如题所述
_鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品
鱼子酱又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲,只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时味道腥咸,因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种:大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟。
鱼子酱被欧洲人带到美国,美国成为了鱼子酱第二大消费市场。生产和销售鱼子酱的商家每年捞鲟鱼像是在捞黄金一样。
到了上世纪80年代,由于过度捕捞导致鲟鱼的数量急剧下降,甚至到了濒临灭绝的境地。目前鲟鱼的品种大约有27种,但是在2010年的时候就已经有18种鲟鱼被列入世界濒危动物。从而导致鱼子酱的产量骤降,价格则是节节攀升,直接被炒到了25万元一小勺。不过物以稀为贵,有钱人前赴后继的订购鱼子酱。
让人万万没想到的是,价值连城的鱼子酱到了中国人手里竟然变成了白菜价。这一操作可把美国给气疯了。这到底是怎么一回事儿呢?
上世纪90年代的时候,我国开始制作鱼子酱,由于中国没有吃鱼子酱的习惯,所以最初都是使用黄鱼,不仅产量低,味道和鲟鱼更是无法相比,美国人对此不买账。经过很长一段时间的沉淀,我国千岛湖生产的鱼子酱终于在法国得到了认可,一开始很多国家还是不认可,就连鱼子酱的采购大户汉莎航空,一听是中国制造尝一口都不愿意。
过了几年汉莎航空总经理发现中国的鱼子酱被很多企业订购,于是在一次鱼子酱供应商招标会上组织了一次盲选,两次结果都是中国的鱼子酱排名第一。之后汉莎航空也开始采购中国的鱼子酱,至此中国鱼子酱凭借低廉的价格和高端的质量顺利打入国际市场。我国为何能将鱼子酱的价格打到白菜价?
1996年,26岁的中国水产科学研究所开发处副处长王斌弃官下海,创办寻龙科技养鲟鱼,放着最年轻的处级干部不当跑去养鱼,很多人都说他疯了。他去匈牙利请专家一点点学习鉴别雌雄鲟鱼,去伊朗花重金请加工师制作鱼子酱,花了十几年时间,王斌才把这些技术困难一一攻克。
要知道2012年到2017年五年间,我国鱼子酱的出口量足足增长了五倍,年出口量超过了130吨。由于中国市场挤入国际市场,导致全球鱼子酱价格下降了近六成,美国开始酸了,称中国正在把鱼子酱变成零食,影响了他高贵食物的地位。
2018年,美国进口的鱼子酱中有近一半是中国生产。不得不说,美国嘴上说我们拉低了鱼子酱的档次,动作倒是挺诚实的。
我国之所以能把鱼子酱的价格打下来,主要原因是我国养殖鲟鱼的方式。养殖场通过超声波确定鲟鱼排卵的时间,随后注射助产激素,过几天工人们给鲟鱼按摩肚子,鱼籽就会自己流出来,根本不用残害鲟鱼,这些鲟鱼来年还可以继续产卵,这种方式大大节约了成本,所以让鱼子酱的价格一降再降。让普通人也可以吃得起鱼子酱。
鱼子酱吃法
鱼子酱有很多吃法,下面小编就为大家介绍几种最常见的。
第一种,在国外非常有名的鱼子酱沙拉,这种做法其实就是在原材料中加入鱼子酱。
第二种,直接生吃法。可以把鱼子酱涂抹在面包或者是饼干上面,直接吃下去。
第三种,鱼子酱饭团。在做饭团的时候加入鱼子酱,同样的做法还可以做出鱼子酱寿司。
第四种,鱼子酱豆腐。先把豆腐炸至金黄,然后再单独炒炸好的豆腐。除了放基本的油盐酱醋这些材料外,再添加一些鱼子酱。