5小时即烂），捞出装在碗里，蘸着配好的佐料吃。
第2个回答 推荐于2017-09-03
手拔羊肉
食材明细
羊肉(瘦)1000克
大葱25克 香菜25克
大蒜(白皮)10克 醋75克
盐5克 香油5克
黄油5克 姜15克
酱油65克 辣椒油50克
花椒5克 味精3克
八角3克 桂皮3克
胡椒粉3克
手扒羊肉（内蒙古）的做法详细步骤
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
食材明细
羊肉(瘦)1000克
大葱25克 香菜25克
大蒜(白皮)10克 醋75克
盐5克 香油5克
黄油5克 姜15克
酱油65克 辣椒油50克
花椒5克 味精3克
八角3克 桂皮3克
胡椒粉3克
手扒羊肉（内蒙古）的做法详细步骤
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
第3个回答 2020-05-06
作为一个在牧区长大的人，看了网上各种胡说八道，实在没法安定了。如果你没去过我们内蒙，那你可以看看舌尖上的中国之秘境，里面有关于手把羊肉的详细介绍，真正的草原人民，做手把肉顶多只放葱姜盐这三样，不加任何佐料，经常有人说羊肉太膻，放各种调料的，那是因为你买的不好的羊肉，光用佐料来掩盖，即使没有了膻味，也同样是不健康的，因为那些都是饲料喂养大的育肥羊。一句话，食材好，食才好，手把羊肉怕是天底下最简单粗暴的烹饪方式，但它非常考验的却是食材的品质。
第4个回答 2018-05-21
后腿肉不适合手把做法。改烧烤吧。
手把肉做好吃，肉是关键。用当年羊，选择羊脖、羊背、羊肋骨。
如果是鲜肉，凉水冲洗干净，不必浸泡。如是冻肉，可浸泡1-2次。
切记，凉水下锅，锅开，撇去血沫。
加入 姜3片，20克，花椒10颗，干辣椒2个（这个目的是去除羊膻味）。不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒。
如果是鲜肉，锅开30分钟就可捞出食用。冻肉要适当多煮一下，时间上根据自己条件掌握。标准是拿筷子能插进去。
手把肉不宜煮太烂，会导致没有嚼头，丧失口感。
最后一步，取肉汤一碗，加入盐，洋葱搅拌后淋入肉上。
开吃，蘸料自选，韭菜花，酱豆瓣，臭豆腐，老干妈、孜然辣椒面的随意。我一般是干吃肉，少来点韭菜花。
手把肉做好吃，肉是关键。用当年羊，选择羊脖、羊背、羊肋骨。
如果是鲜肉，凉水冲洗干净，不必浸泡。如是冻肉，可浸泡1-2次。
切记，凉水下锅，锅开，撇去血沫。
加入 姜3片，20克，花椒10颗，干辣椒2个（这个目的是去除羊膻味）。不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒。
如果是鲜肉，锅开30分钟就可捞出食用。冻肉要适当多煮一下，时间上根据自己条件掌握。标准是拿筷子能插进去。
手把肉不宜煮太烂，会导致没有嚼头，丧失口感。
最后一步，取肉汤一碗，加入盐，洋葱搅拌后淋入肉上。
开吃，蘸料自选，韭菜花，酱豆瓣，臭豆腐，老干妈、孜然辣椒面的随意。我一般是干吃肉，少来点韭菜花。
